det var bara ungefär ett decennium sedan när surt öl inte var mycket av en sak. Inte heller var konserverad hantverksöl. Men under det senaste decenniet har både surt öl och konserverad hantverksöl blivit vanligt. Heck, även surt öl i en burk har blivit relativt lätt att hitta. Men här är saken: nästan alla dessa sura öl är vattenkokare.
innan jag går längre, låt mig vara tydlig: det är inget fel med vattenkokare.
den breda strängen av öl som klumpas ihop på grund av kettle souring-tekniken (ett bryggeri introducerar Lactobacillus-bakterier till en bryggkokare för att lägga till surhet i ölet) kan vara skarpa, uppfriskande öl. Faktum är att det finns få öl som jag hellre skulle ha på en varm sommardag än en gose, en lemony tysk veteöl som vanligtvis produceras med kettle sour-tekniken. Och vattenkokare sours som kommer i burkar kan vara perfekt för en rad varma väder aktiviteter såsom båtliv och camping.
men kettle sours är inte särskilt komplexa, särskilt jämfört med blandad kultur sours, den andra breda gruppen sura öl, som består av öl som kontinuerligt kan jäsas över månader, vilket ger dem djup smak. Och ibland vill du ha en konserverad öl som är lite mer intressant. Åtminstone gör du om du är Damian Fagan, grundare och VD för Alameda, Calif.-baserad Almanac Beer Co., som är känt för sin så kallade ”farm-barrel”-metod för öltillverkning där den blandar lokalt framställd frukt i sin blandade kultur sura öl.
men tills nyligen var det svårt att hitta en blandad kultur sur öl i en burk. Det beror på att blandade kultur sura öl lever även efter ett bryggeri paket dem. För det mesta är det inte ett problem. Men en levande öl kan bli flyktig och över-kolsyrad. (Det är inte ett problem för kettle sours eftersom Lactobacillus dödas under bryggning.) Glas kan vanligtvis hantera det tillståndet, burkar kan inte. Och eftersom de flesta bryggerier inte är angelägna om att sälja konserverade sours som kan explodera, har blandad kultur sours nästan alltid blivit flaska.
Almanac försöker ändra det. Bryggeriet tillbringade ungefär två år på att arbeta med tanken på en serie sura öl med blandad kultur som den skulle paketera i burkar. Fagan syftar till serien, som Almanac kallar Sournova, att vädja till ett bredare utbud av öldrinkare än bryggeriets andra öl. Det är därför Sournova-ölen är mindre sura, mindre alkoholhaltiga och ”mindre läskiga” än almanacs andra öl.
”ärligt talat är sanningen att för de flesta av vår existens var de öl vi gjorde för varandra”, säger han. ”De var alla på den extrema sidan. De kan vara mycket sura och mycket alkoholiska.”
för att vara tydlig fortsätter bryggeriet att göra massor av dessa extrema öl. Men det har också börjat producera Sournova-öl med samma husbakteriekultur _ en blandning av Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus och annan mikroflora _ som bryggeriet har använt sedan 2015. Den blandade kulturen jäser i månader med frukt i ekfat innan den konserveras.
de resulterande ölen _ hittills har almanackan släppt variationer med aprikoser, björnbär, blåbär, körsbär, persikor och hallon _ erbjuder en lättillgänglig medelväg mellan de mer extrema sura öl bryggeriet är känt för och mindre komplexa vattenkokare. De är torra med en explosion av fruktsmak. De är Sura utan att ha en skarp bit. Och de är otroligt uppfriskande och lättdrickande. Så lätt att dricka, faktiskt, att de är idealiska för en varm sommardag.
Åh, och oroa dig inte, de kommer inte heller att explodera på dig. Eftersom almanacs produktionsteam har ett starkt djup av kunskap om sin huskultur som förhoppningsvis säkerställer att det inte av misstag producerar en öl som är överkolsyra och exploderar. För att säkerställa att det är fallet lagrar det burkarna i två veckor efter att de är förpackade. (Det testar också några burkar i varmare temperatur för att säkerställa att de inte förändras väsentligt.)
mat och vin
Läs mer på www.sfexaminer.com/join /