GrillinFools

Vad är en siciliansk Köttfärslimpa? Tja, det är också känt som en siciliansk köttrulle. Det är i grunden en köttfärslimpa, rullad platt och skiktad med kött och ost, rullad upp och grillad. Jag toppade också Köttfärslimpa med mer ost. Det fantastiska med att grilla köttfärslimpa är hur väl det porösa nötköttet suger i röken och lägger till ytterligare ett lager smak till en redan robust och nyanserad smakprofil.

Sicilianska Köttfärslimpa Ingredienser:

• 2 lb köttfärs – jag använde köttfärslimpa blandning som är 1/3 köttfärs, 1/3 marken fläsk och 1/3 marken kalvkött (denna combo gör stora köttbullar också!)
• 1/2 tsk krossad oregano
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk färsk sprucken svartpeppar
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1 schalottenlök, malet
• 2 msk persilja, hackad (uppdelad)
• 1/2 kopp tomatjuice (ersätt 1/4 kopp tomatsås och 1/4 kopp vatten eller 1/2 kopp BBQ sås)
• 2 ägg, knäckt och slagen
• 3/4 kopp italienska brödsmulor
• 8 tunna skivor skinka
• 6 oz strimlad mozzarellaost
• 1 msk av din favorit BBQ RUB
• 3 skivor mozzarellaost skivad hörn till hörn

tid för några actionbilder. I en blandningsskål kombinerar du allt i ingredienslistan ovanför skinkan, förutom bara hälften av persiljan som reserverar den andra hälften som garnering senare:

och slutligen arbeta alla ingredienser i hela köttet:

det här kommer att vara klibbigt. Riktigt klibbigt. Lyckligtvis kom Reynolds Wrap ut med sin nya non stick aluminiumfolie eftersom jag behövde det för den här kocken:

Lägg ett par ark av non-stick-folien (non-stick-sidan upp) på disken och sprid köttfärsblandningen i en rektangel ungefär en halv tum tjock eller så. Det är OK att gå lite tjockare, men gå inte tunnare:

lägg nu Skinka och ost på den platta köttfärslimpan och lämna ungefär en tum runt kanten:

här kommer magin i den Non-stick Reynolds Wrap. Lyft ena sidan av folien och börja rulla köttfärslimpan i en köttrulle:

och här rullas den upp:

vi kunde inte sätta detta direkt på grillen som det är. Se alla dessa sprickor och sprickor på den rullade upp Sicilianska köttfärslimpa? Om jag lämnar dem där, kommer den osten att sippra ut ur dessa luckor. Så dags att smälla lite köttfärslimpa. Ge den sicilianska en bra klappa ner för att stänga dessa sprickor:

nu är allt som behövs är en damning med din favorit BBQ rub:

det är vid denna tidpunkt du kan linda folien runt den helt och släppa den i kylen eller frysen för att spara till en annan dag. I det här fallet lagade vi det direkt, så forma folien till ett bo runt köttet för att hålla köttet i ett stycke.

det är bara om redo för grillen som vi kommer att ställa upp för två zon grillning med kol och rök ved på ena sidan och köttet på den andra. Jag använde pecan Trä. Target temp inuti grillen är 300:

vi vill inte att fettet ska byggas upp i vårt foliebo, eftersom det kommer att göra detta till en fet röra. När Sicilianen är på grillen, peka några hål i folien på vardera sidan av köttet med en kniv. Peka inte hålen innan den träffar grillen:

stäng locket och låt värmen och röken arbeta sin magi.

fyrtiofem minuter i, den sicilianska Köttfärslimpa browning upp fint:

Uh oh. Vi har en spricka som bildar:

vi är på 160 grader inre temperatur och här är vi redo att lägga till lite ost på toppen. Vi har lite ostläckage på sidan, men inte dåligt. En annan fördel med folien är att osten stannar med köttet snarare än att falla genom grillgallerna:

Lägg till ostskivorna längs toppen:

när osten smälter, ta bort den sicilianska Köttfärslimpan från grillen:

tillbaka inuti, ge det ett stänk av den återstående platta bladpersiljan:

Låt detta vila i cirka 10 minuter. Det handlar inte om att omfördela juicer. Det handlar om att låta osten svalna lite så att den inte tar slut över hela skärbrädan.

nu Hur ser insidan ut?

kolla in rökringen!

jag vet inte vad som var bättre. Provtagning det rätt av skärbräda eller nästa dag när jag gjorde en köttfärslimpa smörgås till lunch. Som köttfärslimpa kännare detta är en av de bästa jag någonsin har haft. Det är en stor köttfärslimpa till att börja med och sedan den extra skinka, ost och naturligtvis rök ta det till en annan nivå av köttfärslimpa (pappa kom upp med att en!).

om du har några kommentarer eller frågor, gärna lämna dem nedan eller skicka mig ett mail.

Reynolds Wrap kompenserade mig för att vara med i det här inlägget, men som du vet marknadsför jag inte något jag inte absolut tror på, och deras non stick-folie är legit och gör detta recept lättare att förbereda och städa upp.