jag pratar inte mycket om hur jag kämpade för att ge upp ost när jag gick vegan år sedan; jag vill inte att folk ska tro att det är så svårt att leva mjölkfritt att de skjuter upp det eller, värre, aldrig ens försöker. För många människor är dikning mejeri bara måttligt svårt; för andra är det inte svårt alls. Men för vissa är det ett verkligt hinder; en av de mest konsekventa invändningarna mot veganism jag stöter på är ”jag kunde aldrig leva utan ost!”
men sanningen är att medan vi skämtar om att dö utan mejeriprodukter dödas miljontals kor och kalvar varje år i mjölkproduktionens namn, med kalvar som grymt slits från sina mödrar vid födseln även på små, så kallade humana mjölkgårdar. Så även om jag har kommit till en plats i mitt liv där jag inte saknar ost längre, är jag ständigt på jakt efter nya veganska ostprodukter att prova, i hopp om att hitta en eller flera som skulle tillfredsställa även hardcore ostälskare.
för köpta veganostar i USA har Follow Your Heart helt spikat det. Deras block och skivor är otroliga i varje smak de kommer in, och någonsin mjölkälskare i mitt liv som har provat dem håller med. De är så bra att du äter dem kalla ur paketet, men de smälter också bra på smörgåsar och i quesadillas. (Deras förpackade strimlor, å andra sidan, är inte där ännu för mig.) Chao Vegan skivor är en nära sekund, även tillgänglig i butikerna.
men för dem som inte har något emot några minuter i köket, är de mest utsökta och mejeriliknande veganostarna jag har haft de som är gjorda av recept I absolutely genius cookbook, the non-Dairy Evolution. Skriven av ansedda vegan kock Skye-Michael Conroy, den icke-mejeri Evolution innehåller över 80 läckra recept för växtbaserade ostar, smör, mjölk och krämer, inklusive odlade ostar, kärnmjölk, och gräddfil; block-och hjulostar som strimlar och smälter vackert; äggalternativ och ägglösa äggrätter; och läckra icke-mejeridesserter.
dessa recept är lätta att följa och extremt användarvänliga; många av blockostarna, inklusive Cheddar, Mozzarella, Provolone, Brie, Havarti och Muenster-ta mindre än 15 minuter att göra, med endast 8 eller 9 ingredienser involverade (de kyler sedan i några timmar). Men bäst av allt är smaken. Dessa ostar påminner inte bara om mjölkost; några av dem, som mozzarella, muenster och pepper jack, smakar så mycket som deras mjölk motsvarigheter att jag skulle ha svårt att tro att de inte var mejeriprodukter, om jag inte hade gjort dem själv. Läs bilderna nedan för mer information, läckra bilder och två exklusiva ostrecept från kokboken för icke-mejeri Evolution. Bläddra ner för vanliga frågor om ostingredienserna och för beställningsinformation.
Vegan Mozzarella
firman Mozzarella var den första osten jag gjorde från kokboken för icke-mejeri Evolution. När jag först läste receptet tänkte jag att dessa ingredienser och smaker inte kommer att samlas för att smaka som mozzarellaost. Jag kunde inte ha varit mer fel. Inte bara har denna ost samma konsistens och munkänsla av mejerimozzarella; smaken påminner så mycket om en fin mozzarella att om jag inte hade gjort det själv skulle jag ha varit orolig att jag åt mejeriost. Alla block (eller hjul) ostar i icke-mejeri Formulary kan skivas lika bra som mejeri ost, och även strimla och smälta vackert. Du kan göra perfekta hjul helt enkelt genom att låta ostblandningen kyla och sätta i ett plattbottnat glas eller keramikskål.
skörda rökt Cheddar
the non-Dairy Evolution Cookbook ’ s Harvest Smoked Cheddar är en fast ost med en gyllene färg, mild surhet och rik rökig smak. Tunna skivor är idealiska för kalla smörgåsar eller för smältning på hamburgare eller andra grillade smörgåsar. Denna ost kan också finstrimlas och användas i dina favoritrecept. Jag har gjort den här flera gånger och det är anmärkningsvärt lik mejeri cheddar.
Pepper Jack
jag gjorde hjul av icke-mejeri Evolution kokbok vegan Mozzarella, Harvest Cheddar, och denna fenomenala Zesty peppar Jack för min pappa när jag besökte mina folk nyligen. Han älskade dem så mycket att jag vid flera tillfällen fick honom att bara stå i köket och äta skivor, och han tog dem också till jobbet och delade dem med sina anställda på bilhandlaren. En av mekanikerna, inte en vegan, fortsatte att komma vid sitt kontor och sa:” Kanske kunde jag bara få en bit av den Pepparjacken… ”
inte bara är dessa de bästa veganska ostarna jag någonsin har haft, men det är lätt att förbereda är värt att upprepa: de flesta av dessa ostar kräver bara en handfull ingredienser och tar mig mindre än 15 minuter att förbereda (då kyler de i några timmar att ställa in).
Muenster
vegan Muenster är bunden med Pepper Jack för min favorit vegan ost (hittills) i icke-mejeri Evolution kokbok. Det är en halvfast ost med en mild, utsökt smörig smak som påminner mycket om mejeri muenster. Skivor är idealiska för kalla smörgåsar, kakor och för smältning på hamburgare eller andra varma smörgåsar. Jag gjorde några otroliga grillade ostsmörgåsar med den här.
Vit Cheddar Amandine
den vita Cheddar Amandine från icke-mejeri Evolution kokbok är en krämig, odlade skarpa vegan cheddar log rullade i rostade mandlar. Koppla ihop med pitachips eller kex för ett riktigt läckert mellanmål.
Alpine Swiss
den icke-Dairy Evolution kokbok Alpine Swiss är en fast ost med en mild, nötaktig smak som påminner mycket om mejeri schweizisk ost. Det kan skivas tunt och serveras på kalla smörgåsar, grillas och smälts på varma smörgåsar eller strimlas och används i recept.
Brie
vegan Brie är precis som sin mejeri motsvarighet en mjuk, bredbar bordsost med en rik, smörig smak. Vegan Camembert är mycket lik men med djupare, jordnära undertoner. Båda ostarna serveras utmärkt vid rumstemperatur med färsk frukt, kex eller fina bröd. De kan också bakas i ett puffdekor. Hitta alla tre recepten i kokboken för icke-mejeri Evolution.
Extra skarp vit Cheddar
smulig Extra skarp vit Cheddar från kokboken Non-Dairy Evolution. För dem som letar efter en läcker vegansk cheddar som inte är sojabaserad, producerar detta cashewbaserade recept en halvfast, odlad ost med en smulig konsistens och extra skarp cheddarsmak som fortsätter att utvecklas och intensifieras när den åldras. Men till skillnad från mejeri cheddar utvecklas smaken och konsistensen på dagar, inte månader. Denna ost är säker på att behaga den mest kräsna skarpa cheddar-finsmakaren.
Gyllene Cheddarsås: Gratis Recept!
vi är glada att kunna presentera detta exklusiva recept från icke-Dairy Evolution kokbok. Denna sammetslena veganska gyllene ostsås har en utsökt cheddarsmak som är perfekt för makaroner och ost, nachos, ostlikt ris eller hälls över nyångade grönsaker eller bakade potatis. Detta recept ger cirka 2 koppar sås.
ingredienser:
•1 och ¾ dl vanligt osötad sojamjölk utan tillsatser
•5 T tapioka mjöl
•¼ kopp vegetabilisk olja.
•¼ dl nutritional yeast
•1 T fyllig vit miso pasta
•1 tsk ekologisk tomatpuré (för ett rikare gyllene färg, öka med en tesked)
•1 tsk torr mark senap
•¾ tsk havssalt eller kosher salt
•½ tsk lök pulver
•¼ tsk malen vitpeppar
Teknik: Process ingredienser i en mixer tills den är slät. Observera att den ljusa gyllene färgen kommer att utvecklas när osten lagar mat. Överför till en medelstor kastrull och koka blandningen på medelhög låg värme, rör om långsamt och kontinuerligt med en silikon/gummispatel.
när blandningen börjar bilda ostmassa, rör om kraftigt, skrapa sidorna och botten av kastrullen med spateln när du rör om. Rör om tills blandningen blir bubblig, slät och blank.
smaka och tillsätt salt efter önskemål och / eller ytterligare sojamjölk för att lätta konsistensen efter dina önskemål. Sänk värmen till låg för att hålla varmen tills den är klar att serveras. Rör om ibland. Såsen tjocknar vid kylning.
Vitlök Ört Gournay: Gratis Recept!
Vegan vitlök ört Gournay är en garlicky, halvmjuk ost som gör en smakfull spridning för crackers eller crusty bröd. Texturen liknar Boursin brasilian, ett varumärkesmärke av Gournay-ost. En matberedare rekommenderas för effektiv bearbetning. Detta recept ger cirka 8 oz.
ingredienser:•3 ton ekologisk raffinerad kokosnötolja
•2 ton färsk citronsaft
•3 vitlöksklyftor, hackade
•2 tsk rå äppelcidervinäger
•2 tsk torkad persilja
•2 tsk torkad hackad gräslök
•1 tsk torkad basilika
•1 tsk fint havssalt eller kosher salt
•1 tsk lökpulver
•TSP TSP grovmalt svartpeppar
•TSP TSP torkade timjanblad
teknik: töm och tryck på tofun tills den inte släpper ut mer vätska. Smula tofu i en matberedare.
ta bort metalllocket från burken med kokosnötolja och placera burken i en mikrovågsugn. Värm bara tills den fasta oljan flyter, cirka 30 sekunder till 1 minut (detta beror på kokosoljans soliditet). Alternativt kan du placera burken i ungefär en tum sjudande vatten och smälta oljan på samma sätt. Mät 3 matskedar och Lägg till matprocessorn med resterande ingredienser. Bearbeta innehållet tills det är mycket smidigt.
överför blandningen till en behållare med lock. Täck och kyl i minst 6 timmar så att smakerna blandas. Om så önskas, överför osten till en dekorativ behållare och låt osten mjukna i cirka 15 minuter vid rumstemperatur före servering.
de föregående är bara några av de många ostarna som finns i kokboken, som också innehåller recept på läckra ostbaserade rätter inklusive quiches, quesadillas, pizza, makaroner och ost, dessertostar och mer.
Vanliga frågor om veganost
frågor uppstår ibland om två av huvudingredienserna i icke-Mejeriutvecklingens skivbara blockostar (som inkluderar cheddar, Mozzarella, Provolone, Muenster, Jack, Swiss och Havarti.)
dessa ostar kan tillverkas med sojamjölk, mandelmjölk eller cashewmjölk och använder också en ingrediens som kallas karragenan, ett förtjockningsmedel härrörande från tång som används i många livsmedel (inklusive många mejeriostar och andra mejeriprodukter). Medan mandelmjölk och cashewmjölk kan användas framgångsrikt för personer med sojaallergier, rekommenderar Chef Conroy sojamjölk för bästa resultat. Han skriver:
Block-och Hjulostarna skapas genom en process som kallas emulgering. Enkelt uttryckt är emulgering processen där två eller flera ingredienser som normalt inte skulle blandas ihop, såsom olja och mjölk utan mjölk, blandas ihop till en homogen blandning.
ostarna formulerades med ren sojamjölk, därför rekommenderas ren sojamjölk för att uppnå bästa resultat. Hemlagad mandelmjölk, när den är beredd enligt receptet i denna kokbok, kan också användas framgångsrikt för att förbereda ostarna.
Hemlagad rå cashewmjölk kan potentiellt användas som ett alternativ till sojamjölk eller mandelmjölk; men på grund av sammansättningen av rå cashewmjölk kommer värme och omrörning ensam inte att emulgera mjölken med oljan och en nedsänkningsblandare krävs för att tvinga emulgering medan osten kokas. Detta kan vara lite knepigt tills du har blivit skicklig på att förbereda ostarna med sojamjölk eller mandelmjölk. På grund av deras vattniga konsistens och överflöd av tillsatser rekommenderas inte kommersiella nötmjölk, rismjölk, havremjölk, hampmjölk och kokosmjölkdryck för beredning av ostarna.
det finns, enligt min mening, en hel del obefogad rädsla-mongering runt sojamjölk dessa dagar, och karragenan har också varit i ”skrämmande livsmedel” spotlight. Jag kontaktade Virginia Messina, en av de mest respekterade dietisterna och veganska nutritionisterna i landet, till stor del för att hennes påståenden om vegansk näring alltid felar på den konservativa och försiktiga sidan; de backas också upp av omfattande forskning.
” så vitt jag vet har alla studier om karragenans hälsoeffekter varit hos djur—mestadels råttor—så jag tror inte att de berättar för mycket om effekter hos människor. Det är ofta så att stora mängder av ett ämne som matas till djur ger problem som aldrig uppstår hos människor som konsumerar mer normala mängder av det ämnet. Så jag är inte oroad över hälsoeffekterna av karragenan, och jag konsumerar produkter (som sojamjölk) som innehåller den.”
det finns också en signifikant skillnad mellan typen av karragenan som orsakade hälsoproblem hos råttor — ”försämrad karragenan” — och den typ som används i mänskliga livsmedel. Men även om försämrad karragenan och livsmedelskvalitet karragenan är olika, har de skadliga effekterna av försämrad karragenan felaktigt associerats med livsmedelskvalitet karragenan. Vetenskapliga bedömningar stöder säkerheten för karragenan av livsmedelskvalitet. Men precis som vissa människor visar känslighet för livsmedel som bönor, mejeri eller nötter, visar vissa människor känslighet för karragenan och upplever gastrointestinala problem när de konsumerar det.för de flesta är det dock inte ett problem.
karragenan är svårt att hitta i butiker, men kan beställas online. Jag beställer det märke som rekommenderas i boken, som är Kappa Carrageenan från Modernist Pantry. En 2 uns. bag går runt $12, men detta kommer att göra åtminstone 8 stora hjul av ost, som mycket lite karragenan används. En 16 oz. väskan är $32, vilket är mycket ekonomiskt om du bestämmer dig för att börja göra ostarna regelbundet.
vilken typ av soja är säker?
när det gäller soja, medan de flesta felinformationen bakom sojaskrämmen har blivit debunked, ser vi fortfarande många reaktionära, oproduktiva kommentarer från människor som insisterar på att länka alla sojaprodukter till GMO. Detta är helt enkelt inte korrekt, och det är enormt ohjälpsamt för djur, eftersom många människor som kan vara öppna för veganism associerar en vegansk diet med sojamat. Sanningen är att många stora livsmedelsbutiker har minst ett märke av organisk, icke-GMO sojamjölk (och tofu), och de flesta naturliga livsmedelsbutiker har flera sorter. För bästa resultat med ostarna i kokboken för icke-mejeri Evolution rekommenderar kock Conroy att använda en sojamjölk utan tillsatser, till exempel Westsoy osötad organisk sojamjölk, som transporteras i många butiker och även kan beställas online.
för mer information om soja, se Virginia Messinas artikel ”Soy Isoflavones and Estrogen.”För en välforskad kontextualisering av karragenan med citat, se” är karragenan säker?”
för att beställa kokboken för icke-mejeri Evolution på amazon eller direkt från författaren, besök webbplatsen, den milda kocken. För matlagning stöd med recepten i icke-Dairy Evolution kokbok och Gentle Chef kokbok, och för allmän vegan matlagning information och tips, vänligen gå med i Gentle Chef group diskussionsforum på facebook. Du kan också följa facebook-sidan den milda kocken.