- Pinterest40
Coco & Sambal: Recipes from my Indonesian Kitchen, écrit par Lara Lee, associe plus de 80 recettes régionales de la cuisine vibrante de l’Indonésie à de belles histoires et des photographies. Parmi les points forts, citons le Chai Kue (Boulettes de Porc et de Crevettes de Bornéo), le Bakso (Soupe de Boulettes de Viande Épicée), le Telur Bumbu Merah (Œufs à la Coque Épicés frits), le Babi Kecap (Ventre de Porc Sucré au Soja), le Dadar Gulung (Crêpes Pandan) et bien plus encore. Je partagerai également sa recette de Soto Betawi (Soupe de Bœuf Betawi et de noix de coco) après l’examen.
Divulgation: J’ai reçu une copie PDF de ce livre de Bloomsbury en échange de mon examen honnête. Toutes les opinions et déclarations sont les miennes. Cet article contient des liens d’affiliation Amazon. Si vous achetez quelque chose via le lien, je peux recevoir une petite commission sans frais supplémentaires pour vous.
Lara Lee
Lara Lee est une chef et écrivaine culinaire indonésienne et australienne. Elle est chef / copropriétaire d’une entreprise de restauration événementielle appelée Kiwi & Roo et organise des clubs de souper axés sur la cuisine australienne et indonésienne à Londres. C’est son premier livre de cuisine.
Noix de coco & Sambal
Lara commence par une présentation de sa famille et de ses souvenirs chers autour de la cuisine indonésienne à Sydney, en Australie, et à Kupang, au Timor. Elle a inclus une quantité incroyable de détails tout au long des pages, d’une brève histoire de l’Indonésie aux ingrédients préférés, des conseils pour planifier et concevoir un menu (avec des listes pour vous aider à démarrer), l’étiquette des repas et la préparation des pâtes d’épices. Il y a même un chapitre entier consacré à une variété de sambal avec un guide pour le fabriquer et le stocker à la maison. Après les recettes, Lara partage des informations sur le garde-manger indonésien avec des descriptions détaillées, des utilisations, des notes utiles et des substitutions lorsqu’elles sont disponibles.
Les chapitres sont divisés comme suit: Collations salées; Soupes & Riz; Légumes, Tofu & Tempeh; Poisson & Fruits de mer; Volaille & Œufs; Viande; Sambal; Bonbons; et Recettes de base. Avant l’index, Lara a également séparé des listes de recettes pour ceux qui recherchent des recettes végétariennes, végétaliennes, sans produits laitiers et sans gluten.
La photographie culinaire est fournie par Louise Hagger avec la photographie de voyage par Lara Lee et le style culinaire par Emily Kydd. Au fil des pages, vous trouverez non seulement de superbes photos de la nourriture, mais aussi du pays et de ses habitants (j’adore aussi les photos de famille incluses!). La plupart des recettes sont accompagnées d’une photo ou d’une diffusion en pleine page, généralement du plat fini. Il y a aussi quelques photos étape par étape pour montrer des techniques telles que la cuisson du Martabak Telur (Martabak aux œufs et à l’oignon de printemps) et l’enduction de l’Ayam Penyet (Poulet Frit écrasé au Sambal).
Les mesures sont répertoriées en métrique. Les titres sont écrits en anglais avec le nom original en dessous. Chaque recette comprend une note de tête avec des informations de fond, des histoires personnelles, une région d’origine (j’adore ça!!), niveau de chaleur, idées de service et variations.
Soto Betawi (Soupe de Bœuf Betawi et Noix de Coco)
Soto Betawi (Soupe de Bœuf et de Noix de coco Betawi) est une soupe incroyablement réconfortante et savoureuse de Jakarta, Java. Les cubes de poitrine de bœuf sont mijotés dans l’eau pendant une heure avant d’incorporer une pâte d’épices parfumée, du lait, du lait de coco et de la pâte de tamarin. Le mélange est mijoté pendant une autre heure avec des pommes de terre, des tomates en quartiers et des oignons nouveaux ajoutés plus près de la fin du temps de cuisson.
Avec du jus de citron vert, du sel et du poivre, Lara recommande d’associer le Soto Betawi au Sambal Ulek et à l’Acar Ketimun (Cornichon au concombre, au piment et à l’échalote), les deux recettes du livre.
Après refroidissement à température ambiante, les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours.
Ingrédients notables
- Le Kemiri (bougeoir) est une noix cireuse de couleur crème à haute teneur en huile. Prenez soin de griller ou de rôtir d’abord les noix car elles sont légèrement toxiques lorsqu’elles sont crues. Ils peuvent être trouvés sur les marchés avec des ingrédients indonésiens / d’Asie du Sud-Est. Pour ceux de la région de Los Angeles, j’ai pu les trouver ainsi que d’autres articles indonésiens au Holland International Market de Bellflower. Si elle n’est pas disponible, Lara mentionne que des noix de macadamia, des amandes ou des noix de cajou peuvent être utilisées dans cette recette.
- La pâte de tamarin prête à l’emploi provient des gousses d’un tamarin et est de plus en plus disponible dans les grandes épiceries. Les différentes marques varient en qualité et en goût, alors ajustez-les au besoin. S’il n’est pas disponible, remplacez-le par du jus de citron vert et de la cassonade à parts égales.
Autres plats
J’ai également fait du Kue Keju (Biscuits au Fromage), du Sose Solo (Rouleaux de Crêpe aux Œufs), du Indomie Dengan Babi Tore (Nouilles Instantanées Croustillantes au Ventre de Porc) et du Kue Perut Ayam (Beignets Indonésiens à la Cannelle).
Les Kue Keju (Biscuits au fromage) ont été un énorme succès auprès de ma famille. Ces friandises salées et friables étaient les premiers biscuits que Popo, la grand-mère de Lara, vendait dans sa boulangerie, Toko Surabaya. Ils sont particulièrement parfaits pour accompagner le café ou le thé.
Ces Sose Solo (Rouleaux de Crêpe aux œufs) sont inspirés d’un plat en Solo, Java. Les crêpes aux œufs minces sont remplies d’un mélange de poulet ou de porc haché (j’ai utilisé du poulet), de vermicelles de riz, de champignons shiitake, de pak choi, d’ail, d’oignons nouveaux et d’assaisonnements, puis servies avec une sauce au piment Sulawesi rica-rica pour tremper.
J’ai préparé l’Indomie Dengan Babi Tore (Nouilles Instantanées croustillantes au ventre de porc) pour un dîner en semaine et j’ai été complètement époustouflée par la complexité de la saveur et de la texture avec si peu de préparation. Les tranches de poitrine de porc sont légèrement marinées dans du vinaigre, du sel et du poivre avant de les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ils sont jetés par lots avec des nouilles instantanées cuites, des piments rouges, de l’ail, des légumes verts et une sauce kecap manis. J’ai plongé et j’ai complètement oublié d’ajouter les garnitures que j’avais mises de côté (arachides rôties hachées, coriandre et craquelins aux crevettes Kerupuk).
Mes enfants ont immédiatement été attirés par les Kue Perut Ayam (Beignets indonésiens à la cannelle) de Kupang, au Timor et se sont tellement amusés à les fabriquer. Ces beignets enroulés se traduisent littéralement par « gâteau à l’estomac de poulet » en raison de leur forme. Après avoir fouetté la pâte et laissé reposer environ 30 minutes, elle est versée dans de l’huile chaude en forme de spirale et frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Les morceaux sont immédiatement jetés dans un bol de sucre à la cannelle avant de servir.
Recette de Soto Betawi (Soupe au Bœuf Betawi et à la Noix de Coco)
Extrait de Noix de coco & Sambal
Imprimer Pin
Soto Betawi (Soupe de Bœuf Betawi et Noix de Coco)
Ingrédients
- 1.2 kg de poitrine de bœuf garnie de toute matière grasse et coupée en cubes de 3 cm
- 2 tiges de citronnelle meurtries et nouées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou 1 cuillère à soupe de jus de citron vert mélangé à 1 cuillère à soupe de cassonade
- 700 ml de lait de coco
- 200 ml de lait entier
- 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
- 3 tomates coupées en quartiers
- 2 oignons de printemps émincés en diagonale
- Jus de citron vert au goût
- Sel de mer et poivre blanc au goût
- Huile de noix de coco ou de tournesol huile pour la friture
Pour la Pâte d’épices:
- 4 petites échalotes de banane ou 8 échalotes thaïlandaises pelées et tranchées
- 4 gousses d’ail pelées et tranchées
- 1 c. à thé de poivre blanc moulu
- 2 noix de candlenuts ou noix de macadamia ou 4 amandes ou noix de cajou, grillées pour une meilleure saveur
- 2 cm morceau de gingembre d’environ 10g, pelé et tranché
Pour Servir:
- Quartiers de citron vert
- Cornichons de concombre, piment et échalote en option
Instructions
-
Placer la poitrine de bœuf dans une casserole profonde avec la citronnelle et les feuilles de laurier. Verser 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en écumant soigneusement toute écume qui remonte à la surface.
-
Pendant ce temps, placez tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un petit robot culinaire et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, ajouter la pâte d’épices et cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 10-15 minutes.
-
Une fois la poitrine mijotée pendant 1 heure, ajoutez la pâte de tamarin, le lait de coco et le lait entier, ainsi que la pâte d’épices. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore une heure ou jusqu’à ce que la poitrine soit tendre et tendre.
-
Ajouter les morceaux de pommes de terre pendant les 30 dernières minutes de cuisson, puis ajouter les tomates et les oignons nouveaux pendant les 10 dernières minutes. Continuer à mijoter et réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il soit épais et plein de saveur. Assaisonner au goût avec le jus de citron vert, le sel et le poivre.
-
Lorsque vous êtes prêt à servir, répartissez le bouillon dans quatre bols et servez avec les quartiers de citron vert, le cornichon et le sambal, le cas échéant.
- Pinterest40
- Courriel