nu vorbesc prea mult despre cum m-am străduit să renunț la brânză când am devenit vegan cu ani în urmă; nu vreau ca oamenii să creadă că a trăi fără lactate este atât de dificil încât să-l amâne sau, mai rău, nici măcar să nu încerce niciodată. Pentru mulți oameni, renunțarea la lactate este doar moderat dificilă; pentru alții, nu este deloc greu. Dar pentru unii este un adevărat obstacol; una dintre cele mai consistente obiecții la veganism pe care le întâlnesc este „nu aș putea trăi niciodată fără brânză!”
dar adevărul este că, în timp ce glumim despre moartea fără produse lactate, milioane de vaci și viței sunt uciși în fiecare an în numele producției de lactate, cu viței sfâșiați cu cruzime de la mamele lor la naștere chiar și în așa-numitele ferme de lactate umane. Așadar, chiar dacă am ajuns într-un loc din viața mea în care nu-mi mai lipsește brânza, sunt în permanență în căutarea unor noi produse de brânză vegană pe care să le încerc, în speranța de a găsi unul sau mai multe care să satisfacă chiar și iubitorii de brânză hardcore.
pentru brânzeturile vegane cumpărate din magazin în SUA, urmați-vă inima a bătut-o în totalitate. Blocurile și feliile lor sunt incredibile în fiecare aromă în care vin și vreodată iubitor de lactate din viața mea, care le-a încercat, este de acord. Sunt atât de bune încât le vei mânca reci din pachet, dar se topesc și excelent pe sandvișuri și în quesadillas. (Bucățile lor ambalate, pe de altă parte, nu sunt încă acolo pentru mine.) Feliile Chao vegane sunt o secundă apropiată, disponibile și în magazine.
dar pentru cei cărora nu le deranjează câteva minute în bucătărie, de departe cele mai delicioase și lactate brânzeturi vegane pe care le-am avut sunt cele făcute din rețete din cartea de bucate absolut genială, Non-lactate Evolution. Scris de stimat bucătar vegan Skye-Michael Conroy, evoluția non-lactate conține peste 80 de rețete delicioase pentru brânzeturi pe bază de plante, unturi, lapte și creme, inclusiv brânzeturi de cultură, zară, și smântână; bloc și roți brânzeturi care rupe în bucăți și se topesc frumos; alternative de ou și feluri de mâncare ou eggless; și deserturi nemaipomenită non-lactate.
aceste rețete sunt ușor de urmărit și extrem de ușor de utilizat; Multe dintre brânzeturile bloc, inclusiv Cheddar, Mozzarella, Provolone, Brie, Havarti și Muenster-durează mai puțin de 15 minute pentru a face, cu doar 8 sau 9 ingrediente implicate (apoi se dau la frigider pentru câteva ore). Dar cel mai bun dintre toate este gustul. Nu numai că aceste brânzeturi amintesc de brânza de lapte; unele dintre ele, cum ar fi mozzarella, muenster și pepper jack, au un gust atât de mult ca omologii lor de lapte, încât mi-ar fi greu să cred că nu erau de fapt lactate, dacă nu le-aș fi făcut eu. Citiți imaginile de mai jos pentru mai multe informații, imagini delicioase și două rețete exclusive de brânză din cartea de bucate non-Dairy Evolution. Derulați în jos pentru Întrebări Frecvente despre ingredientele brânzei și pentru informații despre comandă.
Mozzarella vegană
mozzarella fermă a fost prima brânză pe care am făcut-o din cartea de bucate non-lactate Evolution. Când am citit prima dată rețeta, m-am gândit, în niciun caz aceste ingrediente și arome nu se vor uni pentru a gusta ca brânza mozzarella. Nu puteam să mă înșel mai mult. Nu numai că această brânză are aceeași textură și senzație de gură de mozzarella de lapte; gustul amintește atât de mult de o mozzarella fină încât, dacă nu aș fi făcut-o eu, aș fi fost îngrijorat că mănânc brânză de lapte. Toate brânzeturile bloc (sau roți) din formula non-lactate pot fi feliate la fel de bine ca brânza de lapte și, de asemenea, se sfărâmă și se topesc frumos. Puteți face roți perfecte pur și simplu lăsând amestecul de brânză să se răcească și să se așeze într-un vas de sticlă sau ceramică cu fund plat.
recolta Cheddar afumat
cartea de bucate non-lactate Evolution ‘ s Harvest Smoked Cheddar este o brânză fermă cu o culoare aurie, aciditate ușoară și aromă bogată de fum. Feliile subțiri sunt ideale pentru sandvișuri reci sau pentru topirea pe burgeri sau alte sandvișuri la grătar. Această brânză poate fi, de asemenea, mărunțită fin și folosită în rețetele preferate. Am făcut asta de mai multe ori și este remarcabil de similar cu cheddar lactate.
Pepper Jack
am făcut roți de Mozzarella vegan non-lactate Evolution carte de bucate, recolta Cheddar, și acest fenomenal Jack piper Zesty pentru tatăl meu, când am fost vizita părinții mei recent. Îi iubea atât de mult încât, în mai multe rânduri, l-am prins doar stând în bucătărie mâncând felii și, de asemenea, i-a dus la muncă și i-a împărtășit angajaților săi de la dealerul auto. Unul dintre mecanici, nu un vegan, a continuat să vină la biroul său spunând:” Poate aș putea obține doar o felie din acel Jack de piper… ”
nu numai că acestea sunt cele mai bune brânzeturi vegane pe care le-am avut vreodată, dar ușurința de preparare merită reiterată: majoritatea acestor brânzeturi necesită doar o mână de ingrediente și îmi iau mai puțin de 15 minute pentru a le pregăti (apoi se răcesc câteva ore pentru a se seta).
Muenster
Muensterul vegan este legat de Jack-ul de piper pentru brânza mea vegană preferată (până acum) în cartea de bucate non-lactate Evolution. Este o brânză semi-fermă, cu o aromă ușoară, delicioasă de unt, care amintește foarte mult de laptele muenster. Feliile sunt ideale pentru sandvișuri reci, biscuiți și pentru topirea pe burgeri sau alte sandvișuri fierbinți. Am făcut niște sandvișuri incredibile cu brânză la grătar.
Cheddar alb Amandine
Cheddar alb Amandine din cartea de bucate non-Dairy Evolution este un jurnal de cheddar vegan cremos, cultivat, rulat în migdale prăjite. Împerecheați cu chipsuri de pita sau biscuiți pentru o gustare cu adevărat delicioasă.
Alpine Swiss
Alpine Swiss este o brânză fermă, cu o aromă ușoară, de nuci, care amintește foarte mult de brânza elvețiană lactată. Poate fi feliat subțire și servit pe sandvișuri reci, la grătar și topit pe sandvișuri fierbinți sau mărunțit și folosit în rețete.
Brie
ca și omologul său lactat, vegan Brie este o brânză de masă moale, tartinabilă, cu o aromă bogată, cu unt. Camembert Vegan este foarte asemănător, dar cu nuanțe mai profunde și pământești. Ambele brânzeturi sunt excelente servite la temperatura camerei cu fructe proaspete, biscuiți sau pâine fină. Ele pot fi, de asemenea, coapte într-o patiserie. Găsiți toate cele trei rețete în cartea de bucate non-lactate Evolution.
Cheddar alb foarte ascuțit
Cheddar alb foarte ascuțit din cartea de bucate non-Dairy Evolution. Pentru cei care caută un cheddar vegan delicios, care nu este pe bază de soia, această rețetă pe bază de caju produce o brânză semi-fermă, cultivată, cu o textură sfărâmicioasă și o aromă de cheddar foarte ascuțită, care continuă să se dezvolte și să se intensifice pe măsură ce îmbătrânește. Dar, spre deosebire de cheddarul lactat, aroma și textura se dezvoltă în zile, nu în luni. Această brânză este sigur de a vă rugăm să cunoscător Cheddar ascuțite cel mai exigent.
Sos Cheddar Auriu: Rețetă Gratuită!
suntem încântați să putem prezenta această rețetă exclusivă din cartea de bucate non-Dairy Evolution. Acest sos catifelat de brânză aurie vegană are o aromă delicioasă de cheddar, care este perfectă pentru macaroane și brânză, nachos, orez brânzos sau turnat peste legume proaspăt aburite sau cartofi copți. Această rețetă produce aproximativ 2 căni de sos.
ingrediente:
•1 si ¾ cana simplu lapte de soia neindulcit, fara aditivi alimentari
•5 T făină de tapioca
•¼ cană de ulei vegetal
•¼ ceasca drojdie nutritivă
•1 T moale alb, pasta miso
•1 lingurita organice pasta de tomate (pentru un mai bogat de culoare aurie, crește cu o lingurita)
•1 lingurita uscat muștar
•¾ lingurita sare de mare sau sare cușer
•½ lingurita praf de ceapa
•¼ lingurita de piper alb
Tehnica: Procesul ingredientele intr-un blender pana se omogenizeaza. Vă rugăm să rețineți că culoarea aurie ușoară se va dezvolta pe măsură ce bucătarii de brânză. Transferați într-o cratiță medie și gătiți amestecul la foc mediu-mic, amestecând încet și continuu cu o spatulă din silicon/cauciuc.
pe măsură ce amestecul începe să formeze caș, amestecați puternic, răzuind părțile laterale și fundul cratiței cu spatula în timp ce agitați. Continuați să amestecați până când amestecul devine Bulbuc, neted și lucios.
gustați și adăugați sare după dorință și/sau lapte de soia suplimentar pentru a ușura consistența după preferințe. Reduceți căldura la minim pentru a menține cald până când este gata de servit. Se amestecă ocazional. Sosul se va îngroșa la răcire.
Usturoi Herb Gournay: Rețetă Gratuită!
Vegan usturoi Herb Gournay este o brânză garlicky, semi-moale, care face o răspândire Aromat pentru biscuiti sau pâine crustă. Textura este similară cu cea a lui Boursin, o marcă comercială de brânză Gournay. Un procesor de alimente este recomandat pentru o prelucrare eficientă. Această rețetă produce aproximativ 8 oz.
ingrediente:
•bloc de 7 oz.) tofu extra-ferm ambalat în apă (nu utilizați tofu de mătase)
•3 T ulei de nucă de cocos rafinat organic
•2 t suc proaspăt de lămâie
•3 căței de usturoi, tocați
•2 lingurițe oțet de mere crud
•2 lingurițe pătrunjel uscat
•2 lingurițe arpagic tocat uscat
•1 linguriță busuioc uscat
•1 linguriță sare de mare fină sau sare kosher
•1 linguriță praf de ceapa
•tsp XlX piper negru măcinat grosier
•tsp XlX frunze uscate de cimbru
tehnică: scurgeți și apăsați tofu până când nu mai eliberează lichid. Zdrobiți tofu – ul într-un robot de bucătărie.
scoateți capacul metalic din borcanul cu ulei de nucă de cocos și puneți borcanul într-un cuptor cu microunde. Încălziți doar până când uleiul solid se lichefiază, aproximativ 30 de secunde până la 1 minut (acest lucru va depinde de soliditatea uleiului de nucă de cocos). Alternativ, puteți plasa borcanul în aproximativ un centimetru de apă fierbinte și topiți uleiul în același mod. Măsurați 3 linguri și adăugați la robotul de bucătărie cu ingredientele rămase. Procesați conținutul până când este foarte neted.
transferați amestecul într-un recipient cu capac. Acoperiți și refrigerați timp de minimum 6 ore pentru a permite aromelor să se amestece. Dacă doriți, transferați brânza într-un recipient decorativ și lăsați brânza să se înmoaie timp de aproximativ 15 minute la temperatura camerei înainte de servire.
precedentele sunt doar câteva dintre numeroasele brânzeturi prezentate în cartea de bucate, care include și rețete pentru bucătării delicioase pe bază de brânză, inclusiv quiches, quesadillas, pizza, macaroane și brânză, brânzeturi de desert și multe altele.
Întrebări Frecvente despre brânza vegană
uneori apar întrebări despre două dintre principalele ingrediente din brânzeturile blocabile care nu pot fi tăiate în lapte (care includ Cheddars, Mozzarella, Provolone, Muenster, Jack, Swiss și Havarti.)
aceste brânzeturi pot fi făcute folosind lapte de soia, lapte de migdale sau lapte de caju și, de asemenea, folosesc un ingredient numit caragenan, un agent de îngroșare derivat din alge marine care este utilizat în multe alimente (inclusiv multe brânzeturi lactate și alte produse lactate). În timp ce laptele de migdale și laptele de caju pot fi utilizate cu succes pentru persoanele cu alergii la soia, Chef Conroy recomandă laptele de soia pentru cele mai bune rezultate. El scrie:
brânzeturile bloc și roți sunt create printr-un proces cunoscut sub numele de emulsificare. Mai simplu spus, emulsificarea este procesul în care două sau mai multe ingrediente care nu s-ar amesteca în mod normal, cum ar fi uleiul și laptele non-lactat, sunt amestecate împreună într-un amestec omogen.
brânzeturile au fost formulate folosind lapte de soia pur, de aceea laptele de soia pur este recomandat pentru obținerea celor mai bune rezultate. Laptele de migdale de casă, atunci când este preparat conform rețetei din această carte de bucate, poate fi folosit și cu succes pentru prepararea brânzeturilor.
laptele de caju crud de casă poate fi folosit ca alternativă la laptele de soia sau laptele de migdale; cu toate acestea, datorită compoziției laptelui de caju crud, căldura și agitarea singure nu vor emulsiona cu succes laptele cu uleiul și este necesar un blender de imersie pentru a forța emulsificarea în timp ce brânza este gătită. Acest lucru poate fi un pic dificil până când ați devenit competenți la prepararea brânzeturilor folosind lapte de soia sau lapte de migdale. Datorită consistenței lor apoase și abundenței de aditivi, laptele de nuci comerciale, laptele de orez, laptele de ovăz, laptele de cânepă și băuturile din lapte de cocos nu sunt recomandate pentru prepararea brânzeturilor.
există, în opinia mea, o mulțime de frică nejustificată în jurul laptelui de soia în aceste zile, iar caragenanul a fost, de asemenea, în lumina reflectoarelor „alimentelor înfricoșătoare”. Am contactat Virginia Messina, unul dintre cei mai respectați dieteticieni și nutriționiști vegani din țară, în mare parte pentru că afirmațiile ei despre nutriția vegană greșesc întotdeauna pe partea conservatoare și prudentă; ele sunt, de asemenea, susținute de cercetări ample.
„din câte știu, toate studiile privind efectele caragenanului asupra sănătății au fost efectuate pe animale—mai ales șobolani—așa că nu cred că ne spun prea multe despre efectele asupra oamenilor. Se întâmplă adesea ca cantități mari dintr-o substanță hrănită animalelor să producă probleme care nu apar niciodată la oamenii care consumă cantități mai normale din acea substanță. Deci, nu sunt îngrijorat de efectele caragenanului asupra sănătății și consum produse (cum ar fi laptele de soia) care îl conțin.”
există, de asemenea, o diferență semnificativă între tipul de caragenan care a cauzat probleme de sănătate la șobolani — „caragenan degradat” — și tipul utilizat în alimentele umane. Cu toate acestea, chiar dacă caragenanul degradat și caragenanul de calitate alimentară sunt diferite, efectele nocive ale caragenanului degradat au fost asociate în mod eronat cu caragenanul de calitate alimentară. Evaluările științifice susțin siguranța caragenanului de calitate alimentară. Dar, la fel cum unii oameni manifestă sensibilitate la alimente precum fasole, lactate sau nuci, unii oameni manifestă sensibilitate la caragenan și se confruntă cu probleme gastro-intestinale atunci când îl consumă; pentru majoritatea oamenilor, totuși, nu este o problemă.
caragenanul este greu de găsit în magazine, dar poate fi comandat online. Comand marca recomandată în carte, care este Kappa caragenan din cămară modernistă. Un 2 oz. bag rulează în jurul valorii de $12, dar acest lucru va face cel puțin 8 roți mari de brânză, ca foarte puțin caragenan este folosit. Un 16 oz. geanta este de 32 USD, ceea ce este foarte economic dacă decideți să începeți să faceți brânzeturile în mod regulat.
ce fel de soia este sigur?
în ceea ce privește soia, în timp ce cea mai mare parte a dezinformării din spatele sperieturii de soia a fost dezvăluită, vedem încă o mulțime de comentarii reacționare și neproductive din partea persoanelor care insistă să lege toate produsele din soia de OMG. Acest lucru pur și simplu nu este corect și este extrem de nefolositor pentru animale, deoarece mulți oameni care ar putea fi deschiși la veganism asociază o dietă vegană cu alimentele din soia. Adevărul este că multe francize mari de bacanie poartă cel puțin o marcă de lapte de soia organic, non-OMG (și tofu), iar majoritatea magazinelor de alimente naturale poartă mai multe soiuri. Pentru cele mai bune rezultate cu brânzeturile din cartea de bucate non-lactate Evolution, Chef Conroy recomandă utilizarea unui lapte de soia fără aditivi, cum ar fi laptele de soia organic neîndulcit Westsoy, care este transportat în multe magazine și poate fi comandat și online.
pentru mai multe informații despre soia, vă rugăm să consultați articolul Virginia Messina „soia Isoflavones și Estrogen.”Pentru o contextualizare bine cercetată a caragenanului cu citări, vă rugăm să consultați” caragenanul este sigur?”
pentru a comanda cartea de bucate non-lactate Evolution pe amazon sau direct de la autor, vă rugăm să vizitați site-ul web, bucătarul blând. Pentru asistență la gătit cu rețetele din cartea de bucate non-Dairy Evolution și cartea de bucate Gentle Chef și pentru informații și sfaturi generale despre gătitul vegan, vă rugăm să vă alăturați forumului de discuții Gentle Chef group de pe facebook. De asemenea, puteți urmări pagina de facebook bucătarul blând.