Sliders de Carne De Porco puxados por Fogão lento com slaw picante

Apare a carne de porco com excesso de gordura e corte a carne em 4 pedaços iguais. Tempere a carne de porco generosamente com sal e pimenta. Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Trabalhando em lotes, se necessário, adicione a carne de porco e o sear, girando conforme necessário, até dourar dos dois lados, cerca de 10 minutos. Transfira a carne de porco para um fogão lento.
despeje todos, exceto 2 Tbs. da gordura na panela e retorne a panela a fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até amolecer, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto. Despeje o caldo e mexa para desalojar os pedaços dourados do fundo da panela. Tempere com sal e pimenta e despeje sobre a carne de porco na panela elétrica. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 6 horas. A carne de porco deve ser muito macia.
pelo menos 2 horas antes de servir, faça o corte. Em uma tigela grande, misture o repolho, a cebola e a cenoura. Polvilhe com o vinagre e misture para revestir uniformemente. Adicione a maionese e a sriracha a gosto e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas ou por até 1 dia.
transfira a carne de porco para uma travessa e deixe esfriar um pouco. Descarte qualquer líquido de cozimento restante. Usando 2 garfos, puxe a carne de porco em pedaços, removendo e descartando pedaços grandes de gordura.
devolva a carne de porco desfiada ao fogão lento. Adicione o molho de churrasco e a mostarda, tempere com sal e pimenta e mexa para misturar bem. Cozinhe descoberto na configuração alta, mexendo algumas vezes, até que os sabores estejam bem misturados e o molho tenha engrossado, cerca de 30 minutos.
coloque a carne de porco e o molho em uma tigela ou mantenha-a aquecida e sirva diretamente do fogão. Ofereça os pães à mesa para os clientes encherem com a carne de porco e a slaw. Passe molho de churrasco adicional na mesa. Serve 6.
adaptado de Williams Sonoma Everyday Slow Cooking (Weldon Owen 2018)