nie mówię zbyt wiele o tym, jak starałem się zrezygnować z sera, kiedy poszedłem na weganizm lata temu; nie chcę, aby ludzie myśleli, że życie bez nabiału jest tak trudne, że odkładają go lub, co gorsza, nigdy nawet nie próbują. Dla wielu osób porzucenie nabiału jest tylko umiarkowanie trudne; dla innych wcale nie jest to trudne. Ale dla niektórych jest to prawdziwa przeszkoda; jednym z najbardziej konsekwentnych zastrzeżeń do weganizmu, które napotykam jest ” nigdy nie mógłbym żyć bez sera!”
ale prawda jest taka, że podczas gdy żartujemy o umieraniu bez produktów mlecznych, miliony krów i cieląt są zabijane każdego roku w imię produkcji mlecznej, a cielęta okrutnie wyrywane matkom przy urodzeniu nawet na małych, tak zwanych ludzkich gospodarstwach mlecznych. Więc mimo, że dotarłem do miejsca w moim życiu, gdzie już nie tęsknię za serem, jestem stale na poszukiwania nowych wegańskich produktów serowych, aby spróbować, w nadziei na znalezienie jednego lub więcej, które zadowoli nawet Hardcore miłośników sera.
dla sklepu kupione wegańskie sery w USA, Follow your Heart has totally nailed it. Ich bloki i plastry są niesamowite w każdym smaku, w którym wchodzą, i kiedykolwiek miłośnik nabiału w moim życiu, który je wypróbował, zgadza się. Są tak dobre, że zjesz je na zimno z opakowania, ale świetnie rozpuszczają się również na kanapkach i w quesadillasach. (Ich pakowane strzępy, z drugiej strony, nie są jeszcze dla mnie.) Chao Wegańskie plastry są bliskie drugie, dostępne również w sklepach.
ale dla tych, którzy nie mają nic przeciwko kilka minut w kuchni, daleko i daleko najsmaczniejsze i nabiał jak wegańskie sery miałem te wykonane z receptur w absolutnie genialnej książce kucharskiej, Non-Dairy Evolution. Napisany przez cenionego wegańskiego szefa kuchni Skye-Michael Conroy, Non-Dairy Evolution zawiera ponad 80 pyszne przepisy na sery pochodzenia roślinnego, masło, mleko i kremy, w tym sery hodowlane, maślanka, i śmietana; sery blokowe i kółkowe, które niszczą i topią się pięknie; alternatywy jajeczne i dania z jaj bez jaj; i przepyszne desery bezmleczne.
te przepisy są łatwe do naśladowania i bardzo przyjazne dla użytkownika; wiele serów blokowych, w tym Cheddar, Mozzarella, Provolone, Brie, Havarti i Muenster-zajmuje mniej niż 15 minut, z udziałem tylko 8 lub 9 składników (następnie przechowują w lodówce przez kilka godzin). Ale najlepszy jest smak. Nie tylko te sery przypominają ser mleczny; niektóre z nich, jak mozzarella, muenster, i Pepper jack, smak tak bardzo jak ich odpowiedniki mleczne, że chciałbym mieć ciężko uwierzyć, że nie były one rzeczywiście nabiał, gdybym nie zrobił je sam. Zapoznaj się z poniższymi zdjęciami, aby uzyskać więcej informacji, przepyszne obrazy i dwa ekskluzywne przepisy na ser z książki kucharskiej Non-Dairy Evolution. Przewiń w dół, aby znaleźć Najczęściej zadawane pytania dotyczące składników sera oraz informacje o zamówieniu.
wegańska Mozzarella
firma Mozzarella był pierwszym serem zrobiłem z Non-Dairy Evolution Cookbook. Kiedy po raz pierwszy przeczytać przepis, myślałem,, nie sposób te składniki i smaki będą się łączyć, aby smakować jak ser mozzarella. Nie mogłem się bardziej mylić. Nie tylko ten ser ma tę samą konsystencję i usta-feel mlecznej mozzarelli; smak jest tak przypomina grzywny mozzarella, że gdybym nie zrobił to sam, byłbym martwi się, że jem ser mleczny. Wszystkie sery blokowe (lub koła) w preparacie nie-mlecznym mogą być krojone tak samo dobrze, jak ser mleczny, a także pięknie rozdrabniać i topić. Możesz stworzyć idealne koła, pozwalając mieszaninie sera schłodzić i umieścić w szklanej lub ceramicznej misce o płaskim dnie.
Zbierz wędzony Cheddar
Nie-mleczny Cheddar wędzony Harvest Evolution to twardy ser o złotym kolorze, łagodnej kwasowości i bogatym wędzonym smaku. Cienkie plastry są idealne do zimnych kanapek lub do topienia na hamburgerach lub innych kanapkach z grilla. Ser ten można również drobno rozdrobnić i wykorzystać w ulubionych przepisach. Zrobiłem to kilka razy i jest niezwykle podobny do dairy cheddar.
Pepper Jack
zrobiłem koła wegańskiej mozzarelli Nie-Dairy Evolution Cookbook, Harvest Cheddar, i ten fenomenalny Pikantny Pepper Jack dla mojego taty, kiedy ostatnio odwiedzałem moich rodziców. Kochał je tak bardzo, że przy kilku okazjach przyłapałam go na staniu w kuchni i jedzeniu plasterków, a także zabierał je do pracy i dzielił się nimi ze swoimi pracownikami w salonie samochodowym. Jeden z mechaników, nie wegańskie, przychodził przez jego biuro mówiąc,” może mógłbym dostać tylko jeden kawałek więcej tego pieprzu Jack… ”
nie tylko są to najlepsze wegańskie sery, jakie kiedykolwiek miałem, ale łatwość przygotowania warto powtórzyć: większość z tych serów wymagają tylko garść składników i zajmuje mi mniej niż 15 minut, aby przygotować (następnie chill przez kilka godzin, aby ustawić).
Muenster
wegańskie Muenster jest związany z Pepper Jack dla mojego ulubionego wegańskiego sera (do tej pory) w Non-Dairy Evolution Cookbook. Jest to półtwardy ser o łagodnym, pysznym maślanym smaku, bardzo przypominającym mleczny muenster. Plastry są idealne do zimnych kanapek, krakersów i do topienia na hamburgerach lub innych gorących kanapkach. Zrobiłem niesamowite kanapki z grillowanym serem z tym.
Biały Cheddar Amandine
Biały Cheddar Amandine z Non-Dairy Evolution Cookbook jest kremowy, hodowane ostre wegańskie Cheddar log walcowane w tosty migdały. Połącz z chipsami pita lub krakersami, aby uzyskać naprawdę pyszną przekąskę.
Alpine Swiss
Alpine Swiss to twardy ser o łagodnym, orzechowym smaku, który bardzo przypomina ser Dairy Swiss. Może być cienko pokrojony i podawany na zimnych kanapkach, grillowany i topiony na gorących kanapkach lub rozdrobniony i stosowany w przepisach.
Brie
podobnie jak jego mleczny odpowiednik, wegańskie Brie to miękki, do smarowania ser stołowy o bogatym, maślanym smaku. Vegan Camembert jest bardzo podobny, ale z głębszych, ziemisty podtekst. Oba sery są doskonałe serwowane w temperaturze pokojowej ze świeżymi owocami, krakersami lub drobnym pieczywem. Można je również piec w cieście francuskim. Znajdź wszystkie trzy przepisy w książce kucharskiej Non-Dairy Evolution.
Extra Sharp White Cheddar
Crumbly Extra Sharp White Cheddar z książki kucharskiej Non-Dairy Evolution. Dla tych, którzy szukają pyszne wegańskie cheddar, który nie jest na bazie soi, ten przepis na bazie nerkowca produkuje pół-firmy, hodowane ser z kruchej tekstury i bardzo ostry smak cheddar, który nadal rozwijać i nasilać, jak się starzeje. Ale w przeciwieństwie do mlecznego cheddaru, smak i konsystencja rozwija się w dni, a nie miesiące. Ten ser z pewnością zadowoli najbardziej wymagających koneserów ostrego cheddaru.
Złoty SOS Cheddar: Darmowy Przepis!
cieszymy się, że możemy zaprezentować ten ekskluzywny przepis z książki kucharskiej Non-Dairy Evolution. Ten aksamitny wegański Złoty sos serowy ma pyszny smak cheddar, który jest idealny do makaronu i sera, nachos, serowy ryż, lub wylany na świeżo gotowane na parze warzywa lub pieczone ziemniaki. Ten przepis daje około 2 szklanki sosu.
:
•1 i ¾ szklanki zwykłego niesłodzonego mleka sojowego bez dodatków
•5 T mąki z tapioki
•¼ szklanki oleju roślinnego
•¼ szklanki drożdży odżywczych
•1 T łagodnej białej pasty miso
•1 łyżeczka organicznej pasty pomidorowej (dla bogatszego złotego koloru, zwiększyć o jedną łyżeczkę)
•1 łyżeczka suchej mielonej musztardy
•¾ łyżeczki soli morskiej lub sól koszerna
•½ łyżeczki cebuli w proszku
•¼ łyżeczki zmielonego białego pieprzu
technika: składniki zmiksować w blenderze, aż będą gładkie. Należy pamiętać, że jasny złoty kolor rozwinie się wraz z gotowaniem sera. Przenieść do średniego rondla i gotować mieszaninę na średnim ogniu, mieszając powoli i stale z silikonową / gumową szpatułką.
gdy mieszanina zaczyna tworzyć twaróg, energicznie mieszaj, skrobając boki i dno rondla łopatką podczas mieszania. Mieszaj, aż mieszanina stanie się bąbelkowa, gładka i błyszcząca.
smakuj i dodaj sól według uznania i / lub dodatkową soję, aby rozjaśnić konsystencję zgodnie z własnymi preferencjami. Zmniejsz ciepło do niskiego, aby utrzymać ciepło, aż będzie gotowe do podania. Mieszaj od czasu do czasu. Sos zgęstnieje po ostygnięciu.
Czosnek Ziele Gournay: Darmowy Przepis!
wegański czosnek zioło Gournay jest garlicky, pół-miękki ser, który sprawia, że aromatyczny spread na krakersy lub chrupiący chleb. Konsystencja jest podobna do Boursin™, zastrzeżonej marki sera Gournay. Do wydajnego przetwarzania zalecany jest robot kuchenny. Ten przepis daje około 8 oz.
składniki:•3 T rafinowanego organicznie oleju kokosowego
•2 t świeżego soku z cytryny
•3 posiekane ząbki czosnku
•2 łyżeczki surowego octu jabłkowego
•2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
•2 łyżeczki suszonego mielonego szczypiorku
•1 łyżeczka suszonej bazylii
•1 łyżeczka drobnej soli morskiej lub sól koszerna
•1 łyżeczka cebuli w proszku
•½ łyżeczki gruboziarnistego mielonego czarnego pieprzu
•¼ łyżeczki suszonych liści tymianku
technika: odcedzić i nacisnąć tofu, aż nie zwalnia więcej płynu. Pokruszyć tofu do robota kuchennego.
wyjmij metalową pokrywkę ze słoika z olejem kokosowym i umieść słoik w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj tylko do momentu upłynnienia stałego oleju, około 30 sekund do 1 minuty (zależy to od solidności oleju kokosowego). Alternatywnie, można umieścić słoik w około cala gotującej się wody i stopić olej w ten sam sposób. Odmierz 3 łyżki i dodaj do malaksera z pozostałymi składnikami. Przetwarzaj zawartość, aż będzie bardzo gładka.
przenieść mieszaninę do pojemnika z pokrywką. Przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 6 godzin, aby umożliwić smaki do mieszania. W razie potrzeby przenieść ser do ozdobnego pojemnika i pozostawić ser do zmiękczenia na około 15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.
poprzednie to tylko kilka z wielu serów opisanych w książce kucharskiej, która zawiera również przepisy na pyszne dania na bazie sera, w tym quiche, quesadillas, pizzę, makaron z serem, sery deserowe i inne.
Najczęściej zadawane pytania na temat wegańskiego sera
czasami pojawiają się pytania dotyczące dwóch głównych składników serów blokowanych, które nie-mleczne Evolution (które obejmują Cheddars, Mozzarella, Provolone, Muenster, Jack, Swiss i Havarti.)
sery te można wytwarzać przy użyciu mleka sojowego, mleka migdałowego lub mleka nerkowca, a także używać składnika zwanego karagenianem, środka zagęszczającego pochodzącego z wodorostów, który jest stosowany w wielu produktach spożywczych (w tym wielu serach mlecznych i innych produktach mlecznych). Podczas gdy mleko migdałowe i mleko nerkowca mogą być z powodzeniem stosowane dla osób z alergią na soję, szef kuchni Conroy zaleca mleko sojowe dla najlepszych rezultatów. Pisze:
sery blokowe i kółkowe powstają w procesie znanym jako emulsyfikacja. Mówiąc najprościej, emulgowanie to proces, w którym dwa lub więcej składników, które normalnie nie miesza się ze sobą, takich jak olej i mleko nie-mleczne, są mieszane razem w jednorodną mieszaninę.
sery zostały sformułowane przy użyciu czystego mleka sojowego, dlatego pure soymilk jest zalecany do osiągnięcia najlepszych rezultatów. Domowe mleko migdałowe, przygotowane zgodnie z przepisem zawartym w tej książce kucharskiej, może być również z powodzeniem stosowane do przygotowywania serów.
domowe surowe mleko nerkowca może być potencjalnie stosowane jako alternatywa dla mleka sojowego lub mleka migdałowego; jednak ze względu na skład surowego mleka nerkowca, ciepło i samo mieszanie nie będą skutecznie emulgować mleka z olejem, a mikser zanurzeniowy jest wymagany do wymuszenia emulgowania podczas gotowania sera. Może to być trochę trudne, dopóki nie staniesz się biegły w przygotowywaniu serów za pomocą mleka sojowego lub mleka migdałowego. Ze względu na ich wodnistą konsystencję i obfitość dodatków, do przygotowywania serów nie są zalecane komercyjne mleko orzechowe, mleko ryżowe, mleko owsiane, mleko konopne i napój z mleka kokosowego.
jest, moim zdaniem, wiele nieuzasadnionych strachu wokół mleka sojowego w dzisiejszych czasach, a karagenian był również w centrum uwagi „strasznych potraw”. Skontaktowałem Virginia Messina, jeden z najbardziej szanowanych dietetyków i wegańskich dietetyków w kraju, w dużej mierze dlatego, że jej roszczenia o żywieniu wegańskim zawsze błądzą po Konserwatywnej i ostrożnej stronie; są również poparte szeroko zakrojonymi badaniami.
” z tego, co wiem, wszystkie badania dotyczące wpływu karagenanu na zdrowie były prowadzone u zwierząt—głównie szczurów—więc nie sądzę, że mówią nam zbyt wiele o skutkach u ludzi. Bardzo często zdarza się, że duże ilości substancji podawanej zwierzętom powodują problemy, które nigdy nie występują u ludzi, którzy spożywają bardziej normalne ilości tej substancji. Więc nie jestem zaniepokojony skutkami zdrowotnymi karagenianu i spożywam produkty (takie jak mleko sojowe), które go zawierają.”
istnieje również znacząca różnica między rodzajem karagenanu, który powodował problemy zdrowotne u szczurów — „zdegradowany karagen” — a typem stosowanym w żywności dla ludzi. Jednak nawet jeśli zdegradowany karagen i karagen spożywczy są różne, szkodliwe skutki zdegradowanego karagenanu zostały błędnie powiązane z karagenanem spożywczym. Oceny naukowe potwierdzają bezpieczeństwo karagenanu spożywczego. Ale tak jak niektórzy ludzie wykazują wrażliwość na pokarmy, takie jak fasola, nabiał lub orzechy, niektórzy ludzie wykazują wrażliwość na karagen i doświadczają problemów żołądkowo-jelitowych, gdy je spożywają; dla większości ludzi jednak nie jest to problem.
Zamawiam markę polecaną w książce, czyli Kappa karagen z modernistycznej spiżarni. A 2 oz. torba kosztuje około $12, Ale To sprawi, że co najmniej 8 dużych kółek sera, jak bardzo mało karagen jest używany. 16 oz. torba kosztuje $32, co jest bardzo ekonomiczne, jeśli zdecydujesz się zacząć robić sery regularnie.
jaki rodzaj soi jest bezpieczny?
jeśli chodzi o soję, podczas gdy większość dezinformacji stojących za sojowym strachem została obalona, nadal widzimy wiele reakcyjnych, bezproduktywnych komentarzy od ludzi, którzy nalegają na powiązanie wszystkich produktów sojowych z GMO. To po prostu nie jest dokładne, i to jest niezwykle nieprzydatne dla zwierząt, ponieważ wiele osób, które mogą być otwarte na weganizm skojarzyć dietę wegańską z żywności sojowej. Prawda jest taka, że wiele dużych franczyz spożywczych nosi co najmniej jedną markę ekologicznego mleka sojowego bez GMO (i tofu), a większość sklepów z naturalną żywnością ma kilka odmian. Aby uzyskać najlepsze wyniki z serami w książce kucharskiej Non-Dairy Evolution, szef kuchni Conroy zaleca stosowanie mleka sojowego bez dodatków, takiego jak niesłodzone organiczne mleko sojowe Westsoy, które jest sprzedawane w wielu sklepach i można je również zamówić online.
aby uzyskać więcej informacji na temat soi, zobacz artykuł Virginii Messiny ” izoflawony sojowe i Estrogen.”Aby zapoznać się z dobrze zbadanym kontekstualizacją karagenanu z cytatami, zobacz” czy Karagenan jest Bezpieczny?”
aby zamówić książkę kucharską Non-Dairy Evolution na amazon lub bezpośrednio od autora, odwiedź stronę internetową, the Gentle Chef. Do gotowania wsparcia z przepisami w Non-Dairy Evolution Cookbook i Gentle Chef Cookbook, a dla ogólnych informacji i wskazówek gotowania wegańskie, proszę dołączyć do Gentle Chef forum dyskusyjne grupy na Facebooku. Możesz również śledzić stronę na Facebooku The Gentle Chef.