Rotis/Chapatis/Phulka (jakkolwiek je nazwiesz) są istotną częścią indyjskiego thali i znajdują się codziennie w indyjskich gospodarstwach domowych. Pillow soft Indian style flatbreads są wykonane na płycie kuchennej, aby towarzyszyć różnorodnym indyjskim potrawom.
najpierw pokażemy Ci, jak zrobić ciasto chapati poprzez instrukcje krok po kroku, a następnie jak zrobić miękkie i okrągłe ciasto chapati.
ale czy możesz zrobić okrągłe chapattis?
dla tych z nas wychowanych w Wielkiej Brytanii, jestem pewien, że będziecie zaznajomieni z legendarnym i bardzo cytowanym filmem Bend It Like Beckham.
tam mama, Pani Bhamra, wykrzykuje, że jaka rodzina chciałaby synowej, która może biegać cały dzień w piłkę, ale nie może robić okrągłych chapatis!
pewnie sentyment, z którym wiele młodych dziewczyn się nie zgodzi!
niezależnie od twojego zdania na ten temat, nie ma wątpliwości, że nie ma nic tak wyjątkowego jak domowy posiłek z pysznym curry lub sabzi i idealnie puszystym rotisem.
wszyscy kochamy rotis z naszymi posiłkami, chociaż dzisiaj nie dodajemy na wierzch żadnego ghee.
co to jest gudżarati Rotli?
Rotli to w zasadzie przaśny chleb błyskawiczny z mąki pełnoziarnistej i wody.
gdy serwowane są głównie hojna ilość Ghee jest rozłożona na górze.
gudżarati rotlis są cienkie, bardziej miękkie i mniejsze pieczywo w porównaniu do pakistańskich lub pendżabskich rotis.
te chapatis są w połowie gotowane na patelni, a w połowie bezpośrednio na otwartym ogniu, dlatego też są nazywane „Phulka Roti”, ponieważ puchną jak balon.
gdy już zaczniesz robić te rotli, Wypróbuj nasze PADVALI (dwuwarstwowe) ROTLI i ciesz się z Gujarati Style Keri No Ras – Fresh Mango Pulp
różnica między paratha i rotlis
Paratha i Rotis są wykonane z tych samych podstawowych składników, ale istnieje znacząca różnica między nimi.
Rotis są proste, nie ostre i można je gotować bezpośrednio na płomieniu. Są one również najlepiej spożywane miękkie.
Paratha można faszerować, przyprawiać / aromatyzować. Nie mogą być gotowane na płomieniu, ponieważ są zwykle pokryte olejem podczas gotowania.
mogą mieć różne kształty i mogą być warstwowe. Tekstura może być chrupiąca, jak również miękka.
składniki na miękką roti/chapati / phulka
● Atta-mąka chapati
● letnia woda-jest to szczególnie ważne dla tych, którzy robią chapati w chłodniejszym klimacie
● olej
jakiej mąki/atta powinienem użyć do rotilis?
w sklepach dostępnych jest wiele odmian mąki chapatti, takich jak biała, średnio brązowa, brązowa, pełnoziarnista i Chakki Aata, znana również jako drobna pełnoziarnista pszenica durum atta-która jest zawsze używana w Indiach, ale ostatnio trafiła do sklepów w Wielkiej Brytanii.
nie ma twardej i szybkiej reguły, według której atta jest najlepsza do robienia chapatis. Jedynym powodem, dla którego powinieneś wybrać atta, jest to, jaki smak preferujesz dla swojego rotlis.
jedynym prawdziwym sposobem osiągnięcia miękkiego i okrągłego rotlisa jest kontynuowanie ćwiczeń, dopóki nie znajdziesz metody, która Ci odpowiada.
jaki sprzęt lub narzędzia są potrzebne do Indyjskiego roti
będziesz potrzebował miski do mieszania, aby ciasto
duża i szeroka Płyta znana jako Parat lub Trasak, aby znacznie ułatwić wyrabianie ciasta. Jeśli nie każda głęboka miska lub miska miksera ciasto będzie działać zbyt.
a Tawa (w Gujarati jest znany jako Tavi lub Lodhi) lub płaska patelnia w stylu krepy
a rolling pin-w gospodarstwach domowych w Gujarati używany jest długi i cienki wałek do ciasta.
Patlo lub Chakla – płaska okrągła i gładka deska drewniana, kamienna lub metalowa. Jednak nie musisz go mieć, możesz zrobić rotis również na blacie kuchennym.
Szczypce do odwracania chapatis – czy możesz po prostu użyć rąk (nie poparz się jednak)
jaki rozmiar wałka najlepiej zrobić rotlis?
znowu myślę, że to, co najbardziej Ci odpowiada, i być może będziesz musiał wypróbować kilka, aby to zrobić dobrze.
zawsze używaliśmy cieńszych wałków do ciasta (patrz film lub krok po kroku), ponieważ nie są one zbyt ciężkie i można łatwiej regulować ciśnienie, które stosuje się podczas walcowania ciasta.
używaj cieńszych, drewnianych wałków.
wskazówki, jak zrobić najlepsze gudżarati Rotli?
nie mogę wystarczająco podkreślić, że nikt nie może zrobić najlepszego rotli w pierwszym rzucie, więc nie zniechęcaj się, jeśli kilka razy nie okaże się dobry. Jedyne, co możesz zrobić, to ćwiczyć, ćwiczyć i ćwiczyć!
oto kilka wskazówek i wskazówek od Mojej Mamy, więc cały proces jest mniej nudny i łatwiejszy dla Ciebie:
1. Zawsze używaj świeżej mąki, jak to możliwe i nie dodawaj żadnej innej mąki, takiej jak zwykła mąka, aby zrobić rotis.
2. Jeśli mieszkasz w chłodniejszym klimacie, używaj letniej lub ciepłej, ale nie wrzącej wody.
3. Nie dodawaj całej wody w tym samym czasie, ale dodawaj ją stopniowo.
4. Ugniatanie jest kluczem, jeśli ciasto zostanie prawidłowo ugniatane, rotis będzie bardziej miękki i puchnie.
5. Ciasto nie powinno być twarde lub niezbyt miękkie, po wyrobieniu ciasta nie powinno przyklejać się do palców.
6. Pozostaw ciasto przykryte wilgotną szmatką przez minimum 15 minut, ale jeśli nie masz czasu, śmiało i zrób to, nadal będzie wystarczająco dobre.
7. Podczas toczenia, nie toczyć z zbyt dużym naciskiem na, lub będzie trzymać się blatu roboczego.
8. Staraj się nie używać zbyt dużej ilości suchej mąki, sprawi, że rotis będzie twardy i chrupiący, a mąka spali się podczas pieczenia.
9. Gotować rotis na średnim ogniu, nie na niskim. Niskie ciepło sprawi, że Rotis będzie żuć i nie będzie miękki.
z przede wszystkim poradami i trikami, jestem pewien, że można zrobić miękki i okrągły Rotis, wystarczy trochę cierpliwości i praktyki.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój rotli nie puchnie?
ciasto może nie być prawidłowo ugniatane.
ciasto może być za twarde i dlatego potrzebuje więcej wody.
rotli może nie być prawidłowo rozwinięty.
jak zrobić chapatis do podróży?
dodaj olej do ciasta przed ugniataniem, aby pozostały miękkie i pozostały świeże przez kilka dni.
jeśli robisz je wcześniej, pozostaw do ostygnięcia przed zamknięciem pokrywy pojemnika, ponieważ kondensacja może spowodować rozmoknięcie rotlis.
Czy mogę wcześniej zrobić ciasto roti?
szczerze mówiąc świeże ciasto jest o wiele lepsze dla rotlisa, jednak jeśli jesteś prasowany na czas, przygotuj ciasto, jak zwykle.
nałóż dużą ilość oleju i przechowuj w szczelnym pojemniku i umieść w lodówce na 24 godziny.
lub z jakiegoś powodu jeśli przygotowałeś więcej ciasta niż potrzebowałeś, przechowuj resztki ciasta w lodówce.
Czy mogę zamrozić ciasto Roti?
Tak, możesz. Ciasto Roti można zamrozić na dwa sposoby.
pierwsza metoda polega na zamrożeniu niegotowanego, nierolowanego ciasta-włóż ciasto do pojemnika odpornego na zamrażanie i przechowuj przez miesiąc.
gdy gotowe do zrobienia chappati, rozmrozić ciasto, po prostu pozostawiając pojemnik w lodówce. Nie rozmrażać w temperaturze pokojowej.
po całkowitym rozmrożeniu ponownie wyrabiamy ciasto z odrobiną oleju, a następnie wykonujemy roti zgodnie z poniższymi krokami.
drugą opcją jest rozwałkowanie rotis, ułożenie ich w grupie od 4 do 6 z papierem woskowym lub maślanym umieszczonym między każdą roti.
owiń każdy stos folią aluminiową, następnie włóż do torby zamrażarki i wyciśnij z niej powietrze i zamknij. Przechowywać nie dłużej niż miesiąc.
ilekroć chcesz ugotować roti, możesz bezpośrednio ugotować zamrożone lub rozmrozić w lodówce, a następnie ugotować na gorącej patelni nieprzywierającej.
co podać z Rotli?
głównie, Rotis są podawane lub w połączeniu z indyjskimi curry i daals.
mój brat je uwielbia, jeśli podaje się je z nadziewaną nadziewaną okrą z kokosem & kolendrą i Trevti daal (trzy soczewice ze szpinakiem)
ulubionym moim tatą jest Kobi Bateta nu Saak (kapusta &wytrawne curry ziemniaczane)i Gujarati Tuver Daal
mama uwielbia miękkie i poduszki, aby czerpać kremowe Daal Makhni, pendżabskie Saag Paneer i Baingan Bhatinda.
Moje ulubione combo z roti to Kukurydza cukrowa i Curry orzechowe lub koperek.
Rotis nie tylko świetnie smakują z curry i daal, ale tak dobrze łączą się z natychmiastowym nadziewanym Czerwonym ogórkiem Chilli, natychmiastowym marchewką i ogórkiem Chilli lub natychmiastowym Zielonym Chilli z pięcioma piklami Przyprawowymi.
Rotis są nie tylko ograniczone przy użyciu do kuchni indyjskiej, ale mogą być używane do robienia Schezwan Paneer Wrap, Tandoori kalafior i Taco z ciecierzycy lub Quesadilla ze słodkich ziemniaków i Czarnej Fasoli.
jak przechowywać resztki Chapatis
w każdym indyjskim gospodarstwie domowym znajduje się specjalny pojemnik o nazwie „Garmo”. Wykonany jest ze stali nierdzewnej. Jednak aby utrzymać ciepło chapattis obecnie izolowane pojemniki dotarły do większości kuchni.
na blacie-przechowywać chapatis w pojemniku w temperaturze pokojowej przez 8-10 godzin.
lodówka-przechowywać w szczelnym pojemniku i wstawić do lodówki . Mogą twardnieć trochę tak, aby ponownie podgrzać, rozprowadzić trochę oleju i ogrzać na patelni nieprzywierającej lub tavi po obu stronach.
zamrozić – pozostawić roti do całkowitego ostygnięcia. Ułóż je w 6 układając wosk lub papier maślany między każdym z nich.
następnie zawiń stos w folię aluminiową i umieść go w torbie zamrażarki lub dużym pojemniku.
upewnij się, że rotis są ułożone płasko, aby nie traciły kształtu.
resztki chapati przepisy
mogę zagwarantować, że w większości gospodarstw domowych jest co najmniej 1 lub 2 resztki chapati-pozostawiając nam pytanie, co z nimi zrobić.
na pyszny słodki poczęstunek, dlaczego nie spróbować Churma Ladoo-przepis na resztki chapati ladoo jest dalej w poście.
lub dla innej zabawy i łatwej słodkiej uczty, dodaj trochę ghee lub masła do ciepłej chapati i posyp trochę granulowanego cukru, a następnie po prostu zwiń i zjedz!
pokroić w paski, smażyć na głębokim tłuszczu i posypać solą i chilli w proszku – moja babcia zrobiła to dla mojego taty, gdy był mały.
lub unikaj głębokiego smażenia, po prostu piecz na patelni z łyżeczką oleju i ciesz się masala Chai lub Karak Chai.
jednym z moich ulubionych przepisów jest Rotli No Chevdo, które uwielbiamy spożywać z mango Lime Lassi.
jak zrobić krok po kroku rotli i wideo
rotli variations we love:
Bhaji/szpinak Rotli
Śledź nas, jeśli możesz. chcielibyśmy być z wami w kontakcie:)
miękkie i okrągłe gudżarati Rotli
składniki:
- 2 szklanka mąki pełnoziarnistej-chapatti aata + trochę do odkurzania
- 1 łyżeczka. olej
- letnia woda (około 120-150ml)
- Ghee (opcjonalnie)
instrukcje:
- w dużym i szerokim talerzu (parat) umieścić mąkę.
- dodaj wodę stopniowo i połącz ciasto.
- gdy mąka jest w jednej masie, zagnieść na miękkie i giętkie ciasto.
- przykryj ciasto wilgotną szmatką przez minimum 15 minut.
- zagnieść ciasto ponownie przez kilka minut, następnie dodać olej i ponownie wyrabiać.
- podziel ciasto na równe kulki.
- zanurz jedną kulkę w suchej mące i wykonaj okrągłe chapattis, delikatnie naciskając.
- podczas obracania chapatti podgrzej Tawę lub patelnię na średnim ogniu.
- ostrożnie unieś chapatti i połóż na rozgrzanej tawie.
- poczekaj 10-12 sekund lub gdy pojawią się małe pęcherzyki, aby obrócić chapatti drugą stronę za pomocą szczypiec lub rąk (jeśli używasz rąk, uważaj, aby nie wytrzymać Tawa)
- pozwól drugiej stronie gotować dłużej, aż pojawią się brązowe plamy (podnieś i sprawdź) zajmie to 40-45 sekund.
- teraz używając tong, podnieś chapatti, Usuń tawa z płomienia ostrożnie umieść roti na bezpośrednim płomieniu (sprawdź wideo)
- pozwól roti całkowicie puchnąć, jeśli z jakiegoś powodu nie pozwoli mu się spalić, ale szybko go zabierz.
- rozprowadzić ghee – opcjonalnie
- podawać na gorąco z curry.
uwagi:
jeśli jesteś weganinem lub przestrzegasz diety niskokalorycznej, nie używaj ghee.
181.50
4.51
1.76
31.86
4.93
26.94
0.36
5.81
22.29
5.46
ty zrobiłaś ten przepis?
