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Des œufs crus et / ou des jaunes ou des blancs séparés sont utilisés dans de nombreuses recettes qui ne sont pas cuites au four. Il y a toujours un risque d’empoisonnement à la salmonelle en les consommant, mais ils peuvent être pasteurisés mais pas cuits, ce qui les rend sûrs pour la consommation.
La meringue est une mousse de blanc d’œuf utilisée dans les desserts tels qu’une garniture de tarte, une couche de gâteau, des biscuits macarons français et d’autres types, glaçage ou cuit dans des formes pour contenir de la crème fouettée et des fruits. Il peut également être plié dans une autre pâte pour l’alléger. Il est fabriqué en battant ensemble les blancs d’œufs séparés en une mousse et en ajoutant du sucre, sous forme cristalline (de préférence superfine) ou de sirop, la quantité qui détermine s’il est mou ou dur. Une petite quantité d’acide, telle que la crème de tartre, est incluse dans les étapes initiales du battement. L’ajout de sel est discutable.
SARAH DIT: Les meringues dures sont faites avec plus de sucre et sont cuites à très basse température pour les sécher. Ils sont utilisés pour les coquillages et les biscuits.
Voir aussi: Techniques de cuisson pour des Jaunes d’œufs sûrs
Cette technique de cuisson est utilisée avec:
Recette de Tarte au citron en mousseline de soie
CONSEILS de MERINGUE MOLLE CUITE:
SARAH DIT: Vous pouvez sécuriser la meringue si vous précuire les blancs à 160 degrés F!
1. Mettez 4 gros blancs d’œufs, 1/3 tasse de sucre dans un bol résistant à la chaleur.
2. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante. Avec un mélangeur à main équipé d’accessoires de batteur, battre à feu doux jusqu’à ce que le sucre se soit dissous et que le mélange atteigne 160 degrés, mesurés avec un thermomètre à lecture instantanée ou à bonbons. Retirer du feu.
