ik praat niet veel over hoe ik moeite had om kaas op te geven toen ik jaren geleden veganist werd; Ik wil niet dat mensen denken dat het leven zonder melk zo moeilijk is dat ze het uitstellen of, erger nog, nooit proberen. Voor veel mensen is het op het water zetten van zuivel slechts matig moeilijk; voor anderen is het helemaal niet moeilijk. Maar voor sommigen is het een echt obstakel; een van de meest consistente bezwaren tegen veganisme die ik tegenkom is ” Ik zou nooit zonder kaas kunnen leven!”
maar de waarheid is dat terwijl we grappen maken over het sterven zonder zuivelproducten, miljoenen koeien en kalveren elk jaar worden gedood in naam van de melkproductie, waarbij kalveren bij de geboorte wreed van hun moeders worden gescheurd, zelfs op kleine, zogenaamde humane melkveebedrijven. Dus hoewel ik op een plek in mijn leven ben gekomen waar ik kaas niet meer mis, ben ik constant op zoek naar nieuwe veganistische kaasproducten om te proberen, in de hoop er een of meer te vinden die zelfs hardcore kaasliefhebbers tevreden zou stellen.
voor in de winkel gekochte veganistische kazen in de VS, heeft Follow Your Heart het helemaal voor elkaar. Hun blokken en plakjes zijn ongelooflijk in elke smaak die ze binnenkomen, en elke zuivelliefhebber in mijn leven die ze heeft geprobeerd, is het daarmee eens. Ze zijn zo lekker dat je ze koud uit de verpakking eet, maar ze smelten ook geweldig op broodjes en in quesadillas. (Hun verpakte flarden, aan de andere kant, zijn er nog niet voor mij.) Chao Vegan plakjes zijn een goede tweede, ook verkrijgbaar in de winkels.
maar voor degenen die het niet erg vinden een paar minuten in de keuken, ver en ver zijn de lekkerste en zuivelachtige veganistische kazen die ik heb gegeten die gemaakt zijn van recepten in het absoluut geniale kookboek, De Non-Dairy Evolution. Geschreven door gewaardeerde vegan chef Skye-Michael Conroy, de Non-Dairy Evolution bevat meer dan 80 heerlijke recepten voor plantaardige kazen, boter, melk en crèmes, waaronder gekweekte kazen, karnemelk en zure room; blok en wiel kazen die versnipperen en smelten prachtig; ei alternatieven en eierloze ei gerechten; en heerlijke Niet-zuivel desserts.
deze recepten zijn gemakkelijk te volgen en zeer gebruiksvriendelijk; veel van de block kazen, waaronder Cheddar, Mozzarella, Provolone, Brie, Havarti en Muenster— duurt minder dan 15 minuten om te maken, met slechts 8 of 9 ingrediënten (ze koelen vervolgens een paar uur). Maar het beste van alles is de smaak. Deze kazen doen niet alleen denken aan melkkaas; sommige van hen, zoals de mozzarella, muenster en pepper jack, smaken zo veel als hun zuivel tegenhangers dat ik het moeilijk zou hebben om te geloven dat ze eigenlijk geen zuivel waren, als ik ze niet zelf had gemaakt. Bekijk de onderstaande afbeeldingen voor meer informatie, verrukkelijke afbeeldingen en twee exclusieve kaasrecepten uit het Non-Dairy Evolution Cookbook. Scroll naar beneden voor veelgestelde vragen over de kaas ingrediënten, en voor bestelinformatie.
veganistische Mozzarella
de firma Mozzarella was de eerste kaas die ik maakte van het Non-Dairy Evolution kookboek. Toen ik het recept voor het eerst las, dacht ik, op geen enkele manier zullen deze ingrediënten en smaken samenkomen om te proeven als mozzarella kaas. Ik had me niet meer kunnen vergissen. Niet alleen heeft deze kaas dezelfde textuur en mondgevoel van zuivelmozzarella; de smaak doet zo denken aan een fijne mozzarella dat als ik hem niet zelf had gemaakt, ik bang zou zijn geweest dat ik melkkaas at. Alle blok (of wiel) kazen in de Niet-zuivel formulaire kan worden gesneden net zo fijn als zuivelkaas, en ook versnipperen en smelten prachtig. Je kunt perfecte wielen maken door het kaasmengsel gewoon te laten afkoelen en in een glazen of keramische schaal met platte bodem te zetten.
gerookte Cheddar oogsten
The Non-Dairy Evolution Cookbook ‘ s Harvest gerookte Cheddar is een stevige kaas met een gouden kleur, een milde zuurgraad en een rijke rokerige smaak. Dunne plakjes zijn ideaal voor koude sandwiches of voor het smelten op hamburgers of andere gegrilde sandwiches. Deze kaas kan ook fijn worden versnipperd en worden gebruikt in uw favoriete recepten. Ik heb deze een paar keer gemaakt en het is opmerkelijk vergelijkbaar met dairy cheddar.
Pepper Jack
ik maakte wielen van de veganistische Mozzarella van het Non-Dairy Evolution Cookbook, Harvest Cheddar en deze fenomenale pittige pepper Jack voor mijn vader toen ik onlangs mijn ouders bezocht. Hij hield zo veel van hen dat ik bij verschillende gelegenheden betrapte hem gewoon staan rond in de keuken eten plakjes, en hij nam ze ook mee naar het werk en deelde ze met zijn medewerkers bij de autodealer. Een van de monteurs, geen veganist, bleef maar langs zijn kantoor komen en zei: “Misschien kan ik nog een plakje van die Pepper Jack krijgen…”
niet alleen zijn dit de beste veganistische kazen die ik ooit heb gehad, maar het gemak van bereiding is de moeite waard om te herhalen: de meeste van deze kazen vereisen slechts een handvol ingrediënten en het kost me minder dan 15 minuten om te bereiden (dan chillen ze een paar uur om in te stellen).
Muenster
de veganistische Muenster is vastgebonden met de Peperkrik voor mijn favoriete veganistische kaas (tot nu toe) in het Non-Dairy Evolution kookboek. Het is een semi-stevige kaas met een milde, heerlijke boterachtige smaak die erg doet denken aan zuivel muenster. Plakjes zijn ideaal voor koude sandwiches, crackers en voor het smelten op hamburgers of andere warme sandwiches. Ik heb heerlijke tosti ‘ s met deze gemaakt.
witte Cheddar Amandine
de witte Cheddar Amandine uit het Non-Dairy Evolution Cookbook is een romige, geteelde, scherpe veganistische cheddar gerold in geroosterde amandelen. Combineer met pita chips of crackers voor een echt heerlijke snack.
Alpine Swiss
The Non-Dairy Evolution Cookbook ‘ s Alpine Swiss is een stevige kaas met een milde, nootachtige smaak die sterk doet denken aan Dairy Swiss cheese. Het kan dun worden gesneden en geserveerd op koude sandwiches, gegrild en gesmolten op warme sandwiches of versnipperd en gebruikt in recepten.
Brie
net als zijn zuivel tegenhanger is vegan Brie een zachte, smeerbare tafelkaas met een rijke, boterachtige smaak. Vegan Camembert is zeer vergelijkbaar, maar met diepere, aardse ondertonen. Beide kazen zijn uitstekend geserveerd op kamertemperatuur met vers fruit, crackers of fijn brood. Ze kunnen ook worden gebakken in een bladerdeeg. Vind alle drie de recepten in het Non-Dairy Evolution kookboek.
Extra scherpe witte Cheddar
Crumbly Extra scherpe witte Cheddar uit het Non-Dairy Evolution Cookbook. Voor wie op zoek is naar een heerlijke veganistische cheddar die niet op soja is gebaseerd, produceert dit cashew-recept een semi-stevige, gekweekte kaas met een kruimige textuur en extra scherpe cheddar-smaak die zich blijft ontwikkelen en intensiveren naarmate het ouder wordt. Maar in tegenstelling tot dairy cheddar, de smaak en textuur ontwikkelt zich in dagen, niet maanden. Deze kaas is zeker de meest veeleisende scherpe cheddar connaisseur behagen.
Gouden Cheddar Saus: Gratis Recept!
we zijn blij met dit exclusieve recept uit het Non-Dairy Evolution kookboek. Deze fluweelzachte vegan Golden Cheese Sauce heeft een heerlijke cheddar smaak die perfect is voor macaroni en kaas, nacho ‘ s, cheesy rijst, of gegoten over vers gestoomde groenten of gebakken aardappelen. Dit recept levert ongeveer 2 kopjes saus op.
bestanddelen:
•1 en ¾ kopje gewone ongezoete sojamelk zonder additieven
•5 T tapioca meel
•¼ kopje plantaardige olie
•¼ kopje voedingsgist
•1 T zachte witte miso pasta
•1 theelepel biologische tomatenpuree (voor een rijker gouden kleur, met één theelepel)
•1 theelepel droge mosterd
•¾ theelepel zee zout of kosher zout
•½ theelepel uienpoeder
•¼ theelepel gemalen witte peper
Techniek: het Verwerken van de ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Houd er rekening mee dat de lichte gouden kleur zich zal ontwikkelen als de kaas kookt. Breng over op een middelgrote pan en kook het mengsel op middel laag vuur, langzaam en voortdurend roeren met een siliconen/rubberen spatel.
wanneer het mengsel wrongel begint te vormen, roer dan krachtig en schrap de zijkanten en de bodem van de pan met de spatel terwijl u roert. Blijf roeren tot het mengsel bruisend, glad en glanzend wordt.
smaak en voeg zout toe zoals gewenst en / of extra sojamelk om de consistentie naar uw voorkeur te verlichten. Verminder het vuur tot laag om warm te houden tot klaar om te serveren. Roer af en toe. De saus wordt dikker bij het afkoelen.
Knoflookkruid Gournay: Gratis Recept!
veganistische knoflookkruid Gournay is een slingerende, halfzachte kaas die een smaakvolle spread vormt voor crackers of knapperig brood. De textuur is vergelijkbaar met Boursin™, een handelsmerk van Gournay kaas. Een keukenmachine wordt aanbevolen voor een efficiënte verwerking. Dit recept levert ongeveer 8 oz.
ingrediënten:
* ½ blok (7 oz. extra-stevige water-verpakt tofu (niet gebruiken silken tofu)
•3 T biologische geraffineerde kokosolie
•2 T vers citroensap
•3 teentjes knoflook, gehakte
•2 theelepels rauwe appel cider azijn
•2 tl gedroogde peterselie
•2 theelepels gedroogde gehakte bieslook
•1 theelepel gedroogde basilicum
•1 theelepel fijn zeezout of kosher zout
•1 theelepel uienpoeder
•½ theelepel grof gemalen zwarte peper
•¼ theelepel gedroogde tijmblaadjes
Techniek: Afvoer en druk op de tofu tot het niet vrijgeven van meer vloeistof. Verkruimel de tofu in een keukenmachine.
verwijder het metalen deksel van de pot kokosolie en plaats de pot in een magnetron. Verhit tot de vaste olie vloeibaar is, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut (Dit is afhankelijk van de stevigheid van de kokosolie). Afwisselend kunt u de pot in ongeveer een centimeter sudderend water plaatsen en de olie op dezelfde manier smelten. Meet 3 eetlepels en voeg aan de keukenmachine met de resterende ingrediënten. Verwerk de inhoud tot zeer glad.
breng het mengsel over in een recipiënt met een deksel. Dek af en koel gedurende minimaal 6 uur om de smaken te laten mengen. Breng de kaas desgewenst over in een decoratieve container en laat de kaas voor het opdienen ongeveer 15 minuten zacht worden bij kamertemperatuur.
de vorige zijn slechts een paar van de vele kazen uit het kookboek, dat ook recepten bevat voor heerlijke gerechten op basis van kaas, waaronder quiches, quesadillas, pizza, macaroni en kaas, dessert kazen, en meer.
Vaak Gestelde Vragen over veganistische kaas
vragen doen zich soms voor over twee van de belangrijkste ingrediënten in de in plakjes gesneden blokkaas van de Non-Dairy Evolution (waaronder Cheddars, Mozzarella, Provolone, Muenster, Jack, Swiss en Havarti.)
deze kazen kunnen worden gemaakt met sojamelk, amandelmelk of cashewmelk, en gebruiken ook een ingrediënt genaamd carrageen, een verdikkingsmiddel afgeleid van zeewier dat in veel levensmiddelen wordt gebruikt (waaronder veel kazen en andere zuivelproducten). Terwijl amandelmelk en cashewmelk met succes kunnen worden gebruikt voor mensen met soja-allergieën, raadt Chef Conroy sojamelk aan voor de beste resultaten. Hij schrijft:
De Block and Wheel kazen worden gemaakt door middel van een proces dat bekend staat als emulgering. Eenvoudig gezegd, emulgering is het proces waarbij twee of meer ingrediënten die normaal niet zouden mengen, zoals olie en niet-zuivel melk, worden gemengd tot een homogeen mengsel.
de kazen zijn samengesteld met zuivere sojamelk, daarom wordt zuivere sojamelk aanbevolen om de beste resultaten te bereiken. Zelfgemaakte amandelmelk, bereid volgens het recept in dit kookboek, kan ook met succes worden gebruikt voor het bereiden van de kazen.
zelfgemaakte rauwe cashewmelk kan mogelijk worden gebruikt als alternatief voor sojamelk of amandelmelk; vanwege de samenstelling van rauwe cashewmelk zal warmte en roeren alleen de melk echter niet met succes emulgeren met de olie en is een dompelmixer nodig om de emulgatie te forceren terwijl de kaas wordt gekookt. Dit kan een beetje lastig zijn totdat u bedreven in het bereiden van de kazen met behulp van sojamelk of amandelmelk zijn geworden. Vanwege hun waterige consistentie en overvloed aan additieven, worden commerciële notenmelk, rijstmelk, havermelk, hennepmelk en kokosmelkdrank niet aanbevolen voor het bereiden van de kazen.
er is, naar mijn mening, veel ongerechtvaardigde angstzaaierij rond sojamelk deze dagen, en carrageen is ook in de “enge voedingsmiddelen” spotlight geweest. Ik nam contact op met Virginia Messina, een van de meest gerespecteerde diëtisten en veganisten in het land, voor een groot deel omdat haar beweringen over veganistische voeding altijd verkeerd aan de conservatieve en voorzichtige kant; ze worden ook ondersteund door uitgebreid onderzoek.
“voor zover ik weet, zijn alle studies naar de effecten van carrageen op de gezondheid bij dieren—meestal ratten—uitgevoerd, dus ik denk niet dat ze ons te veel vertellen over de effecten bij mensen. Het is heel vaak het geval dat grote hoeveelheden van een stof die aan dieren worden gevoerd problemen veroorzaken die nooit voorkomen bij mensen die meer normale hoeveelheden van die stof consumeren. Ik maak me dus geen zorgen over de gezondheidseffecten van carrageen, en ik consumeer producten (zoals sojamelk) die het bevatten.”
er is ook een significant verschil tussen het type carrageen dat gezondheidsproblemen bij ratten veroorzaakte — “gedegradeerd carrageen” — en het type dat in menselijke voeding wordt gebruikt. Maar hoewel gedegradeerd carrageen en food-grade carrageen verschillend zijn, zijn de schadelijke effecten van gedegradeerd carrageen ten onrechte geassocieerd met food-grade carrageen. Wetenschappelijke beoordelingen ondersteunen de veiligheid van voedsel-grade carrageen. Maar net zoals sommige mensen tonen gevoeligheid voor voedsel zoals bonen, zuivel, of noten, sommige mensen tonen gevoeligheid voor carrageen, en ervaren gastro-intestinale problemen wanneer ze consumeren; voor de meeste mensen, echter, het is geen probleem.
carrageen is moeilijk te vinden in winkels, maar kan online worden besteld. Ik bestel het merk aanbevolen in het boek, dat is de Kappa carrageen van Modernist Pantry. Twee oz. tas loopt rond de $ 12, maar dit zal ten minste 8 grote wielen van kaas te maken, als zeer weinig carrageen wordt gebruikt. Een 16 oz. tas is $ 32, dat is zeer zuinig als u besluit om te beginnen met het maken van de kazen op een regelmatige basis.
welke soort soja is veilig?
wat soja betreft, hoewel de meeste verkeerde informatie achter de soja-angst is ontkracht, zien we nog steeds veel reactionaire, onproductieve opmerkingen van mensen die erop staan om alle sojaproducten te koppelen aan GGO ‘ s. Dit is gewoon niet accuraat, en het is enorm onbehulpzaam voor dieren, omdat veel mensen die open staan voor veganisme een veganistisch dieet associëren met soja. De waarheid is dat veel grote supermarkt franchises ten minste één merk biologische, niet-GMO sojamelk (en tofu) dragen, en de meeste natuurlijke voedselwinkels dragen verschillende variëteiten. Voor het beste resultaat met de kazen in het Non-Dairy Evolution kookboek raadt Chef Conroy aan om sojamelk zonder toevoegingen te gebruiken, zoals Westsoy ongezoete biologische sojamelk, die in veel winkels wordt vervoerd en ook online kan worden besteld.
voor meer informatie over soja, zie Virginia Messina ’s Artikel” soja isoflavonen en oestrogeen.”Voor een goed onderbouwde contextualisatie van carrageen met citaten, zie” is carrageen veilig?”
om het Non-Dairy Evolution Cookbook op amazon of rechtstreeks bij de auteur te bestellen, bezoek de website, The Gentle Chef. Voor kookondersteuning met de recepten in het Non-Dairy Evolution kookboek en het Gentle Chef kookboek, en voor algemene veganistische kookinformatie en tips, kunt u lid worden van het Gentle Chef group discussion forum op facebook. U kunt ook de facebook-pagina The Gentle Chef volgen.