jeg snakker ikke mye om hvordan jeg slet med å gi opp ost da jeg gikk veganer for mange år siden; jeg vil ikke at folk skal tro at det å leve meierifritt er så vanskelig at de setter det av eller, verre, aldri engang prøve. For mange mennesker, ditching meieri er bare moderat vanskelig; for andre er det ikke vanskelig i det hele tatt. Men for noen er det en reell hindring; en av de mest konsekvente innvendinger mot veganisme jeg møter er » jeg kunne aldri leve uten ost!»
men sannheten er at mens vi spøker om å dø uten meieriprodukter, blir millioner av kyr og kalver drept hvert år i melkeproduksjonens navn, med kalver som er grusomt revet fra sine mødre ved fødselen, selv på små, såkalte humane melkebedrifter. Så selv om jeg har kommet til et sted i livet mitt hvor jeg ikke savner ost lenger, er jeg stadig på utkikk etter nye veganske osteprodukter å prøve, i håp om å finne en eller flere som vil tilfredsstille selv hardcore ostelskere.
For butikk-kjøpte veganske oster i USA, Følg Ditt Hjerte har helt spikret det. Deres blokker og skiver er utrolig i hver smak de kommer inn, og noen gang meieri-elsker i mitt liv som har prøvd dem, er enig. De er så gode at du vil spise dem kalde ut av pakken, men de smelter også godt på smørbrød og i quesadillas. (Deres pakkede filler, derimot, er ikke der ennå for meg .) Chao Vegan Skiver er en nær andre, også tilgjengelig i butikkene.
Men for de som ikke har noe imot noen få minutter på kjøkkenet, er de mest delikate og meieri-lignende veganske oster jeg har hatt, de som er laget av oppskrifter i absolutely genius cookbook, Non-Dairy Evolution. Skrevet av anerkjente vegansk kokk Skye-Michael Conroy, Inneholder Non-Dairy Evolution over 80 deilige oppskrifter for plantebaserte oster, smør, melker og kremer, inkludert kultiverte oster, kjernemelk og rømme; blokker og hjul oster som makulerer og smelter vakkert; egg alternativer og eggless egg retter; og scrumptious ikke-meieri desserter.
disse oppskriftene er enkle å følge og ekstremt brukervennlige; mange av blokkostene, inkludert Cheddar, Mozzarella, Provolone, Brie, Havarti og Muenster-tar mindre enn 15 minutter å lage, med bare 8 eller 9 ingredienser involvert (de kjøles deretter i noen timer). Men best av alt er smaken. Ikke bare er disse ostene minner om melkeost; noen av dem, som mozzarella, muenster og pepper jack, smaker så mye som deres meieri-kolleger at jeg ville ha det vanskelig å tro at de ikke egentlig var meieri, hvis jeg ikke hadde laget dem selv. Les bildene nedenfor for mer informasjon, mouthwatering bilder, og to eksklusive ost oppskrifter Fra Non-Dairy Evolution Cookbook. Rull ned For Ofte Stilte Spørsmål om osteingrediensene, og for bestillingsinformasjon.
Vegansk Mozzarella
Firmaet Mozzarella var Den første osten jeg laget av Ikke-Meieri Evolusjon Kokebok. Da jeg først leste oppskriften, tenkte jeg, ingen måte disse ingrediensene og smaker kommer til å komme sammen for å smake som mozzarellaost. Jeg kunne ikke tatt mer feil. Ikke bare har denne osten samme tekstur og munnfølelse av meieri mozzarella; smaken minner så om en fin mozzarella at hvis jeg ikke hadde gjort det selv, ville jeg vært bekymret for at jeg spiste meieri ost. Alle blokk (eller hjul) oster I Ikke-Meieri Formulary kan skiver like fint som meieri ost, og også makulere og smelte vakkert. Du kan lage perfekte hjul bare ved å la osteblandingen slappe av og sette i en flatbunnet glass eller keramisk bolle.
Høste Røkt Cheddar
Harvest Smoked Cheddar Er En fast ost med en gylden farge, mild surhet og rik røykfylt smak. Tynne skiver er ideelle for kalde smørbrød eller for smelting på burgere eller andre grillede smørbrød. Denne osten kan også finskåret og brukes i favorittoppskrifter. Jeg har laget denne flere ganger, og det er bemerkelsesverdig lik meieri cheddar.
Pepper Jack
jeg laget hjul Av Non-Dairy Evolution Cookbook ‘ s vegan Mozzarella, Harvest Cheddar, og denne fenomenale Zesty Pepper Jack for Min Far da jeg besøkte foreldrene mine nylig. Han elsket dem så mye at jeg ved flere anledninger fanget ham bare stående rundt på kjøkkenet og spiste skiver, og han tok dem også til jobb og delte dem med sine ansatte på bilforretningen. En av mekanikerne, ikke en veganer, fortsatte å komme forbi kontoret hans og sa: «Kanskje jeg kunne få bare en bit av Den Pepperjakken… «
ikke bare er disse de beste veganske ostene jeg noensinne har hatt, men den enkle forberedelsen er verdt å gjenta: de fleste av disse ostene krever bare en håndfull ingredienser og tar meg mindre enn 15 minutter å forberede(så slapper de i noen timer å sette).
Muenster
vegan Muenster er bundet med Pepper Jack for min favoritt vegansk ost (så langt) i Ikke-Dairy Evolution Cookbook. Det er en semi-fast ost med en mild, deilig buttery smak som minner om meieri muenster. Skiver er ideelle for kalde smørbrød, kjeks og for smelting på burgere eller andre varme smørbrød. Jeg laget noen utrolige grillet ostesmørbrød med denne.
Hvit Cheddar Amandine
Den Hvite Cheddar Amandine fra Non-Dairy Evolution Cookbook er en kremet, kultivert skarp vegansk cheddar logg rullet inn ristede mandler. Pair med pita chips eller kjeks for en virkelig deilig snack.
Alpine Swiss
Alpine Swiss Er en fast ost med en mild, nutty smak som er veldig minner om Meieri Sveitsisk ost. Det kan være tynt skiver og serveres på kalde smørbrød, grillet og smeltet på varme smørbrød eller strimlet og brukt i oppskrifter.
Brie
vegan Brie Er en myk, smørbar bordost med en rik, buttery smak. Vegan Camembert er veldig lik, men med dypere, jordiske undertoner. Begge oster serveres utmerket ved romtemperatur med frisk frukt, kjeks eller fint brød. De kan også bakt i et bladerdeig. Finn alle tre oppskrifter I Non-Dairy Evolution Cookbook.
Ekstra Skarp Hvit Cheddar
Smuldrende Ekstra Skarp Hvit Cheddar fra Non-Dairy Evolution Cookbook. For de som leter etter en deilig vegansk cheddar som ikke er soyabasert, produserer denne cashewbaserte oppskriften en halvfast, dyrket ost med en smuldrende tekstur og ekstra skarp cheddar-smak som fortsetter å utvikle seg og intensivere etter hvert som den blir eldre. Men i motsetning til meieri cheddar utvikler smaken og tekstur i dager, ikke måneder. Denne osten er sikker på å tilfredsstille den mest kresne skarpe cheddar-kjenneren.
Golden Cheddar Saus: Gratis Oppskrift!
vi er glade for å kunne presentere denne eksklusive oppskriften Fra Non-Dairy Evolution Cookbook. Denne fløyelsaktig vegan Golden Cheese Saus har en deilig cheddar smak som er perfekt for makaroni og ost, nachos, cheesy ris, eller helles over fersk dampede grønnsaker eller bakt poteter. Denne oppskriften gir ca 2 kopper saus.
Ingredienser:
•1 og ¾ kopp vanlig usøtet soymilk uten tilsetningsstoffer
•5 T tapioca mel
•¼ kopp vegetabilsk olje
•¼ kopp ernæringsmessige gjær
•1 T myk hvit miso lim inn
•1 ts økologisk tomat lim inn (for en rikere gylden farge, øke med en teskje)
•1 ts tørr grunn sennep
•¾ ts havsalt eller kosher salt
•½ ts løk pulver
•¼ ts malt hvit pepper
Teknikk: Prosessen ingrediensene i en blender til en glatt. Vær oppmerksom på at den lyse gyldne fargen vil utvikle seg som ostekokkene. Overfør til en middels gryte og kok blandingen over middels lav varme, rør sakte og kontinuerlig med en silikon/gummispatel.
når blandingen begynner å danne ostemasse, rør kraftig, skrap sidene og bunnen av gryten med spatelen mens du rører. Fortsett å røre til blandingen blir boblende, glatt og blank.
Smak og tilsett salt som ønsket og / eller ekstra soymilk for å lette konsistensen til dine preferanser. Reduser varmen til lav for å holde varmen til klar til servering. Rør av og til. Sausen blir tykkere ved avkjøling.
Hvitløk Urt Gournay: Gratis Oppskrift!
Vegan Hvitløk Urt Gournay er en garlicky, semi-myk ost som gjør en smakfull spredning for kjeks eller crusty brød. Teksturen er lik Boursin™, en varemerkebeskyttet merkevare Av Gournay ost. En matprosessor anbefales for effektiv behandling. Denne oppskriften gir ca 8 oz.
Ingredienser:
* ½ blokk (7 oz.) ekstra fast vann-pakket tofu (ikke bruk silken tofu)
•3 T organisk raffinert kokosnøttolje
•2 T fersk sitronsaft
•3 fedd hvitløk, hakket
•2 ts rå eple cider eddik
•2 ts tørket persille
•2 ts tørket hakket gressløk
•1 ts tørket basilikum
•1 ts fint havsalt eller kosher salt
•1 ts løkpulver
•½ ts grov malt svart pepper
•¼ ts Tørket timianblader
teknikk: tøm og trykk tofuen til den ikke slipper ut mer væske. Smuldre tofuen til en matprosessor.
Fjern metalllokket fra krukken med kokosnøttolje og plasser krukken i en mikrobølgeovn. Varm bare til den faste oljen fortløper, ca 30 sekunder til 1 minutt (dette vil avhenge av soliditeten av kokosnøttoljen). Alternativt kan du plassere glasset i omtrent en tomme av ulmende vann og smelte oljen på samme måte. Mål 3 ss og legg til matprosessoren med de resterende ingrediensene. Behandle innholdet til det er veldig glatt.
Overfør blandingen til en beholder med lokket. Dekk og kjøl i minst 6 timer for å la smaker blande seg. Hvis ønskelig, overfør osten til en dekorativ beholder og la osten myke i ca 15 minutter ved romtemperatur før servering.
den forrige er bare noen av de mange oster omtalt i kokeboken, som også inneholder oppskrifter på deilige ostebaserte retter, inkludert quiches, quesadillas, pizza, makaroni og ost, dessert oster, og mer.
Ofte Stilte Spørsmål Om Vegansk Ost
Spørsmål oppstår noen Ganger om to av hovedingrediensene I non-Dairy Evolution ‘ s sliceable block oster (som inkluderer Cheddars, Mozzarella, Provolone, Muenster, Jack, Swiss og Havarti.)
disse oster kan gjøres ved hjelp av soya melk, mandel melk, eller cashew melk, og også bruke en ingrediens som kalles karragenan, et fortykningsmiddel avledet fra tang som brukes i mange matvarer(inkludert mange meieri oster og andre meieriprodukter). Mens mandel melk og cashew melk kan brukes med hell for folk med soya allergi, Chef Conroy anbefaler soya melk for best resultat. Han skriver:
Blokken Og Hjulostene er opprettet gjennom en prosess kjent som emulgering. Enkelt sagt, emulgering er prosessen der to eller flere ingredienser som normalt ikke ville blande sammen, for eksempel olje og ikke-meieri melk, blandes sammen i en homogen blanding.
ostene ble formulert med ren soymilk, derfor anbefales ren soymilk for å oppnå de beste resultatene. Hjemmelaget mandelmælk, når den er tilberedt i henhold til oppskriften i denne kokeboken, kan også brukes med hell for å forberede ostene.
Hjemmelaget rå cashew melk kan potensielt brukes som en alternativ til soymilk eller mandel melk; men på grunn av sammensetningen av rå cashew melk, varme og omrøring alene vil ikke lykkes emulsify melken med olje og en nedsenking blender er nødvendig for å tvinge emulgering mens osten blir kokt. Dette kan være litt vanskelig før du har blitt dyktig til å forberede oster med soymilk eller mandel melk. På grunn av deres vannige konsistens og overflod av tilsetningsstoffer, anbefales ikke kommersiell nøttemelk, rismelk, havremelk, hampemelk og kokosmelkdrikke til å forberede ostene.
Det er, etter min mening, mye uberettiget frykt-mongering rundt soya melk i disse dager, og carrageenan har også vært i» skummelt mat » spotlight. Jeg kontaktet Virginia Messina, en av de mest respekterte dietitians og vegan ernæringsfysiologer i landet, i stor grad fordi hennes påstander om vegansk ernæring alltid feile på den konservative og forsiktige siden; de støttes også av omfattende forskning.
» så vidt jeg vet, har alle studier på helseeffekter av karragenan vært hos dyr-for det meste rotter – så jeg tror ikke de forteller oss for mye om effekter hos mennesker. Det er veldig ofte slik at store mengder av et stoff som er matet til dyr, gir problemer som aldri oppstår hos mennesker som bruker mer normale mengder av stoffet. Så jeg er ikke bekymret for helseeffekter av karrageenan, og jeg bruker produkter (som soyamelk) som inneholder den.»
Det er også en signifikant forskjell mellom typen karrageenan som forårsaket helseproblemer hos rotter- «degradert karrageenan» – og typen som brukes i menneskelig mat. Men selv om degradert karrageenan og mat-grade karrageenan er forskjellige, de skadelige effektene av degradert karrageenan har blitt feilaktig forbundet med mat-grade karrageenan. Vitenskapelige vurderinger støtter sikkerheten til karragenan av matkvalitet. Men akkurat som noen mennesker viser følsomhet for matvarer som bønner, meieri eller nøtter, viser noen mennesker følsomhet overfor karragenan, og opplever gastrointestinale problemer når de bruker det; for de fleste er det imidlertid ikke et problem.
Carrageenan er vanskelig å finne i butikkene, men kan bestilles online. Jeg bestiller merket som anbefales i boken, som Er Kappa Carrageenan fra Modernist Pantry. En 2 oz. bag kjører rundt $12, men dette vil gjøre minst 8 store hjul av ost, som svært lite carrageenan brukes. En 16 oz. bag er $ 32, som er svært økonomisk hvis du bestemmer deg for å begynne å lage oster på en jevnlig basis.
Hva slags soya er trygt?
når det gjelder soya, mens det meste av feilinformasjonen bak soyaforstyrrelsen har blitt debunked, ser vi fortsatt mange reaksjonære, uproduktive kommentarer fra folk som insisterer på å knytte alle soyaprodukter til GMO. Dette er ganske enkelt ikke nøyaktig, og det er enormt unhelpful for dyr, fordi mange mennesker som kan være åpne for veganisme, forbinder et vegansk kosthold med soya matvarer. Sannheten er at mange store dagligvarebutikker har minst ett merke av organisk, IKKE-GMO soyamelk (og tofu), og de fleste naturlige matbutikker har flere varianter. For best resultat med oster I Non-Dairy Evolution Cookbook, Anbefaler Chef Conroy å bruke en soyamelk uten tilsetningsstoffer, For Eksempel Westsoy Usøtet Økologisk Soyamelk, som bæres i mange butikker og kan også bestilles online.
For mer informasjon om soya, se Virginia Messinas artikkel » Soy Isoflavoner Og Østrogen.»For en godt undersøkt kontekstualisering av karrageenan med sitater, vennligst se» Er Karrageenan Trygt ?»
for å bestille Non-Dairy Evolution Cookbook på amazon eller direkte fra forfatteren, vennligst besøk nettsiden, The Gentle Chef. For matlagingsstøtte med oppskriftene I Non-Dairy Evolution Cookbook og Gentle Chef Cookbook, og for generell vegansk matlagingsinformasjon og tips, vennligst bli Med I Gentle Chef group diskusjonsforum på facebook. Du kan også følge facebook-siden The Gentle Chef.