La Différence Entre La Tarte au Berger, la Tarte au Chalet, et Comment Les Faire

Ingrédients

• Mélange de viande:
  • 1 livre de bœuf haché ou d’agneau haché 85/15
  • 1/2 gros oignon doux, haché
  • 1/2 tasse de pois (congelés ou frais)
  • 1/2 tasse de grains de maïs (congelés ou frais)
  • 1/2 tasse de carottes tranchées (congelées ou fraîches)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais coupé en dés en vrac
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu grossier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 tasse de poulet ou de bœuf bouillon
• Pommes de terre:
  • 1,5 livres de pommes de terre russet (environ 3 grosses pommes de terre)
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/2 bâton (4 cuillères à soupe) de beurre
  • 1/2 cuillère à café et 1/2 cuillère à soupe de sel casher

Mode d’emploi

1. Hacher et préparer tous les légumes. Hachez un demi-oignon en morceaux égaux et préparez 1/2 tasse de pois, de carottes et de maïs. Pour les pois et le maïs, les surgelés sont fins et fonctionnent très bien. Pour les carottes, je préfère personnellement en utiliser des fraîches car elles ont l’air plus jolies et ont un goût plus sucré, mais les carottes congelées fonctionneront également si vous n’avez pas envie de les éplucher et de les couper. J’aime écraser l’ail à l’aide d’un presse-ail, mais l’ail finement haché fonctionne également.
2. Remplissez une grande casserole d’eau et placez-la sur la cuisinière.
3. Épluchez et coupez trois pommes de terre russet de bonne taille en quartiers ou en sixièmes et déposez-les dans l’eau. Il est important que les pommes de terre entrent dans l’eau avant qu’elle ne soit chaude ou bouillante!
4. Porter la casserole avec les pommes de terre à ébullition moyenne, puis ajouter la 1/2 cuillère à soupe de sel. Laissez-les bouillir environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.
5. Pendant que les pommes de terre cuisent, placez une grande casserole sur la cuisinière, réglez le feu à moyen et ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la casserole. Une fois que la casserole commence à chauffer, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer dans la casserole jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité se soit évaporée.
   Remarque: Si vous constatez que votre viande hachée a bruni (ou est devenue grisâtre) et qu’elle nage toujours dans du liquide, votre poêle n’a peut-être pas été suffisamment chaude au départ, il suffit donc d’égoutter une partie du liquide pour éviter que la viande ne fume.

   

6. Ensuite, ajoutez les oignons et faites-les revenir avec la viande jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir un peu plus tendres avant d’ajouter le reste des légumes. Mélanger et incorporer les ingrédients ensemble.
   Remarque: À ce stade, si vous voulez faire quelque chose d’un peu différent, vous pouvez ajouter d’autres épices à la viande, comme de la poudre de curry ou des herbes pour donner une nouvelle vie à tout le plat!
7. Lorsque tous les légumes ont ramolli, mais ne sont pas pâteux, saupoudrer une cuillère à soupe de farine sur le mélange avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mélangez très bien le tout. La farine aidera à épaissir le mélange pour l’étape suivante.
8. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet pour déglacer la casserole qui créera un peu d’humidité et de sauce pour le plat.
9. Lorsque la viande et le bouillon sont bien mélangés et que le bouillon est chaud, transférer le mélange de viande dans un plat allant au four de 2,5 pintes et laisser refroidir un peu.
10. Pendant que la viande refroidit, préchauffez le four à 400 degrés F et travaillez sur les pommes de terre. Quand elles sont tendres à la fourchette, égouttez les pommes de terre dans une passoire et remettez-les dans la casserole où elles se trouvaient.
11. Utilisez un presse-purée (recommandé pour les pommes de terre moelleuses) ou un presse-purée (recommandé pour les pommes de terre plus épaisses) et pressez ou écrasez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient toutes décomposées. N’en faites pas trop car si vous les écrasez trop, ils deviendront pâteux.
12. Coupez 4 cuillères à soupe (un demi-bâton de beurre) en petits cubes et mélangez-les dans les pommes de terre. Pliez (ne pas écraser!) les pommes de terre pour que le beurre commence à fondre de la chaleur des pommes de terre. Une spatule en caoutchouc fonctionne très bien pour plier les pommes de terre.
    Remarque: Une autre façon de changer la tarte au berger habituelle est d’infuser les pommes de terre avec de nouvelles saveurs comme du fromage, des échalotes / ciboulette en dés ou de la poudre de curry. L’expérimentation peut garder ce plat souvent négligé, amusant et créatif!
13. Ajouter ensuite 1/2 tasse de lait entier, 1/2 tasse de crème épaisse et 1/2 cuillère à café de sel. Pliez les pommes de terre jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Essayez de ne pas écraser les pommes de terre ou de les remuer trop. Ils devraient finir moelleux et doux. Ils peuvent sembler trop mous au début, mais une fois cuits, ils se raidiront un peu plus.
14. Retirer suffisamment de pommes de terre pour les répartir uniformément sur le mélange de viande. Veillez à ne pas les mélanger avec la viande car vous voulez deux couches, pas un gros mélange.
15. Placez le plat de cuisson dans le four à 400 degrés F pendant 20 minutes sur la grille du milieu. Ensuite, tournez le gril vers le haut et placez le plat de cuisson en dessous pendant environ 3 minutes. Veillez à ne pas brûler le dessus. Le but est juste d’obtenir de belles notes dorées.
16. Laissez reposer la tarte au berger pendant 10 à 15 minutes avant de servir, puis dégustez!