サワービールがそれほど多くのことではなかったのは約10年前のことでした。 どちらもクラフトビールの缶詰ではなかった。 しかし、過去十年間で、サワービールと缶詰のクラフトビールの両方が主流に成長してきました。 ヘック、缶の中でさえ酸っぱいビールを見つけることは比較的容易になっています。 しかしここに事はある:それらの酸っぱいビールのほとんどすべてはやかんのsoursである。
私はさらに行く前に、私は明確にしてみましょう：ケトルsoursには何も問題はありません。
ケトル酸っぱい技術（醸造者がビールに酸味を加えるために醸造釜に乳酸菌を導入する）のために集中しているビールの広い帯は、さわやかで爽やかなビール 実際には、私はむしろゴーゼ、典型的にはケトルサワー技術を使用して生産レモンドイツ小麦ビールよりも暖かい夏の日に持っていると思いますいくつかのビールがあります。 そして缶入って来やかんのsoursは船遊びおよびキャンプのような暖かい天候の活動の範囲にとって理想的である場合もある。
しかし、ケトルビールは特に複雑ではなく、特に数ヶ月にわたって連続して発酵することができるビールで構成されるサワービールの他の広範なグループである混合培養ビールと比較して、風味の深さを吸収している。 そして、時にはあなたはもう少し面白い缶ビールをしたいです。 少なくとも、あなたがDamian Fagan、Alameda、Californiaの創設者兼CEOであるならば、あなたはそうします。-ベースのアルマナックビール株式会社。 これは、地元産の果物を混合文化のサワービールにブレンドする、いわゆる”ファームバレル”アプローチで知られています。
しかし、最近まで、缶の中に混合培養サワービールを見つけることは困難でした。 それは、混合培養サワービールは、醸造所がそれらをパッケージ化した後でも生きているからです。 ほとんどの場合、それは問題ではありません。 しかし、生きているビールは揮発性で炭酸過多になる可能性があります。 （それは乳酸菌が醸造の間に殺されるのでやかんのsoursのための問題ではない。）ガラスは、通常、その状態を処理することができ、缶はできません。 そしてほとんどの醸造所が爆発するかもしれない缶詰にされたsoursを販売して熱望していないので混合された文化soursはほとんど常にびん詰めにされ
アルマナックはそれを変えようとしている。 醸造所は、それが缶にパッケージ化される混合文化サワービールのシリーズのアイデアに取り組んで約二年間を過ごしました。 Faganは、AlmanacがSournovaと呼んでいるシリーズを目指しており、醸造所の他のビールよりも幅広いビールを飲む人にアピールしています。 だからこそ、Sournovaビールは、Almanacの他のビールよりも酸味が少なく、アルコール性が低く、”怖い”という理由です。
“率直に言って、真実は、私たちの存在のほとんどのために、私たちが作っていたビールはお互いのためだったということです”と彼は言います。 “彼らはすべて極端な側にいました。 彼らは非常に酸っぱく、非常にアルコール性である可能性があります。”
明確にするために、醸造所はそれらの極端なビールをたくさん作り続けています。 しかし、それはまた、醸造所が2015年以来使用している同じハウス細菌培養_Saccharomyces、Brettanomyces、Lactobacillusおよび他の微生物叢のブレンド_でSournovaビールの生産を開始しています。 混合培養は、缶詰にされる前に、オーク樽で果物と数ヶ月のために発酵します。
結果として得られたビール_to date Almanacは、アプリコット、ブラックベリー、ブルーベリー、チェリー、桃、ラズベリーをフィーチャーしたバリエーションをリリースしています_ブルワリーが知られているより極端なサワービールと複雑ではないケトルサワーの間の親しみやすい中間地点を提供しています。 それらはフルーツの味の破烈と乾燥している。 彼らは鋭い一口を持たずに酸っぱいです。 そして、彼らは信じられないほど爽やかで飲みやすいです。 だから飲みやすい、実際には、彼らは暖かい夏の日に理想的です。
ああ、心配しないで、彼らもあなたに爆発するつもりはありません。 アルマナックの生産チームは、うまくいけば、それが誤って過剰炭酸だと爆発ビールを生成しないことを保証し、その家の文化についての知識の強い深さを持っているので。 それが事実であることを確認するために、それは彼らがパッケージ化されている後、二週間のために缶を格納します。 （それはまた、それらが実質的に変化しないことを確認するために、より暖かい温度でいくつかの缶をテストします。)
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