In estate, mangiamo le nostre zuppe fredde, in inverno caldissimo e molto spesso come piatto principale del pasto serale più leggero. La teoria dice che i francesi, che mangiano zuppa fino a cinque volte a settimana per cena, mangiano meglio e meno. Abbiamo una colazione decente, un pranzo completo e una cena meno elaborata (ma non meno saporita). Il mangiatore di zuppa serale tende a consumare meno grassi e meno cibo in generale, sentendosi sazio per tutta la notte, dopo di che ha bisogno di “un vero pasto” in aumento per farla passare la mattina.
Avevamo una dozzina di variazioni sul tema della zuppa di verdure basate su ciò che cresceva nel giardino in quella stagione. Mia madre in genere fatto zuppa di verdure il giovedì per il pranzo, e come lei aveva più tempo per cucinare quel giorno, servirebbe la zuppa con entrambe le patate frittelle (per le signore della famiglia) così come frittelle di mele (che gli uomini preferivano). (Non chiedere: mia madre era sempre indulgere i ragazzi.) La sua zuppa è stata giudicata “la migliore”, secondo le mie zie e cugini a causa dei suoi ultimi tocchi.
Ingredienti
4 porri
1 cavolo piccolo
3 costole di sedano
2 rape
2 tazze in scatola (intero o tritato) pomodori
4 carote
2 patate medie, 12 once totale
2 spicchi d’aglio, pelati
2 foglie di alloro
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo fresco
1 cipolla, sbucciate e affettate
4 cucchiai di burro
Sale e pepe
Rendimento: 8 Porzioni
Ricetta
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle grossolanamente. Mettere in una piccola pentola, acqua per coprire. Aggiungere aglio e sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché sono teneri (circa 10 minuti).Lavare tutte le altre verdure e affettarle o tagliarle a dadini. Sciogliere le 2 once di burro in una pentola capiente e “sudare” tutte le verdure mescolando spesso (5 minuti). Questa procedura elimina gli aromi più aggressivi delle verdure fresche.Aggiungere le patate e l’aglio. Aggiungere acqua per coprire e continuare a cuocere fino a quando tutte le verdure sono tenere. Rimuovere le foglie di alloro.Purea di verdure sgocciolate nel frantoio alimentare utilizzando il disco di grata fine, riservando l’acqua di cottura da versare sopra per assottigliare la zuppa alla consistenza che ti piace (non dovrebbe essere troppo liquida o troppo spessa).