Non parlo molto di come ho faticato a rinunciare al formaggio quando sono diventato vegano anni fa; non voglio che la gente pensi che vivere senza latticini sia così difficile da rimandare o, peggio, non provare mai nemmeno. Per molte persone, abbandonare il caseificio è solo moderatamente difficile; per gli altri, non è affatto difficile. Ma per alcuni è un vero ostacolo; una delle obiezioni più consistenti al veganismo che incontro è ” Non potrei mai vivere senza formaggio!”
Ma la verità è che mentre scherziamo sul morire senza prodotti lattiero-caseari, milioni di mucche e vitelli vengono uccisi ogni anno in nome della produzione casearia, con vitelli crudelmente strappati alle loro madri alla nascita anche in piccoli allevamenti cosiddetti umani. Quindi, anche se sono arrivato in un posto nella mia vita in cui non mi manca più il formaggio, sono costantemente alla ricerca di nuovi prodotti di formaggio vegan da provare, nella speranza di trovare uno o più che soddisfino anche gli amanti del formaggio hardcore.
Per i formaggi vegani acquistati negli Stati Uniti, Segui il tuo cuore ha completamente inchiodato. I loro blocchi e fette sono incredibili in ogni sapore in cui entrano, e mai latteria-amante nella mia vita che li ha provati è d’accordo. Sono così buoni che li mangerai freddi fuori dal pacchetto, ma si sciolgono benissimo anche sui panini e nelle quesadillas. (I loro brandelli confezionati, d’altra parte, non sono ancora lì per me.) Le fette vegane di Chao sono un secondo vicino, disponibile anche nei negozi.
Ma per coloro che non mente qualche minuto in cucina, lontano e lontano i formaggi vegani più deliziosi e latticini-like che ho avuto sono quelli a base di ricette nel libro di cucina assolutamente geniale, L’evoluzione Non-Dairy. Scritto dallo stimato chef vegano Skye-Michael Conroy, The Non-Dairy Evolution contiene oltre 80 deliziose ricette per formaggi a base vegetale, burri, latti e creme, tra cui formaggi coltivati, latticello e panna acida; formaggi a blocchi e ruote che si sciolgono e si sciolgono magnificamente; alternative all’uovo e piatti a base di uova senza uova; e deliziosi dessert non caseari.
Queste ricette sono facili da seguire ed estremamente user-friendly; molti dei formaggi a blocchi, tra cui Cheddar, Mozzarella, Provolone, Brie, Havarti, e Muenster— prendere meno di 15 minuti per fare, con solo 8 o 9 ingredienti coinvolti (che poi conservare in frigorifero per un paio d’ore). Ma meglio di tutti è il gusto. Non solo questi formaggi ricordano il formaggio da latte; alcuni di loro, come la mozzarella, muenster e pepper jack, hanno un sapore così simile alle loro controparti da latte che avrei difficoltà a credere che non fossero effettivamente latticini, se non li avessi fatti io stesso. Sfoglia le immagini qui sotto per ulteriori informazioni, immagini appetitose e due ricette esclusive di formaggio dal ricettario Non – Dairy Evolution. Scorri verso il basso per domande frequenti sugli ingredienti del formaggio e per informazioni sull’ordine.
Mozzarella vegana
La Mozzarella ferma è stato il primo formaggio che ho fatto dal libro di cucina Non-Dairy Evolution. Quando ho letto la ricetta per la prima volta, ho pensato, in nessun modo questi ingredienti e sapori si uniranno per assaggiare la mozzarella. Non avrei potuto sbagliarmi di più. Non solo questo formaggio ha la stessa consistenza e la bocca della mozzarella da latte; il gusto ricorda così una mozzarella fine che se non l’avessi fatto io stesso, sarei stato preoccupato di mangiare formaggio da latte. Tutti i formaggi di blocco (o ruota) nel formulario non caseario possono essere affettati altrettanto bene come il formaggio da latte, e anche sminuzzare e fondere magnificamente. Si possono fare ruote perfette semplicemente lasciando raffreddare la miscela di formaggio e impostare in una ciotola di vetro o ceramica a fondo piatto.
Cheddar affumicato raccolto
Il Cheddar affumicato Harvest Non Dairy Evolution Cookbook è un formaggio sodo con un colore dorato, una leggera acidità e un ricco sapore affumicato. Le fette sottili sono ideali per panini freddi o per la fusione su hamburger o altri panini alla griglia. Questo formaggio può anche essere finemente triturato e utilizzato nelle tue ricette preferite. L’ho fatto diverse volte ed è notevolmente simile al cheddar da latte.
Pepper Jack
Ho fatto le ruote della mozzarella vegana del libro di cucina Non-Dairy Evolution, Harvest Cheddar e questo fenomenale pepe piccante Jack per mio padre quando stavo visitando i miei genitori di recente. Li amava così tanto che in diverse occasioni l’ho beccato in piedi in cucina a mangiare fette, e li ha anche portati al lavoro e li ha condivisi con i suoi dipendenti presso la concessionaria di auto. Uno dei meccanici, non è un vegano, continuava a venire dal suo ufficio dicendo: “Forse avrei potuto ottenere solo una fetta di Pepe Jack…”
Non solo sono questi i migliori formaggi vegan ho mai avuto, ma la facilità di preparazione è la pena di ribadire: la maggior parte di questi formaggi richiedono solo una manciata di ingredienti e di portarmi a meno di 15 minuti per la preparazione (poi raffreddare in frigorifero per un paio d’ore per set).
Muenster
Il Muenster vegano è legato al Pepper Jack per il mio formaggio vegano preferito (finora) nel libro di cucina Non Dairy Evolution. Si tratta di un formaggio semi-soda con un delicato, delizioso sapore burroso che ricorda molto dairy muenster. Le fette sono ideali per panini freddi, cracker e per la fusione su hamburger o altri panini caldi. Ho fatto degli incredibili panini al formaggio grigliato con questo.
Bianco Cheddar Amandine
Il bianco Cheddar Amandine dal Non-Dairy Evolution Cookbook è un cremoso, colto tagliente vegan cheddar log arrotolato in mandorle tostate. Coppia con patatine pita o cracker per uno spuntino veramente delizioso.
Alpine Swiss
L’Alpine Swiss di Non-Dairy Evolution Cookbook è un formaggio duro con un sapore delicato e nocciola che ricorda molto il formaggio svizzero dairy. Può essere tagliato sottilmente e servito su panini freddi, grigliato e sciolto su panini caldi o triturati e utilizzati nelle ricette.
Brie
Come la sua controparte casearia, vegan Brie è un formaggio da tavola morbido e spalmabile con un sapore ricco e burroso. Il Camembert vegano è molto simile ma con sfumature più profonde e terrose. Entrambi i formaggi sono ottimi serviti a temperatura ambiente con frutta fresca, cracker o pane pregiato. Possono anche essere cotti in una pasta sfoglia. Trova tutte e tre le ricette nel libro di cucina Non-Dairy Evolution.
Extra Sharp Cheddar bianco
Crumbly Extra-Sharp Cheddar bianco dal Non-Dairy Evolution Cookbook. Per coloro che cercano un delizioso cheddar vegano che non sia a base di soia, questa ricetta a base di anacardi produce un formaggio semisolido e coltivato con una consistenza friabile e un sapore di cheddar extra-tagliente che continua a svilupparsi e intensificarsi man mano che invecchia. Ma a differenza del cheddar da latte, il sapore e la consistenza si sviluppano in giorni, non in mesi. Questo formaggio piacerà sicuramente agli intenditori di cheddar più esigenti.
Golden Cheddar Sauce: Ricetta gratis!
Siamo lieti di poter presentare questa ricetta esclusiva dal ricettario Non-Dairy Evolution. Questa vellutata salsa di formaggio dorato vegano ha un delizioso sapore di cheddar che è perfetto per maccheroni e formaggio, nachos, riso al formaggio o versato su verdure appena cotte al vapore o patate al forno. Questa ricetta produce circa 2 tazze di salsa.
Ingredienti:
•1 e ¾ tazza di pianura non zuccherato latte di soia senza aggiunta di additivi
•5 T di farina di tapioca
•¼ di tazza di olio vegetale
•¼ di tazza di lievito alimentare
•1 T bianco delicato pasta di miso
•1 cucchiaino di organico concentrato di pomodoro (per un ricco colore dorato, in aumento di un cucchiaino)
•1 cucchiaino di terra asciutta senape
•¾ di cucchiaino di sale marino o sale kosher
•½ cucchiaino di cipolla in polvere
•¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
Tecnica: Processo gli ingredienti in un frullatore fino a che liscio. Si prega di notare che il colore dorato chiaro si svilupperà mentre il formaggio cuoce. Trasferire in una casseruola media e cuocere il composto a fuoco medio-basso, mescolando lentamente e continuamente con una spatola di silicone/gomma.
Quando la miscela inizia a formare cagliata, mescolare vigorosamente, raschiando i lati e il fondo della casseruola con la spatola mentre si mescola. Continuare a mescolare fino a quando il composto diventa frizzante, liscio e lucido.
Assaggia e aggiungi sale a piacere e / o latte di soia aggiuntivo per alleggerire la consistenza secondo le tue preferenze. Ridurre il calore al minimo per tenere in caldo fino al momento di servire. Mescolare di tanto in tanto. La salsa si addenserà dopo il raffreddamento.
Aglio Herb Gournay: Ricetta gratis!
Aglio Vegan alle erbe Gournay è un formaggio aglicky, semi-morbido che rende una diffusione saporita per cracker o pane croccante. La consistenza è simile a Boursin™, un marchio registrato di formaggio Gournay. Un robot da cucina è raccomandato per un’elaborazione efficiente. Questa ricetta produce circa 8 oz.
Ingredienti:
• ½ blocco (7 oz. extra-azienda acqua-pranzo al tofu (non utilizzare silken tofu)
•3 T biologico olio di cocco raffinato
•2 T di succo di limone fresco
•3 spicchi d’aglio, tritate
•2 cucchiaini di raw aceto di sidro di apple
•2 cucchiaini di prezzemolo secco
•2 cucchiaini secchi di erba cipollina tritata
•1 cucchiaino di basilico essiccato
•1 cucchiaini di sale marino o sale kosher
•1 cucchiaino di cipolla in polvere
•½ cucchiaino di grossa macinata di pepe nero
•¼ di cucchiaino di timo essiccato lascia
Tecnica: Scarico e premere il tofu fino a che non rilascia più liquido. Sbriciolare il tofu in un robot da cucina.
Rimuovere il coperchio metallico dal barattolo di olio di cocco e posizionare il barattolo in un forno a microonde. Riscaldare solo fino a quando l’olio solido si liquefa, circa 30 secondi a 1 minuto (questo dipenderà dalla solidità dell’olio di cocco). In alternativa, è possibile posizionare il barattolo in circa un pollice di acqua bollente e sciogliere l’olio nello stesso modo. Misurare 3 cucchiai e aggiungere al robot da cucina con gli altri ingredienti. Elaborare il contenuto fino a quando molto liscia.
Trasferire la miscela in un contenitore con un coperchio. Coprire e conservare in frigorifero per un minimo di 6 ore per consentire ai sapori di amalgamarsi. Se lo si desidera, trasferire il formaggio in un contenitore decorativo e lasciare ammorbidire il formaggio per circa 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
I precedenti sono solo alcuni dei molti formaggi presenti nel libro di cucina, che include anche ricette per deliziose cucine a base di formaggio tra cui quiches, quesadillas, pizza, maccheroni e formaggio, formaggi da dessert e altro ancora.
Domande frequenti sul formaggio vegano
A volte sorgono domande su due degli ingredienti principali dei formaggi a blocchi affettabili di Non-Dairy Evolution (che includono Cheddar, Mozzarella, Provolone, Muenster, Jack, Swiss e Havarti.)
Questi formaggi possono essere fatti usando latte di soia, latte di mandorle o latte di anacardi e usano anche un ingrediente chiamato carragenina, un agente addensante derivato dalle alghe marine che viene utilizzato in molti alimenti (inclusi molti formaggi da latte e altri prodotti caseari). Mentre il latte di mandorle e il latte di anacardi possono essere utilizzati con successo per le persone con allergie alla soia, lo chef Conroy consiglia il latte di soia per ottenere i migliori risultati. Scrive:
I formaggi a blocchi e ruote vengono creati attraverso un processo noto come emulsificazione. In parole povere, l’emulsificazione è il processo in cui due o più ingredienti che normalmente non si mescolano, come olio e latte non caseario, vengono miscelati in una miscela omogenea.
I formaggi sono stati formulati utilizzando latte di soia puro, quindi il latte di soia puro è raccomandato per ottenere i migliori risultati. Il latte di mandorle fatto in casa, se preparato secondo la ricetta di questo libro di cucina, può essere utilizzato con successo anche per preparare i formaggi.
Il latte di anacardio crudo fatto in casa può potenzialmente essere usato come alternativa al latte di soia o al latte di mandorle; tuttavia a causa della composizione del latte di anacardio crudo, il calore e l’agitazione da soli non emulsioneranno con successo il latte con l’olio e un frullatore ad immersione è necessario per forzare l’emulsionamento mentre il formaggio Questo può essere un po ‘ difficile fino a quando non sei diventato abile a preparare i formaggi con latte di soia o latte di mandorle. A causa della loro consistenza acquosa e abbondanza di additivi, i latti di noci commerciali, il latte di riso, il latte di avena, il latte di canapa e la bevanda al latte di cocco non sono raccomandati per la preparazione dei formaggi.
C’è, a mio parere, un sacco di ingiustificata paura-mongering intorno latte di soia in questi giorni, e carragenina è stato anche sotto i riflettori “cibi spaventosi”. Ho contattato Virginia Messina, una delle dietiste e nutrizioniste vegane più rispettate del paese, in gran parte perché le sue affermazioni sulla nutrizione vegana errano sempre sul lato conservatore e prudente; sono anche supportati da ricerche approfondite.
“Per quanto ne so, tutti gli studi sugli effetti sulla salute della carragenina sono stati negli animali—per lo più ratti—quindi non penso che ci dicano troppo sugli effetti negli esseri umani. Molto spesso accade che grandi quantità di una sostanza nutrita agli animali producano problemi che non si verificano mai negli esseri umani che consumano quantità più normali di quella sostanza. Quindi non sono preoccupato per gli effetti sulla salute della carragenina e consumo prodotti (come il latte di soia) che lo contengono.”
C’è anche una differenza significativa tra il tipo di carragenina che ha causato problemi di salute nei ratti — “carragenina degradata” — e il tipo utilizzato negli alimenti umani. Tuttavia, anche se la carragenina degradata e la carragenina alimentare sono diverse, gli effetti nocivi della carragenina degradata sono stati erroneamente associati alla carragenina alimentare. Le valutazioni scientifiche supportano la sicurezza della carragenina alimentare. Ma proprio come alcune persone mostrano sensibilità a cibi come fagioli, latticini o noci, alcune persone mostrano sensibilità alla carragenina e sperimentano problemi gastrointestinali quando la consumano; per la maggior parte delle persone, tuttavia, non è un problema.
La carragenina è difficile da trovare nei negozi, ma può essere ordinata online. Ordino il marchio raccomandato nel libro, che è la Kappa Carragenina della Dispensa Modernista. Un 2 oz. borsa corre intorno $12, ma questo farà almeno 8 grandi ruote di formaggio, come molto poco carragenina viene utilizzato. Un 16 oz. bag è $32, che è molto economico se si decide di iniziare a fare i formaggi su base regolare.
Che tipo di soia è sicura?
Per quanto riguarda la soia, mentre la maggior parte della disinformazione dietro la paura della soia è stata smascherata, vediamo ancora molti commenti reazionari e improduttivi da parte di persone che insistono nel collegare tutti i prodotti a base di soia agli OGM. Questo semplicemente non è accurato, ed è estremamente inutile per gli animali, perché molte persone che potrebbero essere aperte al veganismo associano una dieta vegana a cibi di soia. La verità è che molti grandi franchising alimentari portano almeno una marca di latte di soia biologico, non OGM (e tofu), e la maggior parte dei negozi di alimenti naturali portano diverse varietà. Per ottenere i migliori risultati con i formaggi nel libro di cucina Non Dairy Evolution, lo chef Conroy consiglia di utilizzare un latte di soia senza additivi, come il latte di soia biologico non zuccherato Westsoy, che viene trasportato in molti negozi e può anche essere ordinato online.
Per ulteriori informazioni sulla soia, si prega di consultare l’articolo di Virginia Messina “Isoflavoni di soia ed estrogeni.”Per una contestualizzazione ben studiata della carragenina con citazioni, vedi” La carragenina è sicura?”
Per ordinare il Non-Dairy Evolution Cookbook su Amazon o direttamente dall’autore, si prega di visitare il sito web, The Gentle Chef. Per il supporto di cottura con le ricette nel libro di cucina Non-Dairy Evolution e nel libro di cucina Gentle Chef, e per informazioni e suggerimenti generali sulla cucina vegana, unisciti al forum di discussione del gruppo Gentle Chef su facebook. Puoi anche seguire la pagina facebook The Gentle Chef.