Cursori di maiale tirati a fornello lento con Slaw piccante

Tagliare il maiale di grasso in eccesso e tagliare la carne in 4 pezzi uguali. Condire il maiale generosamente tutto con sale e pepe. In una padella grande e pesante a fuoco medio-alto, scaldare l’olio. Lavorando in lotti se necessario, aggiungere la carne di maiale e scottare, girando come necessario, fino a doratura su due lati, circa 10 minuti. Trasferire il maiale in un fornello lento.
Versare tutti tranne 2 Tbs. del grasso nella padella e riportare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a quando ammorbidito, circa 6 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, per circa 1 minuto. Versare il brodo e mescolare per rimuovere i pezzi dorati dal fondo della padella. Condire con sale e pepe, quindi versare sopra il maiale nel fornello lento. Coprire e cuocere a fuoco basso per 6 ore. Il maiale dovrebbe essere molto tenero.
Almeno 2 ore prima di servire, preparare la slaw. In una grande ciotola, unire il cavolo, la cipolla e la carota. Cospargere con l’aceto e gettare a cappotto in modo uniforme. Aggiungere la maionese e sriracha a piacere e mescolare bene. Condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero fino a quando freddo, almeno 2 ore o per un massimo di 1 giorno.
Trasferire la carne di maiale su un piatto e lasciarla raffreddare leggermente. Eliminare il liquido di cottura rimanente. Usando 2 forchette, tirare il maiale a brandelli, rimuovendo e scartando qualsiasi grosso pezzo di grasso.
Riportare la carne di maiale tritata al fornello lento. Aggiungere la salsa barbecue e senape, condire con sale e pepe, e mescolare per mescolare bene. Cuocere scoperto sulla regolazione alta, mescolando un paio di volte, fino a quando i sapori sono ben amalgamati e la salsa si è addensato, circa 30 minuti.
Spoon il maiale e la sua salsa in una ciotola da portata, o tenere in caldo sul basso e servire direttamente dal fornello. Offri i panini al tavolo per i commensali da riempire con la carne di maiale e slaw. Passare salsa barbecue supplementare al tavolo. Per 6 persone.
Adattato da Williams Sonoma Everyday Slow Cooking (Weldon Owen 2018)