a Rotis/Chapatis/Phulka (bármelyiket is hívjuk) az indiai thali elengedhetetlen része, és naponta megtalálható az indiai háztartásokban. Párnás puha indiai stílusú lepénykenyerek készülnek a tűzhelyen, hogy különféle indiai ételeket kísérjenek.
először megmutatjuk, hogyan készítsünk chapati tésztát lépésről lépésre, majd hogyan készítsünk puha és kerek chapatis gudzsaráti stílust.
de tudsz kerek chapattis-t csinálni?
azoknak, akik az Egyesült Királyságban nőttek fel, biztos vagyok benne, hogy ismerik a legendás és nagyon idézhető filmet hajlítsa meg, mint Beckham.
odabent az anya, Mrs. Bhamra, felkiált, hogy milyen család szeretne egy menyét, aki egész nap futballozni tud, de nem tud kerek chapatist csinálni!
a hangulat valószínűleg, hogy sok fiatal lány nem ért egyet!
bármi is legyen a véleménye erről a kijelentésről, kétségtelen, hogy nincs semmi olyan különleges, mint egy otthonos étel finom curry vagy sabzi és tökéletesen bolyhos rotis.
mindannyian szeretjük a rotis-t az étkezésünkkel, bár ma nap, nem adunk hozzá ghee-t a tetejére.
mi az a gudzsaráti Rotli?
a Rotli alapvetően kovásztalan instant kenyér, amelyet teljes kiőrlésű liszt és víz felhasználásával készítenek.
amikor többnyire bőséges mennyiségű Ghee kerül a tetejére.
a gudzsaráti rotlis vékony, lágyabb és kisebb kenyér, mint a pakisztáni vagy pandzsábi rotis.
ezek a chapatis félig szakács egy serpenyőben, félig közvetlenül a nyílt lángon, így ők is nevezik ‘Phulka Roti’ is, mint ők fluff fel, mint egy léggömb.
miután megkaptad a rotlis készítését, próbáld ki a PADVALI (kétrétegű) ROTLI-t, és élvezd a gudzsaráti stílusú Keri No Ras – t-friss Mangópép
különbség a paratha és a Rotis között
a Paratha és a Rotis ugyanazokkal az alapvető összetevőkkel készülnek, de jelentős különbség van közöttük.
a Rotis sima, nem fűszeres, közvetlenül a lángon szakácsolható. Ők is a legjobban lágyak.
Paratha lehet töltött, fűszeres / ízesített. Nem lehet főzni a lángon, mivel szakács szakácsként általában olajjal vannak bevonva.
különböző formájúak és rétegezhetők. A textúra lehet ropogós, valamint puha.
Hozzávalók lágy roti/chapati/phulka
ons – chapati liszt
ons-langyos víz-ez különösen fontos azok számára, akik chapatist készítenek hűvösebb éghajlaton
6250% milyen lisztet/atta-t használjak rotlis készítéséhez?
az üzletekben sokféle chapatti liszt kapható, például fehér, közepes barna, barna, teljes kiőrlésű és Chakki aata, más néven finom durum teljes kiőrlésű atta-amelyet Indiában mindig használnak, de a közelmúltban az Egyesült Királyság üzleteibe került.
nincs olyan szigorú szabály, amely szerint az atta a legjobb a chapatis készítéséhez. Az egyetlen ok, amiért az atta-t kell választania, azon alapul, hogy milyen ízt szeretne a rotlis számára.
a puha és kerek rotlis elérésének egyetlen igazi módja az, ha addig gyakorolsz, amíg meg nem találod a számodra megfelelő módszert.
milyen felszerelésre vagy szerszámokra van szükség az indiai roti készítéséhez
keverőtálra lesz szüksége a tészta elkészítéséhez
nagy és széles lemez, Parat vagy Trasak néven ismert, hogy a tészta dagasztásakor sokkal könnyebb legyen. Ha nem, akkor bármilyen mély tál vagy süteménykeverő tál is működni fog.
Tawa (gudzsaráti nyelven Tavi vagy Lodhi néven ismert) vagy lapos krepp stílusú serpenyő
gudzsaráti háztartásokban hosszú és vékony sodrófát használnak.
Patlo vagy Chakla-lapos kör alakú és sima tábla vagy fa, kő vagy fém. Azonban nem kell, hogy legyen, a konyhai munkalapon is készíthet rotist.
fogók a chapatis megfordításához – vagy csak használhatja a kezét (ne égesse meg magát)
melyik méretű sodrófa a legjobb rotlis készítéséhez?
ismét azt hiszem, ami a legjobban megfelel Önnek, és lehet, hogy kipróbálnia kell néhányat, hogy helyes legyen.
mindig vékonyabb gördülőcsapokat használtunk (lásd a videót vagy lépésről lépésre), mivel ezek nem túl nehézek, és könnyebben beállíthatja a nyomást, amelyet a tészta kinyújtásakor alkalmaz.
a Gujaratis vékonyabb, fából készült gördülőcsapokat használ.
Tippek a legjobb gudzsaráti Rotli elkészítéséhez?
nem tudom eléggé hangsúlyozni, hogy senki sem tudja elkészíteni a legjobb rotlit az első menetben, ezért ne csüggedjen, ha néhányszor nem derül ki jól. Az egyetlen dolog, amit tehetünk, a gyakorlat, a gyakorlat és a gyakorlat!
íme néhány tipp és trükk anyukámtól, így az egész folyamat kevésbé unalmas és könnyebb az Ön számára:
1. Mindig használjon friss lisztet, amennyire csak lehetséges, és ne adjon hozzá más lisztet, például sima lisztet a rotis készítéséhez.
2. Ha hűvösebb éghajlaton él, használjon langyos vagy meleg, de nem forrásban lévő vizet.
3. Ne adja hozzá az összes vizet egyszerre, hanem fokozatosan adja hozzá.
4. A dagasztás a kulcs, ha a tésztát megfelelően gyúrják, a rotis lágyabb lesz.
5. A tészta nem lehet kemény vagy nem túl puha, miután elkészült a tészta, nem tapadhat az ujjaihoz. (ellenőrizze a videót)
6. Hagyja a tésztát legalább 15 percig nedves ruhával letakarva pihenni, de ha nincs ideje, folytassa, készítse el, mégis elég jó lesz.
7. Gördítés közben ne gördítsen túl nagy nyomást, különben a munkalaphoz tapad.
8. Ne használjon túl sok száraz lisztet, ettől a rotis kemény és ropogós lesz, a liszt pedig pörkölés közben megég.
9. Szakács rotis közepes lángon, nem alacsony. Alacsony hő hatására a Rotis rágós lesz, nem puha.
mindenek felett tippek és trükkök, biztos vagyok benne, hogy lehet, hogy puha és kerek Rotis, csak kell egy kis türelem és a gyakorlat.
Gyakran Ismételt Kérdések
miért nem pihen fel a rotli?
a tésztát nem lehet megfelelően gyúrni.
a tészta túl kemény lehet, ezért több vízre van szüksége.
lehet, hogy a rotli nem megfelelően lett kihúzva.
hogyan készítsünk chapatist utazáshoz?
gyúrás előtt adjunk hozzá olajat a tésztához, hogy pár napig puha és friss maradjon.
ha előre elkészíti őket, akkor hagyja lehűlni, mielőtt bezárja a tartály fedelét, mivel a páralecsapódás miatt a rotlis nedves lehet.
elkészíthetem előre a roti tésztát?
hogy őszinte legyek, a friss tészta sokkal jobb a rotlis számára, azonban ha időre nyomják, készítse elő a tésztát, mint általában.
nagy mennyiségű olajat kell alkalmazni, légmentesen lezárt tartályban kell tárolni, és 24 órán át hűtőszekrénybe kell helyezni.
vagy valamilyen okból, ha több tésztát készített, mint amennyire szüksége volt, tárolja a maradék tésztát hűtőszekrényben.
lefagyaszthatom a Roti tésztát?
igen, tudsz. A Roti tészta kétféle módon fagyasztható.
az első módszer az, hogy egyszerűen lefagyasztjuk a nyers, feltekercselt tésztát – tegyük a tésztát fagyasztóálló edénybe, és tartsuk egy hónapig.
ha készen áll a chappati készítésére, olvassa fel a tésztát úgy, hogy a tartályt csak hűtőszekrényben hagyja. Ne olvadjon szobahőmérsékleten.
miután teljesen kiolvadt, gyúrja meg újra a tésztát kevés olajjal, majd készítse el a roti-t az alábbi lépéseket követve.
a második lehetőség az, hogy húzza ki a roti-kat, rakja össze őket egy 4-6-os csoportba, az egyes roti-k közé helyezett viasz-vagy vajpapírral.
csomagolja be az egyes kötegeket alumínium fóliával, majd tegye a fagyasztózsákba, nyomja ki a levegőt a zsákból, és zárja le. Legfeljebb egy hónapig tárolható.
amikor meg akarja főzni a roti-t, közvetlenül fagyasztva szakács szakács vagy olvadás a hűtőben, majd szakács egy forró tapadásmentes serpenyőben.
mit kell szolgálni a Rotli – val?
főleg a Rotis-t szolgálják fel vagy párosítják indiai curry-vel és daals-szal.
a bátyám szereti őket, ha töltött töltött Okra kókuszos & koriander és Trevti daal (három lencse spenóttal)
apám személyes kedvence Kobi Bateta Nu Saak (káposzta & burgonya száraz curry) és gudzsaráti Tuver Daal
anya, szereti a puha és párnás gombóc krémes Daal Makhni, pandzsábi Saag Paneer és Baingan Bhatinda.
a kedvencem a roti-val a csemegekukorica és a földimogyoró Curry vagy a kapor sabji.
Rotis nem csak íze nagy curry és daal de pár olyan jól Instant töltött piros Chili savanyúság, Instant sárgarépa és Chili savanyúság vagy Instant Zöld Chillis öt fűszer savanyúság.
Rotis nem csak korlátozott használata az indiai konyha, de lehet használni, hogy Schezwan Paneer Wrap, Tandoori karfiol és csicseriborsó Taco vagy édes burgonya és fekete bab Quesadilla.
hogyan kell tárolni a maradék Chapatis-t
minden indiai háztartásban van egy speciális tartály, amelyet Garmo-nak hívnak. Rozsdamentes acélból készült. Ahhoz azonban, hogy chapattis meleg manapság szigetelt konténerek érkeztek a legtöbb konyhában.
a munkalapon – tárolja a chapatist tartályban szobahőmérsékleten 8-10 órán keresztül.
hűtőszekrény-légmentesen záródó tartályban tárolandó, és a hűtőszekrénybe kell helyezni. Kicsit megkeményedhetnek, hogy újra felmelegedjenek, kenjenek egy kevés olajat és melegítsenek egy tapadásmentes serpenyőben vagy tavi-ban mindkét oldalon.
fagyassza le – hagyja a roti-t teljesen lehűlni. Rakja össze őket 6 viasz vagy vajpapír elhelyezése mindegyik között.
ezután csomagolja a köteget egy alumínium fóliába, és tegye a fagyasztózsákba vagy egy nagy tartályba.
győződjön meg arról, hogy a roti-k laposan vannak elhelyezve, hogy ne veszítsék el alakjukat.
maradék chapati receptek
garantálhatom, hogy a legtöbb háztartásban legalább 1 vagy 2 maradék chapatis van – így felmerül a kérdés, hogy mit kezdjünk velük.
egy finom édes élvezet, miért nem próbálja Churma Ladoo – recept maradék chapati ladoo lejjebb a post.
vagy egy másik szórakoztató és könnyű édes élvezethez adjunk hozzá egy kis ghee-t vagy vajat egy meleg chapati-hoz, és megszórjuk néhány granulált cukrot, majd csak tekerje fel és enni!
csíkokra vágva, mélyen megsütjük és megszórjuk sóval és chiliporral – a nagymamám ezt egy zilliószor készítette apámnak, amikor kicsi volt.
vagy kerülje a mély sütést, ha csak egy serpenyőben süt egy teáskanál olajjal, és élvezze a Masala Chai-t vagy a Karak Chai-t.
az egyik kedvenc receptem a Rotli No Chevdo, amelyet imádunk mangó Lime Lassival felfalni.
hogyan készítsünk gudzsaráti rotli lépésről lépésre és videó
Rotli variációk szeretjük:
Bhaji/spenót Rotli
kövessen minket, ha tud. szeretnénk tartani a kapcsolatot veletek:)
Puha és kerek gudzsaráti Rotli
összetevők:
- 2 csésze teljes kiőrlésű liszt-chapatti aata + néhány porozáshoz
- 1 tk. olaj
- langyos víz (körülbelül 120-150ml)
- Ghee (opcionális)
utasítások:
- egy nagy, széles tányérra (parat) helyezzük a lisztet.
- apránként adjunk hozzá vizet, és hozzuk össze a tésztát.
- miután a liszt egy tömegben van, gyúrjuk puha és hajlékony tésztává.
- fedje le a tésztát a nedves ruhával legalább 15 percig.
- gyúrja újra a tésztát néhány percig, majd adjon hozzá olajat, majd gyúrja újra.
- ossza meg a tésztát egyenlő méretű golyókra.
- merítsen egy golyót száraz lisztbe, és enyhe nyomással készítsen kerek chapattist.
- a chapatti gördítése közben melegítse fel a Tawa-t vagy a serpenyőt közepes lángon.
- óvatosan emelje fel a chapatti-t, és tegye a fűtött tawa-ra.
- várjon 10-12 másodpercet, vagy amikor az apró buborékok megjelennek, hogy a chapatti-t egy fogóval vagy a kezével egy másik oldalra fordítsák (ha kezet használ, kérjük, vigyázzon, hogy ne keményítse meg a Tawa-t)
- hagyja a másik oldalt tovább szakácsolni, amíg barna foltok jelennek meg (emelje fel és ellenőrizze) 40-45 másodpercig tart.
- most a tong használatával emelje fel a chapatti-t, távolítsa el a Tawa-t a lángról óvatosan tegye a roti-t a közvetlen lángra (ellenőrizze a videót)
- hagyja, hogy a roti teljesen felpuhuljon, ha valamilyen okból nem hagyja, hogy megégjen, de gyorsan vegye el.
- Spread a ghee – opcionális
- tálaljuk forró curry.
megjegyzések:
ha vegán vagy alacsony kalóriatartalmú étrendet követ, ne használjon ghee-t.
181.50
4.51
1.76
31.86
4.93
26.94
0.36
5.81
22.29
5.46
Te készítetted ezt a receptet?
