siitä on vain noin vuosikymmen, kun hapanolutta ei juuri ollut. Ei myöskään tölkkiolutta. Mutta viimeisen vuosikymmenen aikana sekä hapanoluet että säilykkeet käsityöläisoluista ovat kasvaneet valtavirtaan. Pahus, jopa hapanolutta tölkistä on tullut suhteellisen helppo löytää. Mutta asia on näin: lähes kaikki nuo hapanoluet ovat vedenkeittimiä.
ennen kuin menen yhtään pidemmälle, haluan tehdä selväksi: vedenkeittimissä ei ole mitään vikaa.
laaja valikoima oluita, jotka niputetaan yhteen vedenkeittotekniikan vuoksi (panimo tuo Lactobacillus-bakteereita vedenkeittimeen happamuuden lisäämiseksi olueen), voivat olla teräviä, virkistäviä oluita. Itse asiassa, on olemassa muutamia oluita mieluummin lämpimänä kesäpäivänä kuin gose, lemony Saksalainen vehnäolut tyypillisesti valmistettu kettle sour tekniikka. Ja kattilat, jotka tulevat tölkeissä, voivat olla ihanteellisia monenlaisiin lämpimiin aktiviteetteihin, kuten veneilyyn ja retkeilyyn.
kettle sours ei kuitenkaan ole erityisen monimutkainen, varsinkaan verrattuna sekaviljelysoureihin, jotka ovat toinen laaja hapanoluiden ryhmä, joka koostuu oluista, jotka voivat jatkuvasti käydä kuukausien ajan ja kyllästää niihin syvää makua. Ja joskus halutaan tölkkiolutta, joka on vähän kiinnostavampaa. Ainakin, jos olet Damian Fagan, Alamedan perustaja ja toimitusjohtaja.- based Almanac Beer Co., joka tunnetaan niin sanotusta” farm-barrel ” – lähestymistavastaan beermakingiin, jossa se sekoittaa paikallisesti tuotettuja hedelmiä mixed culture sour-oluisiinsa.
viime aikoihin asti tölkistä oli kuitenkin vaikea löytää sekakulttuurista hapanolutta. Se johtuu siitä, että sekakulttuurin hapanoluet elävät vielä panimon paketoituakin. Useimmiten se ei ole ongelma. Elävästä oluesta voi kuitenkin tulla ailahteleva ja liian hiilihapotettu. (Se ei ole ongelma vedenkeitin sours koska Lactobacillus kuolee pois haudutuksen aikana.) Lasi voi tyypillisesti käsitellä tätä tilaa, tölkit eivät. Ja koska useimmat panimot eivät ole innokkaita myymään purkkeja, jotka saattavat räjähtää, sekaviljelmiä on lähes aina pullotettu.
Almanakka pyrkii muuttamaan tätä. Panimo kehitteli parisen vuotta ideaa sekakulttuurin hapanoluista, jotka se pakkaisi tölkkeihin. Fagan pyrkii siihen, että sarja, jota Almanac kutsuu Sournovaksi, vetoaa laajempaan oluenjuojien joukkoon kuin panimon muut oluet. Siksi Sournova-oluet ovat vähemmän happamia, vähemmän alkoholipitoisia ja ”vähemmän pelottavia” kuin almanakan muut oluet.
”suoraan sanottuna totuus on, että suurimman osan olemassaolostamme valmistamamme oluet olivat toisillemme”, hän sanoo. ”He olivat kaikki äärimmäisellä puolella. Ne voivat olla hyvin happamia ja hyvin alkoholipitoisia.”
selvyyden vuoksi panimo tekee edelleen runsaasti niitä äärioluita. Mutta se on myös alkanut tuottaa Sournova-oluita, joissa on sama talon bakteeriviljelmä _ sekoitus Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus ja muuta mikrobistoa _ jota panimo on käyttänyt vuodesta 2015. Sekaviljely käy kuukausia hedelmien kanssa tammitynnyreissä ennen purkittamista.
tuloksena olevat oluet _ tähän mennessä Almanac on julkaissut muunnelmia, joissa on aprikooseja, karhunvatukoita, mustikoita, kirsikoita, persikoita ja vadelmia _ tarjoavat helposti lähestyttävän välimaaston panimon tunnetumpien hapanoluiden ja vähemmän monimutkaisten vedenkeittimien välillä. Ne ovat kuivia ja niissä on hedelmäinen maku. Ne ovat happamia ilman terävää puraisua. Ja ne ovat uskomattoman virkistäviä ja helposti juotavia. Niin helposti juotavat, että ne sopivat lämpimään kesäpäivään.
Oi, ja älä huoli, nekään eivät räjähdä päällesi. Almanacin tuotantotiimillä on nimittäin vahva syvällinen tietämys sen kotikulttuurista, joka toivottavasti varmistaa, ettei se vahingossa tuota liikaa hiilihapotettua ja räjähtävää olutta. Sen varmistamiseksi se säilyttää tölkit kaksi viikkoa pakkaamisen jälkeen. (Se myös testaa joitakin tölkkejä lämpimämmässä lämpötilassa, jotta ne eivät olennaisesti muutu.)
Ruoka ja viini
lisätietoja osoitteessa www.sfexaminer.com/join /