kun kesä antaa sinulle sadon kypsiä, mehukkaita persikoita, säilytä tämä bounty tässä fantastisessa Persikkasalsassa – se on makea, mausteinen, savuinen herkullisuus, joka saa makunystyräsi hyppimään. Mikä fantastinen herkku avata purkki tätä talven syvyydessä, tuomaan takaisin kesän maun. (Siirry reseptiin.)
kauniita, kypsiä, meheviä persikoita – ei hedelmiä ilmentää kesää enemmän. Kun löydät lähteen näistä painavista, mehevistä, puusta kypsyneistä kultaisista hedelmistä, olet löytänyt pienen maistiaisen taivaasta. Kaikki ne ajat, jolloin yritit (jälleen kerran) ostaa persikoita sesongin ulkopuolella, vain pettyäksesi mauttomaan puumaiseen lihaan, unohtuvat, kun puret makeaan mehevään kesäkypsään hedelmään; persikkaan, joka on niin persikkainen kuin sen on tarkoituskin olla.
poimimme kaksi laatikkoa fantastista, täydellistä BC: tä. olemme syöneet itsemme loistavaan persikkakoomaan. Minun piti takavarikoida yksi laatikoista, – jotta voisin tehdä pari erää tätä koukuttavan herkullista persikkasalsaa-ja toista suosikkibutneyamme.
jos olet säännöllinen salsan ystävä, uskon sinun todella nauttivan tästä hedelmäisestä versiosta. Se osuu kaikkiin oikeisiin sävyihin: ihastuttavan kirpeä, hieman savuinen, hyvällä mausteisella potkulla ja persikoiden lempeällä luonnollisella makeudella. Se on tietenkin hienoa, kun dippaat tortillalastujen kanssa ja missä muuallakaan saatat käyttää tomaattisalsaa (katselen sinua, tacoja!), mutta et ole elänyt ennen kuin olet nukuttanut persikkasalsaa grillatun kanan, kalan tai porsaankyljysten päälle tai täydentänyt hampurilaisen sillä. Tai kokeile sekoittaa lusikallinen tomaattikeittoon, papusalaattiin tai tarjoa paistettujen tai munakokkelin kanssa. Taivaallinen.
salsan valmistaminen säilömään talveksi vaatii hieman aikaa, mutta pidän sitä terapiana. Siinä on jotain oudon rauhoittavaa ja tyydyttävää, kun paloittelee ja kuutioi kaikki ainekset käsin. Aamu on kulunut hyvin. Laitan lempimusiikkiani soimaan ja pääsen vyöhykkeelle. Palkintona lopussa on nähdä kaikki nuo kauniit purkit rivissä, hehkuen kuin jalokivet. Aarre, josta voi nauttia koko talven (kunhan piilotan osan purkeista pois, jotta ne ehtivät niin pitkäksi aikaa).
ainekset on pilkottu ja valmiina purkkiin
tässä salsassa haudutetaan pohja, ja sitten vain sekoitetaan kuutioidut persikat raakana ennen purkkien täyttämistä, jotta ne pysyvät ehjinä ja kultaisina kypsymättä mössöksi asti. Käsittelyaika kypsentää persikat purkkien sisällä,ja päädyt kauniisti kuvioituun salsaan, joka säilyttää kaiken tuon tuoreen herneen.
se maistuu niin hyvältä kuin näyttää, uskokaa minua! Käydään kimppuun.
* * * * *
keittiö Frau toteaa:Tämä resepti tuottaa persikkasalsaa keskilämmöllä. Jos pidät miedommasta salsasta, vähennä punaiset chilihiutaleet 1 tai 2 teelusikalliseen. Jos haluat sen mausteisempi, Katso huomautus alareunassa ainesosaluettelon alla.
tässä persikkasalsassa savuinen maku on hyvin mieto, mutta jos haluat sen ilman, käytä savupaprikoiden sijaan tavallista makeaa paprikaa tai jätä se kokonaan pois.
Purkkisalsaa
- 10 suuria kypsiä persikoita (~4 lbs/1,8 kg), 8 kuppia kuorittuja, kuoppaisia ja hienoksi kuutioituja
- ¾ kuppia (180 ml) limettimehua, tuoretta (6-7 limeä) tai pullotettua jaettua
- 5 isoa tuoretta tomaattia (~2½ lbs/1.15kg), 4 kuppia kuorittua, kylvettyä ja hienonnettua
- 2 isoa oranssia tai keltaista makeaa paprikaa (tai yksi kutakin), ~2½ kuppia hienoksi kuutioitua
- 2 keskikokoista sipulia, hienoksi kuutioituna (~2 kuppia)
- 2 isoa jalapeño-paprikaa, kylvettynä ja hienoksi kuutioituna (~½ kuppia)
- 6 valkosipulinkynttä, jauhettuna (2 rkl)
- 1 rkl jauhettua kuminaa
- 1 rkl kuumia paprikahiutaleita/chilihiutaleita/rouhittua punaista pippuria
- 1½ rkl (4½ tl) savustettua paprikaa (mieto)
- 1½ tl hienoa merisuolaa
- ¾ kuppia (180 ml) valkoviinietikkaa
- 2 rkl maissitärkkelystä
*Huom: jos haluat mausteista persikkasalsaa, jätä siemenet jalapeñojen joukkoon ja / tai lisää chilipippurihiutaleet 2 ruokalusikalliseen.
kiehauta kattilallinen vettä. Valmista iso kulho, joka on täytetty jääkylmällä vedellä. Kun vesi on kiehumassa, tiputa persikat puolikkaaseen ja anna kiehua 60 sekuntia, nosta ne sitten uralla suoraan kylmään veteen. Blanch loput persikat samalla tavalla. Älä heitä vettä pois.
lyhyen kylmässä vedessä jäähtymisen jälkeen persikoiden nahat voi helposti sujauttaa käsillään pois. Leikkaa persikat kahtia kuopan ympäri, kierrä puoliskot vastakkaisiin suuntiin erottelemaan ne ja poista kuoppa. Viipaloi persikat ohuelti ja kuutioi ne sitten pieniksi paloiksi, jotka ovat suunnilleen maissin jyvien kokoisia. Heitä ne ½ kupin (120 ml) limetin mehua, kun leikkaat ne, ja aseta ne syrjään. (Limetin mehu estää ruskistumisen ja lisää makua.)
valkaista tomaatit samassa vedessä: kuumenna vesi uudelleen, leikkaa jokaisen tomaatin pohjalle X (jotta nahat laajenevat ja löystyvät), pudota ne kiehuvaan veteen ja anna kiehua 60 sekuntia. Poista ne, pudota ne kylmään veteen, ja sitten kuori pois uloimmat nahat ja leikkaa ytimet. Leikkaa tomaatit kahtia vaakasuoraan (noin niiden equators), käytä sitten sormella kauhoa pois ja hävitä mehut ja siemenet kustakin osasta. Aseta tomaatin puolikkaat, leikkaa puoli alaspäin, lautaselle valumaan ja hienonna ne karkeaksi.
valmista loput kasvikset: Kuori ja siemen paprika ja hienonna ne. Hienonna sipulit. Ydin ja siemen jalapeñot ja hienoksi kuutioi ne. Hienonna valkosipuli.
laita kaikki pilkotut kasvikset persikoita lukuun ottamatta suureen, raskaspohjaiseen kattilaan.
lisää kumina, paprikahiutaleet, savupaprika, suola, etikka ja loput ¼ kuppia (60 ml) limettimehusta. Kiehauta seos. Vähennä sitten lämpöä hieman ja jatka sen keittämistä matalalla kiehumispisteessä, kattamattomana, 15 minuuttia sekoittaen usein paahtumisen estämiseksi, kunnes osa nesteestä on haihtunut ja seos on hieman paksuuntunut.
nosta kattila pois liedeltä.
sekoita maissitärkkelys hienonnettuihin persikoihin ja lisää persikat keitettyjen kasvisten ainesten joukkoon sekoittaen hyvin, jotta kaikki saadaan yhdistettyä. (Älä keitä sitä uudelleen, niin persikat pysyvät tuoreina ja paksuina – ne kypsyvät sitä mukaa kuin purkit on käsitelty.)
kauhoa persikkasalsa steriloituihin tuoppeihin (500 ml) ja täytä ne ½ tuuman (1cm) tarkkuudella. Suorita voiveitsi alas puolin vapauttaa loukkuun ilmakuplia. Pyyhi purkkien vanteet puhtaalla kostealla liinalla, päällimmäisenä kuumat, steriloidut snap-kannet, ruuvaa kannen renkaat niin, että ne ovat sormen tiiviit (vain niin kireät kuin voit saada ne vain peukalolla ja etusormella).
purkkia käsitellään kiehuvassa vesihauteessa 15 minuutin ajan.
käsittely: Aseta purkit telineellä säilykepurkkiin tai suureen syvään kannukattilaan, jonka pohjalle on aseteltu tasaiseksi puhdas tiskirätti. Laita vain niin monta purkkia kuin mahtuu helposti. Saatat joutua tekemään useita eriä. Kaada kattilaan kuumaa vettä, kunnes se peittää purkit noin 2,5 senttimetrin verran. Kiehauta. Peitä kattila ja käännä lämpöä hieman pienemmälle, jotta purkit jatkavat voimakkaasti kiehumistaan, mutta eivät kiehu yli. Keitä niitä 15 minuuttia. Poista purkit säilyketangoilla ja aseta ne tiskillä olevan pyyhkeen päälle. (Pyyhe estää kylmätasolle asetetuista kuumista purkeista tulevan lämpöshokin.) Älä häiritse niitä ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet. Tarkista Tiivisteet: jos purkin kannet on imetty alas niin, että ne eivät liiku, kun painat sormella niiden keskelle, purkit suljetaan. Jos kannet ovat vielä hieman pullistuneet ylöspäin ja voit liikuttaa niitä ylös ja alas, kun painat sormella, ne eivät tiivistyneet ja ne tulisi säilyttää jääkaapissa käytettäväksi seuraavan kuukauden tai kahden kuluessa.
kiristä suljettujen purkkien renkaat ja säilytä niitä viileässä pimeässä paikassa jopa useita vuosia.
jätä purkit vähintään viikoksi, jotta maut kehittyvät täysin, ennen kuin syöt.
tekee 7 tuoppia.
Guten Appetit!
Haluatko uudet Keittiöruokareseptit suoraan sähköpostiisi? Rekisteröidy täällä ja saat kätevän ja hyödyllisen keittiövinkin jokaisen reseptin mukana. (Ei roskapostia koskaan.)
jos pidät resepteistäni, seuraa minua Instagram -, Pinterest -, Facebook-ja Twitter-sivuilla. Pelastaisit päiväni!