Sliders de cerdo de cocción lenta con Repollo Picante

Recorta el exceso de grasa del cerdo y corta la carne en 4 piezas iguales. Sazone generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, calienta el aceite. Trabajando en lotes si es necesario, agregue la carne de cerdo y dore, volteándola según sea necesario, hasta que se dore por dos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una olla de cocción lenta.
Vierta todos menos 2 Tbs. de la grasa en la sartén y volver a calentar a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Vierta el caldo y revuelva para sacar las partes doradas del fondo de la sartén. Sazone con sal y pimienta, luego vierta sobre la carne de cerdo en la olla de cocción lenta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 6 horas. El cerdo debe estar muy tierno.
Al menos 2 horas antes de servir, hacer la ensalada. En un tazón grande, combine la col, la cebolla y la zanahoria. Espolvoree con el vinagre y revuelva para cubrir uniformemente. Añadir la mayonesa y la sriracha al gusto y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Transfiera a un tazón para servir, cubra y refrigere hasta que se enfríe, al menos 2 horas o hasta 1 día.
Transfiera la carne de cerdo a un plato y deje enfriar ligeramente. Deseche el resto del líquido de cocción. Usando 2 tenedores, tira de la carne de cerdo en tiras, retirando y desechando los trozos grandes de grasa.
Devuelva la carne de cerdo rallada a la olla de cocción lenta. Agregue la salsa de barbacoa y la mostaza, sazone con sal y pimienta y revuelva para mezclar bien. Cocine sin tapar a la temperatura alta, revolviendo un par de veces, hasta que los sabores estén bien mezclados y la salsa se haya espeso, aproximadamente 30 minutos.
Vierta la carne de cerdo y su salsa en un tazón para servir, o manténgala caliente a temperatura baja y sírvala directamente de la olla. Ofrezca los bollos en la mesa para que los comensales los llenen con la carne de cerdo y la ensalada. Pase salsa de barbacoa adicional en la mesa. Para 6 personas.
Adaptado de Williams Sonoma Everyday Slow Cooking (Weldon Owen 2018)