Luz verde de la Unión Europea para incluir a Silter en el registro de productos Dop. Assolatte, la asociación italiana de la industria láctea, da la bienvenida a la asignación de la certificación Dop de Bruselas, que recompensa el compromiso de la industria italiana en la defensa de los productos tradicionales. «Estamos muy satisfechos con el resultado – explica Adriano Hribal, vicepresidente de Assolatte-porque representa un mayor reconocimiento de la excelencia, la singularidad y la bondad de los quesos típicos italianos. Pero principalmente porque premia el compromiso de la industria láctea italiana en la preservación de las tradiciones de los métodos de producción típicos de nuestro país, porque detrás de cada queso no solo hay buena leche, sino también la habilidad del fabricante de queso y el cuidado con el que las empresas siguen y monitorean todo el proceso de producción. La propia Unión Europea reconoce la capacidad de los productos lácteos italianos y, con Silter, hay 51 quesos italianos que han obtenido una certificación de origen Dop Europea. Nadie en Europa es mejor que nosotros». El silter es un queso semiduro, producido en Valle Camonica y en la zona de Sebino Bresciano, elaborado a partir de leche semidesnatada natural no pasteurizada, sin colorantes ni conservantes. El queso es salado a mano y se deja madurar durante al menos 100 días en los limos (las salas especiales de condimentos, de las que toma su nombre el queso). Este queso se caracteriza por toques dulces, salados y picantes que se fortalecen a medida que el queso madura. Dop Silter puede reconocerse por dos marcas: la marca de origen, con algunas marcas Vallecamónicas junto a dos edelweiss, y la inscripción «Dop Silter» en cada formulario.