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¿Qué es un Pastel de Carne Siciliano? Bueno, también es conocido como un Rollo de Carne Siciliano. Es básicamente un pan de carne, enrollado plano, y en capas con carne y queso, enrollado y asado a la parrilla. También cubrí el pastel de carne con más queso. Lo sorprendente de asar el pastel de carne es lo bien que la carne molida porosa absorbe el humo y agrega otra capa de sabor a un perfil de sabor ya robusto y matizado.

Ingredientes de Pastel de Carne Siciliano:

• 2 lb de carne molida: Utilicé la mezcla de pastel de carne, que es 1/3 de carne de res molida, 1/3 de cerdo molido y 1/3 de ternera molida (¡Esta combinación también hace grandes albóndigas!)
• 1/2 cucharadita de orégano triturado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra agrietada fresca
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chalota, picada
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado (dividido)
• 1/2 taza de jugo de tomate (sustituto de 1/4 taza de salsa de tomate y 1/4 taza de agua o 1/2 taza de salsa para barbacoa)
• 2 huevos, agrietados y batidos
• 3/4 taza de migas de pan italiano
• 8 rebanadas finas de jamón
• 6 oz de queso mozzarella rallado
• 1 cucharada de tu salsa de barbacoa favorita
• 3 rebanadas de queso mozzarella en rebanadas de esquina para esquina

Es hora de tomar algunas fotos de acción. En un tazón para mezclar, combine todo lo que está en la lista de ingredientes por encima del jamón, excepto solo la mitad del perejil, reservando la otra mitad como guarnición más tarde:

Y finalmente trabajar todos los ingredientes en toda la carne:

Esta cosa va a ser pegajosa. Muy pegajoso. Afortunadamente, Reynolds Wrap salió con su nuevo papel de aluminio antiadherente porque lo necesitaba para este cocinero:

Coloque un par de láminas de la lámina antiadherente (lado antiadherente hacia arriba) en el mostrador y extienda la mezcla de pastel de carne en un rectángulo de aproximadamente media pulgada de grosor. Está bien ir un poco más grueso, pero no más delgado:

Ahora coloque el jamón y el queso en el pastel de carne aplanado, dejando aproximadamente una pulgada alrededor del borde:

Aquí viene la magia de esa envoltura de Reynolds antiadherente. Levante un lado del papel de aluminio y comience a enrollar el pastel de carne en un rollo de carne:

Y aquí está enrollada:

No pudimos poner esto directamente en la parrilla tal como está. ¿Ves todas esas grietas y grietas en ese pastel de carne siciliano enrollado? Si los dejo ahí, el queso saldrá de esos huecos. Así que es hora de abofetear un poco de pastel de carne. Dale al siciliano una buena palmadita para cerrar esas grietas:

Ahora todo lo que necesita es un polvo con su frote de barbacoa favorito:

Es en este punto que puede envolver el papel de aluminio completamente y dejarlo caer en la nevera o el congelador para guardarlo para otro día. En este caso, lo estábamos cocinando de inmediato, así que forma el papel de aluminio en un nido alrededor de la carne para mantener la carne en una sola pieza.

Está casi listo para la parrilla, que vamos a configurar para asar a la parrilla en dos zonas con carbón y madera de humo por un lado y la carne por el otro. Usé madera de nuez. La temperatura objetivo dentro de la parrilla es 300:

No queremos que la grasa se acumule en nuestro nido de aluminio, ya que eso lo convertirá en un desastre graso. Una vez que el siciliano esté en la parrilla, haz algunos agujeros en la lámina a cada lado de la carne con un cuchillo. No hagas agujeros antes de que llegue a la parrilla:

Cierre la tapa y deje que el calor y el humo hagan su magia.

Cuarenta y cinco minutos después, el Pastel de carne siciliano se está dorando muy bien:

Uh oh. Tenemos una grieta formándose:

Estamos a 160 grados de temperatura interna y aquí estamos listos para agregar un poco de queso por encima. Tenemos una pequeña fuga de queso a un lado, pero no está mal. Otro beneficio de la lámina es que el queso se queda con la carne en lugar de caer a través de las rejillas de la parrilla:

Añadir las rodajas de queso a lo largo de la parte superior:

Una vez que el queso se derrita, retire el pastel de carne siciliano de la parrilla:

De vuelta en el interior, rocíe el perejil de hoja plana restante:

Deje reposar durante unos 10 minutos. No se trata de redistribuir jugos. Se trata de dejar que el queso se enfríe un poco para que no se acabe por toda la tabla de cortar.

Ahora, ¿cómo se ve el interior?

¡Echa un vistazo al anillo de humo!

No se que era mejor. Probándolo directamente de la tabla de cortar o al día siguiente cuando hice un sándwich de pastel de carne para el almuerzo. Como conocedor de pastel de carne, este es uno de los mejores que he probado. Es un gran pastel de carne para empezar y luego el jamón, el queso y, por supuesto, el humo añadidos lo llevan a otro nivel de carne (¡A papá se le ocurrió eso!).

Si tiene algún comentario o pregunta, no dude en dejarlos a continuación o enviarme un correo electrónico.

Reynolds Wrap me compensó por aparecer en este post, pero como sabes, no promociono nada en lo que no crea absolutamente, y su lámina antiadherente es legítima y hace que esta receta sea más fácil de preparar y limpiar.