¿Cuál es la acción dinámica específica (SDA) de los alimentos?

La acción dinámica específica (SDA) de un alimento representa el esfuerzo o la energía que el cuerpo tiene que utilizar para descomponer el alimento hasta reducirlo a su unidad básica, que es la única forma en la que puede ingresar al torrente sanguíneo. La cantidad de trabajo que esto implica depende de la consistencia del alimento y su estructura molecular.
Cuando come 100 calorías de azúcar blanco, el trabajo que el cuerpo debe hacer para absorberlo quema solo 7 calorías, por lo que quedan 93 calorías utilizables. Por lo tanto, el SDA para los carbohidratos es del 7 por ciento.
Cuando comes 100 calorías de mantequilla o aceite, asimilarlas es un poco más laborioso. El cuerpo quema 12 calorías al absorberlas, dejando solo 88 calorías utilizables. Por lo tanto, el SDA de las grasas es del 12 por ciento.
Finalmente, asimilar 100 calorías de proteína pura (claras de huevo, pescado magro o queso cottage sin grasa) la tarea es enorme. Esto se debe a que la proteína está compuesta por un agregado de cadenas muy largas de moléculas cuyos enlaces básicos, los aminoácidos, están conectados entre sí por un enlace fuerte que requiere mucho más trabajo para descomponerse. Solo se necesitan 30 calorías para asimilar las proteínas, dejando solo 70 calorías utilizables. Por lo tanto, el SDA de las proteínas es del 30 por ciento.