Mikes Spicy Gumbo

Dies ist eines meiner Lieblings-Gumbo-Rezepte, die mit Garnelen, Hühnchen, Andouille und VIEL Geschmack besonders scharf gemacht wurden. Sie können den Wärmepegel ganz einfach an Ihre eigenen Vorlieben anpassen.

Jetzt, da sich kühleres Wetter nähert, denke ich an Suppen und Eintöpfe, Lebensmittel, die in großen Töpfen gekocht werden, die köcheln und das Haus mit verrückten Aromen füllen. Wir haben viele Suppen und Eintöpfe Rezepte auf der Website, aber mein Favorit muss Gumbo sein.

Ich habe viele Gumbo gemacht und viele weitere aus verschiedenen Restaurants genossen, darunter VIELE Gumbo in New Orleans, wo wir eine Woche lang die kulinarischen Freuden genossen.

Schau dir meinen Beitrag über meine New Orleans Foodie Erfahrung an. So genial!

Ich habe viele Köche nach Gumbo gefragt und alle waren sich einig, dass es keinen einzigen Weg gibt, ihn zuzubereiten. Als ich nach der besten Cajun- oder kreolischen Gewürzmischung fragte, sagte ein Koch zu mir: „Was auch immer deine Mama dir beigebracht hat“. Also da!

Laut diesen Köchen aus New Orleans können Sie die Zutaten variieren, das gewünschte Fett für Ihre Mehlschwitze verwenden, Tomaten hinzufügen oder nicht, ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben.

Was ist Gumbo? Was macht Gumbo zu einem Gumbo?

Gumbo ist ein Konglomerat verschiedener Kulturen und Küchen. Es ist im Wesentlichen ein Eintopf, und es ist die offizielle Staatsküche von Louisiana. Es wird aus Brühe hergestellt, die mit einer Mehlschwitze verdickt ist und manchmal Okra- und / oder Filépulver (getrocknete und gemahlene Sassafrasblätter) als zusätzliche Verdickungsmittel enthält.

Gumbo ist GROßARTIG. RIESIG auf Geschmack.

Was sind die Zutaten in einem Gumbo?

Traditionellere Gumbos beginnen mit einer Mehlschwitze – einer Mischung aus Fett und Mehl – und fügen dann die Cajun Holy Trinity of Vegetables hinzu, die aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie besteht.

Brühe wird zusammen mit einer Vielzahl von Fleisch und Meeresfrüchten wie geräucherter Andouille-Wurst, Hühnchen, Gator, Langusten, Garnelen und mehr hinzugefügt.

Es ist sehr gewürzt mit einer Mischung aus Cajun–Gewürzen – siehe unser hausgemachtes Cajun-Gewürzmischungsrezept – oder kreolischen Gewürzen.

Traditionellere Gumbos enthalten Okra als Verdickungsmittel und können auch mit Filépulver verdickt werden, das getrocknete und gemahlene Sassafrasblätter sind.

Von dort aus steht dem Koch die Rezeptinterpretation offen.

Was ist die Heilige Dreifaltigkeit von Cajun?

Die Franzosen haben die Mirepoix – Karotten, Zwiebeln und Sellerie – und die französische Küche hat die Cajun-Küche stark beeinflusst. Als die Franzosen in Louisiana landeten, stellten sie schnell fest, dass Karotten im Boden von Louisiana nicht gut wachsen, und ersetzten sie durch Paprika.

Die Cajun Holy Trinity besteht also aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie.

Die Kunst des Gumbo

Sobald Sie die Grundlagen des Gumbo beherrschen, werden Sie es genießen, verschiedene Arten zu mischen und anzupassen und sogar Ihre eigenen bevorzugten Zutaten hinzuzufügen. Diese spezielle Version spiegelt den Chilehead-Feinschmecker in mir wider, mit einer enthusiastischen Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten, zusammen mit einer guten Mischung aus Chilischoten für eine angenehme Hitze.

Du weißt, ich liebe meine scharfe Küche. Ich habe auch einige Collard Greens mitgebracht, die typischer für grünen Gumbo oder Gumbo Z’Herbes sind – Siehe unser Rezept für grünen Gumbo (Gumbo Z’Herbes) hier – weil ich das Zeug liebe und es wirklich funktioniert in diesem speziellen Gumbo.

Einstellen des Hitzefaktors

Ich habe ein paar superscharfe Paprikaschoten in die Mischung aufgenommen, um eine extra scharfe Explosion zu erzielen, aber wenn Sie das Gefühl haben, dass dies zu heiß für Sie ist, lassen Sie entweder die Superhots weg ODER fügen Sie stattdessen 1-2 Habanero-Paprikaschoten hinzu.

Wenn Sie die Kombination aus Jalapeno und Serrano-Pfeffer weglassen, erhalten Sie immer noch etwas Wärme, aber die Habanero-Paprikaschoten sorgen mit Sicherheit für eine respektable Wärme im gesamten Topf.

Der Schlüssel zu einem guten Gumbo

Der SCHLÜSSEL zu einem guten Gumbo, und das kann ich nicht genug betonen, liegt in der Mehlschwitze. Sie müssen unbedingt eine richtige Mehlschwitze beherrschen, wenn Sie einen guten Gumbo erzielen möchten. Zum Glück ist es nicht schwer.

Es ist im Wesentlichen eine gleiche Mischung aus Öl und Mehl, die langsam und kontinuierlich in einem Topf bei schwacher Hitze gerührt wird.

Sie KÖNNEN Butter anstelle von Öl verwenden, aber Öl ist traditionell, insbesondere Erdnussöl, obwohl ich verschiedene Öle verwendet habe und alles gut geklappt hat.

Wie man eine gute Mehlschwitze macht

Im Wesentlichen das Öl und das Mehl in einem großen Topf verrühren und die Hitze erhöhen. Halten Sie es ziemlich niedrig. Fange an zu rühren. Das Öl und das Mehl verschmelzen schnell und Sie haben eine Art flüssige Aufschlämmung, die sich an den Boden des Topfes anpasst. Wenn Sie nicht weiter rühren, beginnt die Mehlschwitze zu brennen und Sie müssen von vorne beginnen.

Rühren ist ein Muss!

Sie können es riechen, wenn die Mehlschwitze brennt. Es ist scharf, unangenehm, ein bisschen wie verbranntes Popcorn. Wenn das passiert, vergiss es. Werfen Sie es und fangen Sie von vorne an. Es wird den Geschmack des Gumbo ruinieren. Seien Sie also vorsichtig und bringen Sie die Hitze nicht zu hoch. Halten Sie es niedrig und langsam.

Was Sie suchen, ist die Farbe der Mehlschwitze. Es beginnt die Farbe von Mehl, sehr leicht, Teig-ish, aber wie es erhitzt, während Sie rühren, wird es anfangen zu bräunen, von einem hellbraunen zur Farbe von Erdnussbutter oder Kupfer und schließlich zu einem reichen Schokoladenbraun. Dies kann je nach gewünschter Farbe zwischen 20 und 45 Minuten dauern.

Ich persönlich bin für meine Mehlschwitze ungefähr 30-40 Minuten gegangen, obwohl viele der Köche in New Orleans sagten, dass es nicht so lange dauern sollte. Sogar in meinem Kochkurs stellte der Koch die Hitze für mich ein (grrr) und ich hatte Angst, dass es brennen würde.

Das tat es nicht, und meine sehr dunkle Mehlschwitze dauerte über 20 Minuten, aber wenn ich zu Hause bin, dauert es etwas länger. Es geht nicht so sehr um die Zeit, sondern um die Farbe.

Sie können aufhören, wenn Sie eine Kupfer- oder Erdnussbutterfarbe erreichen. Die Mehlschwitze ist dann großartig, von hervorragendem Geschmack überzeugt. Mit dieser Mehlschwitze haben Sie einen dickeren Gumbo.

Wenn Sie mit einer dunkleren Chocolote-Farbe fortfahren, haben Sie einen dünneren Gumbo mit einem etwas tieferen Geschmack. Experimentieren Sie also, um herauszufinden, welcher Mehlschwitze-Farbton den besten Gumbo für Ihre Geschmacksknospen ergibt.

Sehen Sie mein Video, wie man eine Mehlschwitze für eine gute Demonstration macht.

Ich hoffe es gefällt euch! Lass mich wissen, wie es für dich ausgeht!

– Mike H.

Schauen Sie sich meine anderen Gumbo-Rezepte an

Wenn Sie Gumbo lieben, schauen Sie sich einige meiner anderen Gumbo-Rezepte an.

• Cajun Huhn und Wurst Gumbo
• Creole Huhn und Wurst Gumbo
• Gumbo Z’Herbes – „Green Gumbo“
• Southwest Style Chicken Gumbo
• Erfahren Sie mehr mit How to Make Gumbo – a Guide

Schauen Sie sich auch mein kreolisches Garnelenrezept an. Sehr Cajun!

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