Peach Salsa (en lækker konservesopskrift)

når sommeren giver dig en høst af modne, saftige ferskner, skal du bevare den bounty i denne fantastiske Ferskensalsa – det er et hit af sød, krydret, røgfyldt lækkerhed, der får dine smagsløg til at hoppe. Hvilken fantastisk godbid at åbne en krukke med dette i dybden af vinteren for at bringe smagen af sommeren tilbage. (Spring til opskrift .)

smukke, modne, saftige ferskner – ingen frugt legemliggør sommeren mere. Når du kan finde en kilde til disse tunge, saftige, træmodne gyldne frugter, har du fundet en lille smag af himlen. Alle disse tider med at prøve (endnu en gang) at købe ferskner i lavsæsonen, kun for at blive skuffet over smagløst træagtigt kød, glemmes, når du bider i en sød saftig sommermoden frugt; en fersken så fersken som den er beregnet til at være.

vi hentede to tilfælde af fantastisk, perfekt F. kr. ferskner og har spist os selv i herlige ferskenkomaer. Jeg havde brug for at konfiskere en af kasserne, så jeg kunne lave et par partier af denne vanedannende lækre ferskensalsa og en anden af vores foretrukne chutney.

hvis du er en almindelig salsa elsker, jeg tror, du vil virkelig nyde denne frugtagtig version. Det rammer alle de rigtige toner: dejligt tangy, lidt røgfyldt, med et godt krydret spark og en blid naturlig sødme fra fersknerne. Det er selvfølgelig fantastisk at dyppe med tortillachips og hvor ellers du måske bruger en tomatsalsa (jeg kigger på dig, tacos!), men du har ikke levet, før du har dolloped fersken salsa på grillet kylling, fisk eller svinekoteletter eller toppet en burger med den. Eller prøv at omrøre en skefuld i en skål tomatsuppe, en bønnesalat, eller server den med stegte eller røræg. Himmelsk.

at lave salsa til konservering til vinteren kræver lidt tid, men jeg betragter det som min terapi. Der er noget mærkeligt beroligende og tilfredsstillende ved at hugge og skære alle ingredienserne i hånden. Det er en god morgen. Jeg sætter på nogle af min yndlingsmusik og få mig ind i området. Belønningen i slutningen er at se alle de smukke krukker linet op, glødende som juveler. En skat, der skal nydes hele vinteren (så længe jeg gemmer nogle af disse krukker væk, så de kan gøre det så længe).

denne salsa involverer simmering af basen, og så rører du bare de terninger, ferskner rå, inden du fylder krukkerne, så de forbliver intakte og gyldne uden at koge ned til en mos. Behandlingstiden koger fersknerne inde i krukkerne, og du ender med en smukt struktureret salsa, der bevarer al den friske fersken.

det smager så godt som det ser ud, tro mig! Lad os grave i.

* * * * *

køkken Frau noter: Denne opskrift producerer en fersken salsa med et medium varme niveau. Hvis du foretrækker en mildere salsa, skal du reducere de røde chiliflager til 1 eller 2 teskefulde. Hvis du foretrækker det spicier, se noten nederst på ingredienslisten nedenfor.

den røgfyldte smag er meget mild i denne ferskensalsa, men hvis du foretrækker at have den uden, skal du bare bruge almindelig sød paprika i stedet for røget paprika eller udelade den helt.

dåse fersken Salsa

• 10 store modne ferskner (~4 lbs/1,8 kg), 8 kopper skrællet, udstenede og fint terninger
• liter kop (180 ml) limesaft, frisk (6-7 limefrugter) eller flaskeopdelt
• 5 store friske tomater (~2 lbs/1.15 kg), 4 kopper skrællet, seeded, og hakkede
• 2 store orange eller gul sød peberfrugt (eller én af hver), ~2½ kopper fint hakkede
• 2 mellemstore løg, finthakket (~2 kopper)
• 2 store jalapeño peber, seeded og finthakket (~½ kop)
• 6 fed hvidløg, hakket (2 spsk)
• 1 spsk stødt spidskommen
• 1 spsk varm rød peber flager/chili flager/knust rød peber
• 1½ spsk (4½ tsk) røget paprika (mild)
• 1½ tsk fint havsalt
• ¾ kop (180ml) hvid eddike
• 2 spiseskefulde majsstivelse

*Bemærk: For ekstra krydret ferskensalsa skal du lade frøene være i jalape liter og/eller øge chili peberflagerne til 2 spsk.

Bring en gryde med vand i kog. Forbered en stor skål fyldt med iskoldt vand. Når vandet koger, skal du falde i halvdelen af fersknerne og lade dem koge i 60 sekunder, og fjern dem derefter med en skåret ske lige ind i det kolde vand. Blancher resten af fersknerne på samme måde. Kasser ikke vandet.

efter en kort nedkøling i det kolde vand kan du let glide skindene af fersknerne med dine hænder. Skær fersknerne halvt rundt om gropen, drej de to halvdele i modsatte retninger for at adskille dem, og fjern derefter gropen. Skær fersknerne tyndt, og terning dem derefter i små bits, der er lige så store som majskerner. Kast dem med en kop (120 ml) af limesaften, mens du skærer dem, og læg dem til side. (Limejuice forhindrer bruning og tilføjer smag.)

blancher tomaterne i det samme vand: genopvarm vandet, skær en H i bunden af hver tomat (for at lade skindene ekspandere og løsne), slip dem derefter i det kogende vand og lad dem koge i 60 sekunder. Fjern dem, slip dem i koldt vand, og skræl derefter de ydre skind af og skær kernerne ud. Skær tomaterne halvt vandret (omkring deres ækvatorer), og brug derefter fingeren til at øse ud og kassere juice og frø fra hvert afsnit. Sæt tomathalvdelene, skåret nedad, på en plade for at dræne, og hugg dem derefter groft.

Forbered resten af grøntsagerne: Kerne og frø paprika og fint terninger dem. Skær løgene fint. Kerne og frø jalape-kritos og fint terninger dem. Hakk hvidløg.

læg alle de hakkede grøntsager undtagen fersknerne i en stor gryde med tung bund.

tilsæt spidskommen, rød peberflager, røget paprika, salt, eddike og den resterende liter kop (60 ml) af limesaften. Bring blandingen i kog. Reducer derefter varmen lidt, og fortsæt med at koge den ved lav kogning, afdækket, i 15 minutter, omrør ofte for at forhindre forbrænding, indtil noget af væsken er fordampet, og blandingen er let fortykket.

fjern gryden fra varmen.

rør majsstivelsen i de hakkede ferskner, tilsæt derefter fersknerne til de kogte vegetabilske ingredienser, omrør godt for at kombinere alt. (Kog det ikke igen, så fersknerne forbliver friske og tykke – de koger, når krukkerne behandles.)

hæld ferskensalsaen i steriliseret pint (500 ml) konservesglas, fyld dem inden for en liter tomme (1 cm) af toppen. Kør en smørkniv ned ad siderne for at frigive eventuelle fangede luftbobler. Tør krukkernes fælge af med en ren, fugtig klud, top med de varme, steriliserede snaplåg, skru lågringene på, så de er fingertætte (kun så stramme som du kan få dem ved kun at bruge tommelfingeren og pegefingeren).

behandl derefter krukkerne i et kogende vandbad i 15 minutter.

hvordan man behandler: Sæt krukkerne i en dåse med et stativ eller i en stor dyb bestandspotte med en ren opvaskeklud lagt fladt i bunden. Sæt kun så mange krukker, som passer let. Du skal muligvis gøre flere batches. Hæld varmt vand i gryden, indtil det dækker krukkerne med cirka 1 tomme (2,5 cm). Kog op. Dæk gryden, og skru varmen lidt ned, så krukkerne fortsætter med at koge kraftigt, men kog ikke over. Kog dem i 15 minutter. Fjern derefter krukkerne med konservesstænger og sæt dem på et håndklæde på tælleren. (Håndklædet forhindrer temperaturchok, der kommer fra varme krukker, der er sat på en kold tæller.) Forstyr dem ikke, før de er helt kølige. Kontroller tætningerne: hvis krukkelågene er suget ned, så de ikke bevæger sig, når du trykker en finger ind i midten af dem, er krukkerne forseglet. Hvis lågene stadig er let udbulede opad, og du kan flytte dem op og ned, når du trykker med en finger, forseglede de ikke og skulle opbevares i køleskabet for at bruge op inden for den næste måned eller to.

stram ringene på de forseglede krukker og opbevar dem på et køligt mørkt sted i op til flere år.

lad krukkerne stå i mindst en uge, så smagene kan udvikle sig fuldt ud, inden de indtages.

gør 7 pints.

Guten Appetit!

vil du modtage nye køkken Frau opskrifter direkte til din e-mail? Tilmeld dig her, så får du også et praktisk og nyttigt køkkentips sammen med hver opskrift. (Ingen spam nogensinde .)

hvis du kan lide mine opskrifter, følg mig på Instagram, Pinterest, kvidre og Facebook. Du ville gøre min dag!