ořízněte vepřové maso přebytečného tuku a nakrájejte maso na 4 stejné kousky. Vepřové maso velkoryse osolte solí a pepřem. Ve velké, těžké pánvi na středně vysoké teplotě zahřejte olej. V případě potřeby pracujte v dávkách, přidejte vepřové maso a opečte podle potřeby, dokud nezhnědne na obou stranách, asi 10 minut. Přeneste vepřové maso do pomalého hrnce.
nalijte všechny kromě 2 Tbs. z tuku v pánvi a vraťte pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte za častého míchání, dokud nezměkne, asi 6 minut. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání asi 1 minutu. Nalijte do zásoby a promíchejte, abyste uvolnili opečené kousky ze dna pánve. Dochutíme solí a pepřem, pak přelijeme vepřové maso v pomalém hrnci. Zakryjte a vařte na nízké úrovni po dobu 6 hodin. Vepřové maso by mělo být velmi jemné.
nejméně 2 hodiny před podáváním připravte slaw. Ve velké misce kombinujte zelí, cibuli a mrkev. Posypeme octem a promícháme rovnoměrně. Přidejte majonézu a sriracha podle chuti a dobře promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Přeneste do servírovací mísy, přikryjte a chlazte, dokud nevychladnete, nejméně 2 hodiny nebo až 1 den.
přeneste vepřové maso na talíř a nechte mírně vychladnout. Zlikvidujte veškerou zbývající tekutinu na vaření. Pomocí 2 vidliček vytáhněte vepřové maso na kousky, odstraňte a zlikvidujte všechny velké kousky tuku.
vraťte nakrájené vepřové maso do pomalého hrnce. Přidejte grilovací omáčku a hořčici, osolte a opepřete a dobře promíchejte. Vařte odkryté na vysokém nastavení a několikrát míchejte, dokud nejsou chutě dobře promíchány a omáčka nezhoustne, asi 30 minut.
lžíci vepřového masa a jeho omáčky do servírovací mísy nebo udržujte v teple na nízké úrovni a podávejte přímo ze sporáku. Nabídněte buchty u stolu, aby se hosté naplnili vepřovým masem a zelím. Předejte další barbecue omáčku u stolu. Slouží 6.
adaptováno z Williams Sonoma Everyday Slow Cooking (Weldon Owen 2018)
Libept
Blog personnel
