Comment faire Cuire une dinde

Cet Thanksgiving, approchez cet oiseau en toute confiance.

Alors que la plupart pensent que la cuisson a lieu le jour de, le processus de préparation de la dinde commence en fait une semaine à trois jours avant Thanksgiving, lorsque vous magasinez et commencez à décongeler la dinde. Penser à l’avance et planifier un horaire de cuisson de la dinde aidera votre dîner de Thanksgiving à se poursuivre sans accroc. Il est toujours préférable de consacrer plus de temps, plutôt que moins, à la préparation et à la cuisson de votre dinde — une foule affamée ne sera certainement pas ravie si vous devez retarder l’heure de début de votre fête de Thanksgiving. Planifiez l’espace dont vous aurez besoin dans le four pour la dinde et tous les côtés. Faites autant que possible à l’avance pour profiter d’un festin de Thanksgiving sans stress; ces conseils faciliteront la planification de vos repas.

La torréfaction est la façon la plus traditionnelle de cuisiner une dinde — et la technique que nous expliquerons ici — mais il existe encore des moyens de la mélanger. Cette année, essayez notre dinde rôtie sucrée et épicée, saumurée avec un frottement d’épices et badigeonnée de sauce piquante et de miel. Ou, si vous voulez vous aventurer plus loin en dehors des sentiers battus, essayez de fumer votre dinde.

Comment sélectionner une dinde

La semaine avant Thanksgiving, rendez-vous au supermarché pour vous assurer d’obtenir le meilleur oiseau possible. Une grande décision à laquelle vous devrez faire face lors de la sélection de votre dinde est de savoir si vous voulez une dinde fraîche ou congelée.

En réalité, il n’y a pas beaucoup de différence entre une dinde fraîche ou congelée. Frais est plus pratique si vous êtes poussé pour le temps, mais coûtera plus cher par livre que congelé. Les dindes fraîches peuvent parfois avoir des cristaux de glace (d’être réfrigérées et transportées à des températures très froides) qui devront décongeler. Tant que vous pensez à l’avance et que vous accordez suffisamment de temps à la dinde pour décongeler, une dinde congelée devrait faire l’affaire.

Lors de la sélection d’une dinde, vous souhaitez tenir compte de la taille de votre groupe. Calculez le nombre de livres de dinde dont vous aurez besoin en fonction du nombre d’invités qui assisteront à votre fête de Thanksgiving (ne vous inquiétez pas: ce guide pratique vous aide à trier tous les calculs). Gardez à l’esprit que deux dindes plus petites peuvent mieux répondre à vos besoins qu’une grande.

Comment Décongeler une dinde congelée

Décongeler une dinde congelée au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Placez-le sur un plateau ou une casserole pour attraper les gouttes. Prévoyez deux à trois jours pour une dinde de 8 à 12 livres; un dindon de 12 à 16 livres nécessitera trois à quatre jours.

Pour décongeler l’oiseau en moins de temps, placez la dinde dans son sac non ouvert dans un grand récipient et recouvrez-la d’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes pour la garder froide (et sûre). Cela permettra de décongeler une dinde de 8 à 12 livres en quatre à six heures, tandis qu’une dinde de 12 à 16 livres prend six à neuf heures.

Comment préparer une dinde pour la cuisson

Vous voudrez commencer à préparer la dinde au moins 4 heures avant de servir le dîner; le temps de cuisson dépend toutefois de la taille de votre dinde. Bien que la dinde ne prenne que 3 heures à cuire, vous devez prendre en compte le temps pour qu’elle reste debout avant et après la torréfaction.

Lorsque la dinde est complètement décongelée, retirez les abats et le cou de la cavité corporelle (généralement dans un sac à l’intérieur de l’oiseau). Gardez le cou pour infuser une saveur supplémentaire dans votre sauce. Rincez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau froide. Desserrez soigneusement la peau sans la détacher complètement et répartissez le sel (ou le frottement d’épices de votre choix) uniformément sous la peau. Arroser la peau d’huile et de quelques cuillères à soupe supplémentaires de sel.

Attachez la dinde pour qu’elle cuit uniformément, retienne l’humidité et ait une forme compacte. Voici comment.

1. Fixez les jambes. Certaines dindes sont livrées avec une pince en métal; si la vôtre ne l’est pas, utilisez de la ficelle de coton (demandez-en à votre boucher).
2. Repliez l’excès de peau entre la poitrine et les jambes pour que la peau ne se fend pas pendant la cuisson de la dinde.
3. Soulevez le bout des ailes vers le haut et au-dessus de la poitrine, puis rentrez-les sous la dinde; fixez l’excédent du rabat du cou (utilisez un pic en bois si nécessaire).
4. Tapisser le fond de la rôtissoire de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage.

Au lieu de placer la dinde directement au four, laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure pour la laisser réchauffer légèrement, ce qui l’aidera à cuire uniformément.

Comment rôtir une dinde

Placez la dinde sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Si vous n’avez pas de rôtissoire, utilisez une grande rôtissoire en aluminium du supermarché et placez-la sur une plaque à pâtisserie pour un soutien supplémentaire. Ajoutez 3 tasses d’eau dans la casserole pour créer de la vapeur qui croustillera la peau de la dinde. Faites pivoter la casserole à mi-cuisson. Vous voudrez cuire la dinde entière pendant environ 15 à 20 minutes par livre; vous pouvez dire quand c’est fait en utilisant les directives de température ci-dessous.

Ne scellez pas la dinde avec du papier d’aluminium ou un couvercle de rôtissoire car elle cuit à la vapeur plutôt que de la rôtir. Cependant, si votre dinde brunit de manière inégale ou obtient une belle peau brun doré croustillante avant que son intérieur ne soit complètement cuit, draper du papier d’aluminium sur toutes les zones croustillantes de la dinde arrêtera le processus de brunissement tout en veillant à ce que la dinde cuit tout au long.

Comment savoir Quand une Dinde est entièrement cuite

1. Placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse (en veillant à ne pas toucher l’os). La dinde est faite lorsque le thermomètre enregistre 180 ° F. La viande de poitrine, qui a moins de graisse, ne doit atteindre que 170 ° F; cela s’applique également si vous faites une poitrine de dinde plutôt qu’une dinde entière.
2. Laisser reposer la dinde de 15 à 20 minutes avant de la découper.

REGARDER: Comment Tailler Une Dinde

Comment conserver les restes de dinde

N’attachez pas d’espace précieux dans le réfrigérateur avec la carcasse de dinde. Retirez la viande des os. Placez les tranches de viande blanche et les morceaux de viande foncée dans des sacs en plastique séparés à fermeture éclair – prêts pour les restes de sandwichs à la dinde, de soupes ou d’autres recettes. Et assurez-vous d’utiliser ces morceaux supplémentaires pour faire un stock de dinde.

Autres Conseils de préparation pour Thanksgiving

• Cuire, émietter et conserver le pain de maïs pour l’assaisonnement dans un sac en plastique à fermeture éclair au réfrigérateur jusqu’à cinq jours à l’avance.
• La sauce aux canneberges et la relish peuvent être préparées deux ou trois jours à l’avance.
• Hachez l’oignon, le céleri et le poivron vert pour les assaisonner jusqu’à trois jours à l’avance et conservez-les dans des sacs en plastique à fermeture éclair au réfrigérateur.
• N’oubliez pas votre four à micro-ondes. Utilisez-le pour faire fondre le chocolat, ramollir le beurre et cuire les légumes à la vapeur.

Inscrivez-vous à notre Newsletter

Inscrivez-vous pour des recettes gratuites, des idées de décoration & offres spéciales