Avouons-le, un plateau de fromages et de charcuteries ne concerne pas seulement le fromage et la charcuterie. Ils ne sont qu’une vieille excuse pour sortir chaque merveilleux morceau de casse-croûte noisette, fruité, salé et grignoté que vous avez caché dans votre garde-manger et appelez-le dîner. Des petits morceaux de ceci et des petits morceaux de cela sont notre façon préférée de manger pendant l’heure du soir (que pouvons-nous dire, nous sommes en partie espagnols ici!) Ces planches sont aussi belles et impressionnantes que délicieuses, mais elles n’ont certainement pas à être compliquées. Avec les bons accompagnements et une attention modeste aux détails, vous pouvez créer une planche qui impressionne à la fois vos invités et pourrait vous convaincre que l’Espagne a tout ce truc de grignotage salé-sucré pour le dîner.
Obtenez une GRANDE planche à fromage. Dans notre livre, plus c’est gros, mieux c’est, car une fois que vous commencez à ajouter vos bouchées préférées, vous souhaiterez toujours plus de place. Si vous organisez une petite fête, vous pouvez également regrouper une quantité plus modeste de fixations au centre d’une grande planche, ce qui semble impressionnant, et laisser de la place sur les côtés pour les ustensiles et les accompagnements plus difficiles à manger. Le bois et le marbre sont classiques, et l’ardoise peut être amusante si vous souhaitez écrire à la craie les noms des fromages à côté de chacun.
Choisissez 3-5 fromages dans une gamme de styles (plus doux et plus crémeux à vieillis) et de diverses sources (chèvre, mouton et vache). Trois d’Espagne qui ont frappé toutes les bases sont Monte Enebro, Manchego ou Idiazabal et Cabrales. Un à deux onces au total par personne seront abondantes.
Choisissez 1-2 charcuteries, ou « embutidos » en espagnol, qui sont des charcuteries séchées qui ne nécessitent généralement pas de réfrigération. Choisissez 3-4 tranches par personne et par type. Les charcuteries espagnoles que nous aimons sont le jamón iberico, le fuet et la saucisse au chorizo sec.
Choisissez vos notes sucrées. Les fromages salés et salés demandent un contrepoint sucré, et l’Espagne a ce petit problème tout compris. La pâte de coing biologique Matiz est un accord classique avec le fromage manchego vieilli, mais elle est merveilleuse avec la plupart des fromages. L’Espagne est un producteur connu de fruits de haute qualité (dans les régions intérieures chaudes et plus élevées comme l’Estrémadure). Les barres de figues et d’abricots Matiz, coupées en fines tranches, sont un accord simple et agréable avec le fromage. Choisissez plusieurs bonbons pour votre planche qui touchent une gamme de notes, comme les miels Biologiques Crus Puremiel à la Lavande et à la Fleur d’Oranger.
Obtenir noisette. Il n’y a qu’une réponse sublime à cette question : les amandes Matiz Marcona. Épais, grillés, crémeux et rôtis à la poêle à l’huile d’olive espagnole, ils sont addictifs!
Quelque chose de mariné, quelque chose de préservé. Les légumes salés et piquants, marinés et conservés ajoutent une note acide aux fromages plus doux et sont tout simplement amusants à grignoter. Les poivrons Matiz Piparras et les olives naturelles Dequmana d’Espagne apportent le juste coup de pied.
Craquelinsdon ne soyez pas ennuyeux! Les craquelins ne sont pas seulement une toile vierge ou un véhicule de livraison pour les bonnes choses sur le dessus. Avec le bon biscuit, vous pouvez faire ressortir les saveurs complexes du fromage. Nous sommes ravis de la nouvelle gamme de Craquelins artisanaux Paul et Pippa pour le fromage. Avec deux sortes par boîte, et avec des saveurs comme la truffe, le sel noir et le poivre jamaïcain, il y a un nombre infini de combinaisons de saveurs à expérimenter. Les tortas à l’huile d’olive Matiz légères et feuilletées sont également agréables avec les fromages à pâte molle et sont un classique espagnol.
Choisissez votre « joker ». Nous aimons ajouter un élément inattendu à nos planches, quelque chose qui ressemble plus à un dessert ou à une tapa que nous glissons parmi les fruits et les pains. Les catanias Blanxart sont l’une de nos préférées – les amandes marcona recouvertes de praliné et de chocolat blanc, puis saupoudrées de cacao (oui, elles sont aussi incroyablement bonnes qu’elles en ont l’air!). Sur le format salé, les fruits de mer en conserve comme les sardines Matiz ou les moules biologiques donnent à votre planche une touche de style tapas.