beignets de levure glacés
ingrédients:
3 / 4c. (180g) eau
2 1/4 c. à thé. (1 paquet) levure sèche active
1 / 4c. (57g) shortening
1/4c. (85g) sucre
1/2 c. à thé. sel
pincée de muscade et de cannelle
1 oeuf, 1 jaune d’oeuf
1 c. à thé. extrait de vanille
2,5 c. (400g) farine tout usage
3-4c. d’huile de canola (pour la friture)
farine pour épousseter / manipuler
un coupe-beignet
pour le glaçage:
2c. (227g) sucre en poudre
1/2 c. à thé. extrait de vanille
1 / 4c (60g) lait
instructions:
1. commencez votre pâte en peignant la levure et l’eau tiède dans un mélangeur et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à floraison.
2. ajouter le sucre, le sel, le shortening, l’œuf + le jaune, l’extrait, les épices et la farine. pétrir à feu doux avec votre crochet à pain jusqu’à ce qu’une pâte se forme. la pâte doit se détacher des côtés du bol (mais pas du fond) lorsqu’elle est prête à reposer. au besoin, ajoutez la farine à la cuillère à café pour obtenir une pâte plus collante. la pâte sera collante dans l’ensemble, donc farinez ou huilez les mains et / ou l’ustensile avant de les manipuler.
3. transférer la pâte dans un bol bien huilé et couvrir d’une serviette ou d’une pellicule plastique à température ambiante pendant au moins 2 heures. ensuite, vous enfoncerez la pâte pour la dégonfler et la placer au réfrigérateur recouvert d’une pellicule plastique pendant 8 à 24 heures. (en classe – nous les laissons se reposer pendant environ 1,5 heure dans son intégralité au cas où vous ne pourriez pas attendre aussi longtemps)
4. sur une surface de travail farinée, étalez la pâte à 1/2 pouce d’épaisseur. trempez votre coupe-beignet dans la farine à chaque fois, et pressez dans la pâte pour faire vos formes. déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. (cela peut être un processus fastidieux – être doux et patient dans la manipulation de ces bouffées délicates de perfection) laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes – 1 heure. vous les verrez devenir plus gonflés. n’hésitez pas à rouler les trous et les restes restants en boule et à découper plus de beignets – n’oubliez pas de leur donner le dernier repos ci-dessus avant de les faire frire.
5. faites chauffer votre huile à 375 d. fahrenheit pour faire frire. à l’heure actuelle, les beignets sont encore plus délicats, veillez donc à ne pas les déformer au fur et à mesure qu’ils entrent dans l’huile. (si nécessaire, coupez le parchemin autour d’eux et mettez-le avec du parchemin – il se décollera dès qu’il sera frit) faites cuire par lots, j’en ai fait deux à la fois. assurez-vous de garder un œil sur la température – si l’huile est trop chaude, l’extérieur brunira trop rapidement et l’intérieur sera cru. cuire environ 30 à 45 secondes de chaque côté.
6. placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et d’une grille de refroidissement sur le dessus pour laisser absorber l’huile résiduelle et refroidir.
7. maintenant pour faire le glaçage: dans un bol, mélanger le sucre en poudre, le lait et l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à consistance lisse. un beignet à la fois, trempez chaque côté du beignet et retournez-le de l’autre côté pour vous assurer que les deux côtés sont enduits. remettre sur la grille de refroidissement pour égoutter et régler.